Nuair a bhios tu a 'dèanamh bratach, dè a tha ìre cruaidh-bhall a' ciallachadh?
Thathas a 'dèanamh caitheamh le siùcar a ghoil ann an uisge. Rè a 'phròiseas ghoil seo, bidh an candy a' dol tro dhiofar ìrean eadar-dhealaichte: snàthainn, ball bog, ball cruaidh, ball cruaidh, sgàin bog agus craiceann cruaidh. Bidh gach ìre a 'mìneachadh dè cho cunbhalach' sa bhios an candy nuair a thèid e gu uisge fuar. Mar eisimpleir, nuair a bhios beagan den syrup aig ìre bog-ball agus an uair sin a 'tuiteam dhan uisge fuar bidh e na ball bog.
Feumaidh diofar sheòrsaichean candy ìre eadar-dhealaichte - feumar fudge a bhith air a bruich gu ìre bog-ball fhad 'sa bhios marshmallows air an còcaireachd gu ìre cruaidh. (Nuair a bhios siùcar caramelizing a 'dol, bidh e a' dol bho ìre lobhta soilleir gu lus donn agus an uair sin ìre siùcar a losgadh.)
Mar a bhios an t-uisge a 'sruthadh air falbh, tha an teòthachd ag àrdachadh agus bidh an t-siùcar nas àirde. Nuair a bhios tu a 'dèanamh candy, bu chòir dhut an deuchainn uisge fuar a chleachdadh cho math ri teirmiméadar candy airson an ìre as mionaidiche.
Ìre cruaidh-ball
Bidh ìre cruaidh ball-bàis a ' tachairt aig 250-266 F agus faodar a leughadh le bhith a' cleachdadh teirmiméadar candy . Aig an ìre seo, tha co-chruinneas an siùcair glè àrd - 92 sa cheud - a tha a 'ciallachadh gu bheil an taiseachd air a dhol sìos. Nuair a thèid an syrup a thogail le spàin bidh e a 'cruthachadh snàithlean tiugh, coltach ri ròpa.
Faodaidh tu cuideachd dearbhadh a bheil thu air ìre cruaidh a ruigsinn le bhith a 'cleachdadh modh uisge fuar . Lìon spàin de syrup teth a-steach do bhogha uisge fìor fhuar, agus an uairsin fhad 'sa tha e san uisge, cleachd na corragan agad gus an siorup fhuarach a thionndadh gu ball.
Ma thèid an ìre cruaidh-ball a ruighinn, cumaidh an siorup a chumadh bàl agus nach dèan e deform ach beagan le cuideam làidir. Bidh am ball gu math greim ris a 'cheangal.
Brathan Ceum cruaidh-ball
Is e cuileagan coitcheann a dh'fheumas a bhith air am bruich gu ìre cruaidh a 'bhàta taffy, marshmallows, gummies, nougat, candy creige agus diadhachd (brògan geal, sùbailte a tha air an dèanamh le siùcair, syrup arbhair agus geal ugh).