Tha fios aig a h-uile duine gur e seòrsa càise a th 'ann an Cheddar, ach dè a th' ann an cheddar? Tha cheddaring na phròiseas ciùin a dh'fheumas càise a dhol gu bhith na cheddar. Carson? Tha cheddaring a 'toirt uidheam dùmhail le dath air a' chàise.
Dè thachras rè cheddaring?
Às deidh crodh a dhèanamh fhad 'sa bhios iad a' caitheamh cladhach , thèid an gearradh suas ann am pìosan nas lugha gus a bhith a 'cur às do lùth (meud). Mar as lugha a bhios na giùlain air an gearradh, bidh an lobhadh a 'sgoltadh bhuapa.
Mar as motha a bhios a 'draibheadh bhon ghruth, bidh an càise nas daingeann.
Tha an ceum seo de ghearradh a 'ghruth air a chleachdadh nuair a bhios e a' dèanamh cha mhòr a h-uile seòrsa càise, ach thèid a thoirt aon cheum a bharrachd airson càise cheddar.
Gus a bhith a 'dèanamh cheddar, thèid na gasaichean a ghearradh suas agus an uairsin a bhrùthadh le chèile. Tha na leacan gluasaid air an cruachadh air mullach a chèile. Tha cuideam a bhith a 'cruachadh leacan giùlain air mullach a chèile a' cur a-mach eadhon nas taise. An uairsin thèid na leacan gluasaid a ghearradh suas a-rithist, a bhualadh a-steach do leacan a-rithist agus a chruachadh a-rithist. Tha seo a 'dèanamh cheddaring. Tha am pròiseas a 'leantainn gus an tèid an uiread de chuidh a chall às a dhèidh an dèidh a bhith a' fàs nas sine, gum bi uidheam teann, teann, aig a 'chàise.
Tuilleadh mu Cheddar
Chaidh càise Cheddar a dhèanamh an toiseach ann an Sasainn ach tha e a-nis air a dhèanamh gu mòr anns gach àite. Tha blas ann an Cheddar a tha eadar-dhealaichte bho sheòrsachan eile de chees cruaidh agus leth-chruaidh mar thoradh air grunn rudan - is e sin an teas no "còcaireachd" , pròiseas cheddar, agus am pròiseas a tha a ' fàs nas sine .
Seachad air seo, tha ceòladair bho dhiofar phàirtean den t-saoghal a 'blasad eadar-dhealaichte seach gu bheil blas a' bhainne ag atharrachadh, tha an ùine a tha a 'fàs sean, agus tha ìre sgileil agus dòighean-obrach nan caorach ag atharrachadh.
Seòrsaichean Cheddar
- Cheddar Tuathanais : Cheddar a chaidh a dhèanamh ann an Sasainn ann an siorrachdan Somerset, Dorset, Devon no sa Chòrn, ged a chaidh an t-ainm "taigh tuathanais" a cho-thaghadh le luchd-cèise ann an dùthchannan eile cuideachd. Chomharraich an t-Aonadh Eòrpach cheddar fìor thaigh-tuathanais le bhith a 'toirt seachad inbhe PDO (Ainmeachadh Dìon). A bharrachd air a bhith a 'Bheurla, tha an cèud fìor taigh-tuathanais air a dhèanamh gu tur air an aon tuathanas (bho bhith a' cruinneachadh a 'bhainne gus a bhith a' fàs na càise) agus tha e co-dhiù 9 mìosan.
- Cheddar ceangailte le còmhlan-ciùil : Cheddar a tha ceangailte ann an ceesecloth nuair a tha e a 'fàs nas sine. Bidh clò a 'dìon taobh a-muigh a' chàise ach cuideachd a 'leigeil le itealain a-steach, a' cruthachadh roth nàdarra fon chlò. Bidh an clò a 'fàs tiugh agus gu math cruaidh agus mar as trice bidh e fhathast air a' cheddar nuair a thèid a reic.
- Cheddar a tha air a chòmhdach le cè : Bidh cèir a 'cruthachadh ròn ainneamh a bhios a' dìon a 'chàise nuair a tha e a' fàs nas sine. Chan eil crann ann an Cheddar air a chòmhdach le cìre.
- Aged Cheddar : Tha beagan cheddar ann airson beagan mhìosan; tha cuid aois airson beagan bhliadhnachan. Nas fhadaiche a tha an Cheddar aois, nas luaithe thig am blas.
- Cheddar orains : Tha an dath Cheddar orains a 'tighinn bho annatto, earrann glasraich bho sìol achiote