Bidh blueberries, nuair a tha iad gu math aibidh a 'gabhail dath dathte gorm-indigo, air atharrachadh bho uaine gun ghrian gu gorm-pinc. Tha gorman-mara sònraichte ann an saoghal a 'bhidhe oir chan eil ach glè bheag de bhiadh fìor ghorm a-muigh an sin.
Mar sin, dè a bhios a 'dèanamh gorman gorm?
Tha craiceann an blueberry làn de cheimigean a chaidh a dhèanamh gu bith-eòlach air an robh anthocyanins. Tha feòil na dearcrach gu dearbh na ìbhri, dath geal.
Chan e a-mhàin an craiceann aig a bheil an dath nàdarra seo, ach nuair a tha an pericarp a 'briseadh na anthocyanins a' dol a-steach do na ceallan millte agus gan dathachadh.
Tha am facal anthocyanin a 'tighinn bho na faclan Grèigeach ἀ νθός (anthos) , a' ciallachadh flùr; agus κυανός (kyanos) , a 'ciallachadh gorm. Is e lusan nàdarra a th 'ann an Anthocyanins a bhios a' ruith an raoin bho dhorcha dearg, gu gorm, gu indigo, agus le fìrle domhainn a rèir ìre searbhachd a 'mhullaich fhèin. Bidh an ìre pH a 'ruith an gamut ann an anthocyanins, agus nas ìsle na an ìre pH as an deirgear a gheibh na pigmentan, ach nuair a tha e nas àirde bidh e a' dol bho dhearg, gu purpaidh, gu gorm, gu uaine agus an uair sin buidhe.
Nuair a thèid a mhilleadh no a chòcaireachd, thèid freagairt ceimigeach a dhèanamh agus bidh ìre pH ag àrdachadh, agus mar sin carson a tha na dearcan a 'tionndadh dath domhainn no fòirneartach an àite a bhith a' fuireach anns an stàit amh, gorm.
Thathas a 'smaoineachadh gur e atharrachadh adhartach a th' anns an raon de dhhathan dearg gu fiolet gu bheil lusan air an leasachadh mar dhòigh air beathaichean a thàladh.
Tha sgrùdaidhean a 'sealltainn gu bheil mòran bhiastagan is eòin air an tàladh gu na dathan sin agus gu cinnteach bidh iad a' tadhal air na lusan a tha gan taisbeanadh mar dhòigh air a bhith a 'brosnachadh poileanachadh tro bheathaichean. A thaobh measan mar blueberries, cranberries agus blackberries - anthocyanins gu math beartach - tha cuid de luchd-saidheans den bheachd gu bheil na dathan sin a 'tàladh bheathaichean a bhios ag ithe na mheasan a bhios a' toirt seachad na sìol ann an àiteachan ùra an dèidh an togail.
Chan eil anthocyanins an-còmhnaidh a 'faighinn blas, ach chan eil iad a' solarachadh blas sònraichte no searbh do bhiadh.
Tha beagan rannsachaidh ann a tha a 'sealltainn mar a chleachdar iad ann a bhith a' cur às do radicals an-asgaidh bhon chorp mar antioxidants. Ach, mar as trice, bidh coimeasgaidhean antioxidant eile air an lorg ann am mòran nas motha ann am mòran bhiadhan a 'cnagadh anthocyanins cho ìosal air a' pholl làn beathachaidh.
Tha anthocyanins aig mòran de bhiadh:
- Tomatoes
- Gorman
- Blackberries
- Sùbhagan
- Rubbab
- Curran
- Cearcan
- Açaí
- Peac dearg
- Eggplant
- Orain fuil
Tha antocyanins cuideachd an urra ri atharrachadh dath ann am duilleagan nuair a thuiteas iad. Nuair a bhios an t-sìde a 'fàs nas fhuaire, bidh na duilleagan a' tòiseachadh a 'dèanamh ìrean àrd de anthocyanins nuair a bhios saill anns na duilleagan a' tòiseachadh a 'briseadh sìos siùcar nàdarra. Tha an tionndadh siùcair a 'tachairt air sgàth ìrean ìseal de phosphat. Bidh an lùghdachadh fosfáit seo a 'tachairt nuair a thòisicheas a' chraobh a 'gabhail a-steach fosfáit bho na duilleagan a-steach do na gasan agus na geugan mar dhòigh air dìon fhèin bhon t-sìde fhuar a tha romhainn.