Sheir milseann milis le eachdraidh dathach
Is e Pedro Ximénez an t-ainm a th 'air fìon-ruadh geal, a bharrachd air fionn milis sìol Spàinnteach a tha air a dhèanamh bhuaithe. Tha fìon Pedro Ximénez na fionn milis milis, air a dhèanamh à rùsgain. Coltach ri seireagan eile, thèid a neartachadh le deoch-làidir an dèidh a bhith air a bhriseadh, agus mus tèid e a-nis a 'cleachdadh a' phròiseas traidiseanta alonera. Uaireannan, tha e air a ghairm gu grinn leis an ainm ghoirid Pedro ximén, gach ximén, ximén, no dìreach plain ximénez.
Thathar ag ràdh gun deach an uinneag a thoirt don Spàinn bho Ghleann an Rhine le Pedro Ximén no Siemens, saighdear anns na 1500an a bha ann an arm na Spàinne ann an Spàinntis na Spàinne (tercio de Flanders). Ged is e sgeulachd romansach a th 'ann, chan eil e coltach gum biodh fìon-uidheam bhon Rhine comasach air atharrachadh gu aimsir teth is tioram taobh a deas na Spàinne. Is e mìneachadh nas dualtaiche gu bheil an uinneag a 'tighinn bho na h-Eileanan Canary, no gu bheil e de thùs Mhòisich.
A 'dèanamh fìona Pedro Ximénez
Tha fìon-ghràidh Pedro Ximénez gu h-àraid air fàs ann an roinnean Spàinnteach Jerez, Montilla-Moriles, agus Málaga Virgen. Tha am pròiseas airson pìobaireachd Pedro Ximénez inntinneach agus a 'tòiseachadh anns na fìon-liosan, agus an uairsin a' gluasad chun a 'bhùidhidh:
- Bidh uinneagan air am buain agus air an cur a-mach anns a 'ghrian teth airson tiormachadh airson còig gu seachd làithean agus thèid an tionndadh gach dà latha, gus am bi na fìon-dhearcan a' tiormachadh gu cothromach, a 'tionndadh gu ruisain.
- Aon uair 's gu bheil na fìon-ghràinean air an tiormachadh a-steach ann an reasanan, bidh crannagan de fhìon-fhìonairean air an cur ann am bogsaichean agus air an giùlan chun an uinneig gus am briseadh iad.
- Bidh na fìon-dhearcan air am briseadh, agus an uair sin bidh iad a 'draghadh. Tha susbaint an siùcair gu math àrd oir chaill na fìon-dhearcan pàirt mhòr den uisge nuair a bhiodh iad a 'tiormachadh.
- Tha a 'chiad de dhà bhrùthadh airson sùgh a thionndadh air a dhèanamh le pàipear còmhnard agus mairidh e 3 gu 4 uairean a thìde, agus tha e riatanach gu bheil e gu math milis agus greim. A chionn 's gu bheil cead aig na fìon-dhearcan a bhith a' tiormachadh ann an rùsganan mus dèan iad giollachd, tha an toradh de dh'fheumas tòrr nas lugha. A rèir an leabhair leis an tiotal "Los Vinos de Montilla Moriles" le Manuel María López Alejandre, chan eil ach 29 liotair (7.6 galan) de dh'fheumadh milis air a thoirt bho 100 cilemeatair (220 punnd) de fhìon-fìona ùra.
- Tha an dàrna brùthadh air a dhèanamh a 'cleachdadh pàipear dìreach, a' cur an fheum eadar discs esparto no feur. Tha na briathran sin coltach ris an fheadhainn a thathar a 'cleachdadh ann an giollachd ola, agus tha an fheum a tha air a bhriseadh a-mach grunn thursan nas binne na an fheadhainn a bh' ann roimhe.
- Tha an fheum air a chruinneachadh agus air sgàth 's gu bheil susbaint siùcair àrd, a' tòiseachadh a 'goid gu luath. Tha deoch làidir measgaichte leis an fheum milis seo gus a bhith a 'slaodadh sìos agus a' cumail smachd air a 'bhrachadh. Nuair a bhios an aimsir a 'fuarachadh sìos ann an Fall and Winter, bidh am fìon a' tòiseachadh a shoilleireachadh. Tha e air a dhaingneachadh gu 15 gu 17% de shusbaint deoch làidir.
- Tha am fìon an uairsin anns a 'phròiseas traidiseanta solera.