La Rioja Alavesa agus Three Txakoli DOs
Tha Dùthaich nam Basgach, Coimhearsnachd Neo-eisimeileach ann an ceann a tuath na Spàinne, air a roinn ann an trì roinnean Alava, Guipuzcoa, agus Vizcaya. Tha e suidhichte air ceann an iar-thuath crìochan na Spàinn leis an Fhraing, far a bheil beanntan na Pyrenees agus tha ceudan de mhìltean de chosta ann am Bàgh Biscay. Tha muinntir nam Basgach gu tur neo-eisimeileach, le cultar fhèin agus cànan sònraichte aca. Ged anns na bliadhnachan mu dheireadh a chaidh seachad, tha am Pais Vasco , mar a chanar ris an Spàinntis, air fàs ainmeil airson a 'bhiadh aige, ach chan eil fios fhathast air a fhìon.
Chan eil a bhith a 'dèanamh fìon rud sam bith ùr dha na Basgaich. Coltach ris a 'mhòr-chuid de Spàinn, tha fìon-lios ann an Dùthaich nam Basgach air a bhith buailteach bho bha Rubha na h-Iberia na phàirt de dh'Iompaireachd na Ròimhe. Tha e coltach gu bheil e iomchaidh ach gu bheil a 'chuid as motha de na fìonan a tha air an dèanamh san roinn nam fìonaidhean soilleir, geal, oir tha Basques air a bhith nan iasgairean fad mhìltean de bhliadhnaichean, agus tha mòran de dh' iasg agus biadh mara traidiseanta ann am biadh nam Basgach. An-dràsta tha ceithir Denominaciones de Origen no DOs.
Rioja Alavesa
Tha an sgìre seo na fo-sgìre de roinn fìona Rioja ainmeil agus tha e a 'cunntadh mu timcheall air 21% den sgìre a tha freagarrach do Rioja. Tha e suidhichte air ceann a deas Dùthaich nam Basgach, air slighe Slighe na Camino de Santiago. A rèir an "Guide to Basque Cuisine", a chaidh fhoillseachadh le Riaghaltas nam Basgach, thug Rioja Alavesa buaidh air agus fiù 's air adhartachadh fìon air feadh nan linntean, oir bha òrdughan cràbhach a bha an sin a' brosnachadh ealain fìon.
Tha a 'mhòr-chuid de na fìon-lios ann an Rioja Alavesa suidhichte aig bonn beanntan Sierra de Toloño. Tha an ùir bochd agus tha tòrr de chrèadha agus clach-aoil ann, mar sin tha na fìonaichean air an cur nas fhaide air falbh. Tha na fìonan a th 'air an dèanamh an seo aig a bheil corp nas iomlaine agus searbhachd nas àirde na na fo-roinnean Rioja eile. Is iad Tempranillo agus Graciano na prìomh sheòrsachan a thathar a 'cleachdadh ann am fìon ruadh san sgìre, agus tha fìon-uidhe Viura gan cleachdadh anns na fìon geal.
Bidh a 'mhòr-chuid de bhuinn-ròin Rioja Alavesa a' cleachdadh Tempranillo, còmhla ri uiread de fhìon-fìona Viura (nas lugha na 15% ceadaichte), a tha a 'lùghdachadh an dath agus a' meudachadh searbhachd an fhìona.
Is e gnè neo-àbhaisteach a thathas a 'cleachdadh gu tric ann am pròiseas dèanamh fìona na sgìre mar thoradh air cladhach carbonach , no maseración carbonica , far nach eil na fìon-dhearcan air an toirt air falbh no air am brùthadh mus tèid iad a ghluasad. Ann an Rioja Alavesa, tha na fìon-dhearcan air an cur ann am bataichean fosgailte fosgailte gu h-iomlan agus le gasan air. Bhiodh cuid de na dearcan a 'bleith agus a' losgadh sùgh chun a 'bhonn. Bidh am feòil a tha gu nàdarra a 'nochdadh air uachdar na fìona-ghràin a' tòiseachadh an èisg. Thathar ag ràdh gu bheil am pròiseas giùlain carbonach seo a 'dèanamh fìon a tha "bog agus fiadhaich."
