Nuair a bhios tu a 'dèanamh candy, dè a tha ìre cruaidh a' ciallachadh?
Faodaidh an obair dèanamh candy rudeigin sìmplidh seach gu bheil e dìreach siùcar a 'goil ann an uisge. Ach, feumaidh diofar sheòrsaichean candy a bhith a 'goil gus stad aig diofar amannan, no ìrean. Tha na h-ìrean sin air an dearbhadh le dè a bhios cunbhalachd an syrup nuair a thèid a leigeil gu uisge fuar. Mar eisimpleir, nuair a bhios beagan den syrup aig ìre bog-ball agus an uair sin a 'tuiteam dhan uisge fuar bidh e na ball bog.
Na diofar ìrean
Rè a 'phròiseas ghoil seo, bidh an candy a' dol tro dhiofar ìrean eadar-dhealaichte: snàthainn, ball bog, ball cruaidh, ball cruaidh, sgàin bog agus craiceann cruaidh. Feumaidh diofar sheòrsaichean candy a bhith ag iarraidh gu bheil ìre-fudge eadar-dhealaichte ri bhith air a bruich gu ìre bog-ball fhad 's gu bheil marshmallows air an còcaireachd gu ìre cruaidh. (Nuair a bhios siùcar caramelizing ann, thèid e tro thrì ìrean - bho lùth shoilleir gu lus donn agus an uair sin ìre siùcar a losgadh.)
Mar a bhios an t-uisge a 'sruthadh air falbh, tha an teòthachd ag àrdachadh agus bidh an t-siùcar nas àirde. Nuair a bhios tu a 'dèanamh candy, bu chòir dhut an deuchainn uisge fuar a chleachdadh cho math ri teirmiméadar candy airson an ìre as mionaidiche.
Ìre cruaidh-crack
Tha ìre cruaidh a ' tachairt aig 300-310 F. A bharrachd air a bhith a' cleachdadh thermometer candy , faodar an ìre seo a dhearbhadh cuideachd le bhith a 'leigeil spògan de syrup te a-steach do bhobhla uisge fìor fhuar. An uairsin tarraing an candy às an uisge agus feuch ris a lùbadh - ma thèid an ìre cruaidh a ruighinn, bidh an siorup na snàithleanan brùide san uisge agus ma thèid thu air a mhilleadh.
Buannachdan Ceum-Crack Ìre
Is e candies a tha a 'feumachdainn còcaireachd chun na h-ìre cruaidh a th' ann am bratagan cnò, lollipops, agus toffees.