Bho thoiseach càise, tha caomhnadh uachdar ùr càise air a bhith na uallach mòr an-còmhnaidh às dèidh don chàise an amar sàl no clàr salainn tioram fhàgail. An uairsin, bha beachd aig cuideigin a bhith a 'còmhdach an uachdar leis an luath luath ghlas a bha ri fhaotainn gu furasta bho losgadh. Anns na tùsan sin, bha seo uamhasach bho bhith a 'losgadh gluasadan gràidh ann an Gleann Loire na Frainge, a bha eadhon an uair sin air ainmeachadh airson am beairteas de chàise ghobhair ùr.
Bha e coltach gun robh seo a 'gleidheadh a' chàise le bhith a 'cur bacadh air na meanbh-bhiastagan, na microban, agus na spòran mullaich bho bhith a' stèidheachadh cùram-taighe. Cha b 'fhada gus an robh e follaiseach gun robh an uinnsean buailteach a bhith a' tiormachadh an uachdar cuideachd.
Thàinig an luaith a bha a 'cur a-steach airson càise dìreach bho theine ach tha e a-nis air a dhèanamh à ash salainn agus glasraich (glasraich a tha tioram agus air an tionndadh gu luath). Tha an luaithreach neònach, gun ghlas agus gun blas.
Aesthetic agus adhbharan practaigeach
Is dòcha gum bi mòran dhaoine a 'coimhead air a' bhreabadair uisge / guail seo agus ag ràdh: "Chan eil ùidh agam ann am biadh ithe le mo chàise." Is e am fìrinn nach e seo gual-fhiodha no bòcach gruamach. Tha e na phàirt dòigheil de phùdar, ìre-bidhe air a bheil an saoghal meidigeach air a mhisneachadh airson a comas smachd a chumail agus tocsain a ghabhail.
Thathas a 'cleachdadh Ash airson a bhith a' dèanamh cladhach airson adhbharan ealanta agus practaigeach. Tha e cho mòr mu dhualchas oir is e saidheans a bhith a 'dèanamh cladhach.
Contrast lèirsinneach
Tha loidhne de dhruim-dhubh dubh a 'ruith sìos meadhan càise gu math iongantach.
Tha Humboldt Fog à California agus Morbier às an Fhraing nan càise a bhios a 'cleachdadh uinnse mar seo. Caesan gobhair Frangach a tha fìor ghlan sa mheadhan le druim luaidhe dorcha, leithid Valencay agus Selles-sur-Cher, a 'cleachdadh uinneag gu ìre airson aithris lèirsinneach cuideachd.
Dìon
Air a chleachdadh air taobh a-muigh càise, bidh uinnsean a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh crann tana.
Chithear seo air caeses mar an càise Eadailteach Sottocenere al Tartufo agus an Naomh Frangach Maure. Bho chionn fhada, bha uinnsean cuideachd air a chleachdadh gus dìon a dhèanamh air an taobh a-staigh de cheeses, mar Morbier. Nuair a bhiodh an càise seo air a dhèanamh, dòrtadh an cuachaire a 'bhradain a-steach a-steach do mholltair agus chòmhdaich e an gruth le sreath tana luaith gus a dhìon bho chuileagan gus an deach a' bleoghan a-rithist agus gum faodadh barrachd càise a dhèanamh. A-nis, tha Morbier air a dhèanamh bho aon bhainne, ach tha an loidhne traidiseanta de dh'fhuinn ann.
A 'sgapadh
Faodaidh searbh ann an càise bacadh air a bhith ag adhbhrachadh, a 'cur casg air càise bho bhith a' faighinn a blas is a-steach as fheàrr. Is e stuth alkaline a th 'ann an Ash, a tha a' neadachadh searbhachd agus cuideachadh anns a 'phròiseas ath-bhreithneachadh. Tha mòran de na caes gobhair Frangach mar eisimpleirean de bhith a 'cleachdadh uinn san dòigh seo.
Bidh an luaithre glasraich a 'cuideachadh le bhith a' neadachadh pH an càise. Nuair a bhios tu a 'dèanamh cèimhean clach-ghràin aig an taigh, mar camembert / brie, faodaidh uinnseachadh an ùine a tha a' dol a dh 'aois a shìorrachadh gun a bhith a' faicinn barrachd fàs muilnean air an druim fhèin.