Mar a tha e air a dhèanamh, an blas agus na paireas
Grana Padano
Origin: An Eadailt, Gleann Abhainn Po ann an Emilia Romagna
Chaidh Grana Padano a chruthachadh le manaich Cistercian Chiaravalle anns an 12mh linn agus tha an aon reusabaidh air a chleachdadh an-diugh. Tha e air a dhèanamh à bainne bò gun leth-sgapte, leth-sgimte. Aig deireadh a 'phròiseas dèanamh càise, bidh Grana Padano a' leasachadh toradh cruaidh, tiugh agus domhainn a tha a 'dìon an taobh a-staigh breabha, tioram, a tha a' breacadh. Tha an t-ainm "Grana" a 'tighinn bhon fhacal gràn agus a' toirt iomradh air uidheam grinn a 'chàise.
San fharsaingeachd tha a 'chàise aois airson 2 bhliadhna. Ged a tha e coltach ri Parmigiano Reggiano, tha Grana Padano saor oir tha sgìrean a tha a 'dèanamh a' chàise nas motha. A bharrachd air an sin, chan eil Grana cho sgiobalta, nas laige agus cho nas fhèarr na a bràthair-seanmhair fada.
Tha an reasabaidh agus a 'phròiseas a nì Grana Padano air an dìon le inbhe PDO. Tha PDO a 'seasamh airson Ainmation Protected Origin agus tha e na shreath de stiùiridhean a nì cinnteach gu bheil càileachd agus dearbhachd càise air a reic fon ainm Grana Padano. Tha an stiùireadh a 'toirt cunntas air mar a tha an càise air a dhèanamh agus dè cho fada' sa tha e aois. Thèid deuchainnean a dhèanamh air gach cuibhle airson blasad agus blas mus tèid a chomharrachadh le ròn PDO.
Rind
Tha crann Nàdarra aig Grana Padano a tha ri làimh gu teicneòlach, ach ro chruaidh ri ithe. Tha cuid a 'còrdadh ri daoine a bhith a' tilgeil slat de Grana Padano no Parmigiano-Reggiano a-steach do bhobhla brot. Bidh an rind a 'leaghadh a-steach don bhrot, a' cur blas agus uidheam.
Is e toradh a th 'ann an roth nàdarra a bhios a' leasachadh air taobh a-muigh a 'chàise mar aois a' chuibhle.
Tha caran nàdarra aig mòran de chees cruaidh no cruaidh. Faodaidh na cnuic a bhith tana, coltach ri cuid de chees Cheddar, no tioram, coltach ri cuibhle de Parmigiano-Reggiano no Grana Padano.
Flavor
Tha Grana Padano air a reic aig trì diofar aoisean: 12 mìosan, 16 mìosan agus 20 mìosan. Tha gach aon dhiubh a 'buntainn ri càileachd cnàmhach, bòcain agus tobar biorach le crìoch sàr-mhath.
Bidh na blasan a 'fàs nas dian le aois agus bidh an inneach a' fàs nas cruinne.
Cleachdaidhean agus Taighean
Faodar Grana Padano a bhriseadh gu teann agus mar sin leaghaidh e air a 'theanga, air a ghrodadh ann an loidhnichean, no ma tha an t-acras ort, dìreach gearradh cnap mòr ort fhèin agus glac e. Bidh Grana Padano a 'paipeadh gu math le figean agus measan tioram, ùbhlan sgapte, no drizzle de mil. Airson paidhir blas bòidheach le cnòthan-cnòthan, ola-ola no feòil a leigheas.
Tha an deagh luach, cnag agus uidheam beairteach Grana Padano a 'dèanamh gu math le fìon geal làn-corporra, fiadhaich no dearg mòr Eadailteach mar Barolo. Faodaidh an ìre àlainn Grana Padano a bhith a 'dèanamh gu math le fìonairean milis.
Airson còcaireachd, faodar Grana Padano a chleachdadh ann an ribe sam bith a tha ag iarraidh caise cruaidh.
Mar a tha beathachadh na Grana Padano
A rèir an Consorzio Tutela Grana Padano:
- Tha càise Grana Padano na chàise gu h-àraidh furasta a chuairteachadh oir tha eusimpleirean a 'briseadh sìos na pròtinean bainne anns a' chàise fhad 'sa tha am pròiseas fada a' fàs nas sine.
- Tha an aon ìre beathachaidh aig deich fichead gram (timcheall air aon unga) de Grana Padano ri leth litr bainne.
- Tha leth-cheud gram (mu 1.75 uns) a 'solarachadh trì fichead sa cheud de riatanas calcium làitheil inbheach.