Tha 125 bodegas no riochdairean fìona anns an Rioja Alavesa DO a tha a 'buntainn ri ABRA (Comann Wìonaidhean Rioja Alavesa), a chaidh a stèidheachadh ann an 1990. Bidh na geòidh sin a' dèanamh còrr is 30 millean liotair de fhìon gach bliadhna. Airson liosta de chuairtean agus barrachd fiosrachaidh mun sgìre, tadhail air làrach-lìn Comann Wìrean de Rioja Alavesa.
Na Txakoli DOs
Is e fìon a tha faisg air cladach nam Basgach a th 'ann an Txakoli , no ann an Spàinntis Chacolí . Tha na dearcan-grinn san sgìre seo suidhichte os cionn na mara ann an gnàth-shìde cladaich. Is e fìon òg, bliadhna a dh'aois a chaidh a dhèanamh ann an Dùthaich nam Basgach airson iomadh linn a th 'ann an Chacolí .
Anns an fharsaingeachd tha e aotrom, frith-dhroch agus beagan sùbailteach, le teann uaine, searbhachd àrd, agus susbaint deoch làidir. Mar as trice tha e air a dhèanamh bho uinneag Hondarribi Zuri. Seach gur e fìon aotrom geal a th 'ann, bidh e tric ga chàradh le iasg ùr agus biadh mara bhon roinn. An-dràsta, tha timcheall air 3.5 millean botail air an dèanamh gach bliadhna. Tha trì diofar dhuilleagan Txakoli - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli agus Alava Txakoli ann.
- DO Txakoli de Getaria - 'S e fìon òg, làn-chonnach, fiadhaich am fìon a tha air a dhèanamh an seo. Tha e beagan searbhagach le susbaint deoch làidir cuibheasach de 10.5%. Tha uinneag Ondarribi Zuri air a chleachdadh airson a 'mhòr-chuid de thoradh fìon geal (80 - 90%) fhad' sa bhios uinneag Ondarribi Beltza air a chleachdadh airson a 'chòrr de thoradh fìon na roinne, a tha na rosé agus fìon dearg. Tha Getaria Txakoli gu traidiseanta le bhith ga dhòrtadh gu mòr a-steach don ghlainne, mar leann-sàide Asturian. Is e gnè neo-àbhaisteach a th 'ann an riochdachadh fìona Txakoli an seo gu bheil am fìon air a fàgail gus a bhith a' gabhail fois air a lees (an fheudal leantainneach) agus nach eil e air a ghluasad, gus dèanamh cinnteach gum bi fìon beagan carbonach. Tha an riochdachadh bliadhnail cuibheasach anns an Denomination of Origin mu 2 mhillean botal.
- Txakolí de Álava DO - air a chuingealachadh gu ìre ann an sgìre Ghleann Ayala, ann an Alava a tuath. Tha cothlamadh fìon an seo a 'dol chun a' chiad linn AD. Is iad Ondarribi Zuri agus an Ondarribi Beltza na prìomh fhìonaichean a chaidh an cleachdadh. Tha seo air fhaicinn gu bheil àrdachadh ann an riochdachadh còig anns na 20 bliadhna mu dheireadh. Aig an àm seo, tha riochdachadh cuibheasach den fhìon Ainmichte Origin seo 300,000 botal.
- Txakoli de Bizkaia DO - Chaidh a bhroilleach ann am fìon-liosan beaga sgapte air feadh Bizkaia (Vizcaya sa Spàinntis), mar as trice air a shuidheachadh air cnuic ìseal, a tha mu choinneamh a 'chinn a deas faisg air a' chosta. Is fìon òg a th 'ann, air a dhèanamh leis an Ourirabi Zuri geal agus an Ondarrabi Zuri Zerratia agus an Mune Mahatsa. Tha an riochdachadh bliadhnail cuibheasach de 1,200,000 botal. Tha Txakoli dearg annasach an seo agus tha e doirbh a lorg an seo, tha tobhta pincneach oirre ris an canar "Ojo Gallo".
Airson tuilleadh fiosrachaidh mu fhìon bho Dhùthaich nam Basgach, tadhail air làraichean-lìn Comhairlean Riaghlaidh a tha air an liostadh gu h-ìosal. Tha gach fear dhiubh fiosrachail, le dealbhan-camara de chruthan-tìre àlainn, agus an comas an cànan atharrachadh gu Spàinntis, Beurla, agus Euskara (Basgais):
- Comhairle Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Comhairle Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria