Òraid Tòiseachaidh airson Port Wine

A bharrachd air a bhith na fìon daingnichte as ainmeil san t-saoghal, tha Port gu bràth a 'tabhann eachdraidh iongantach agus leasan cruinn-eòlais a dh' fheumadh mòran dhiubh, uile ann an aon ghlainne. Gus Port a thuigsinn, tha e na amas dha fios a bhith agad air beagan den eachdraidh chugallach, còmhla ris na tha e agus mar a tha e air a dhaingneachadh.

Le bhith a 'toirt eòlas bunaiteach air na diofar sheòrsaichean de Phort (ie Ruby, Vintage, LBV) agus na geamannan as fheàrr airson a bhith a' frithealadh agus ga chàradh le biadh a-mhàin bidh iad a 'cur ri eòlas pòla nas tràithe.

Cuir ris ann an grunn riochdairean Port cunbhalach agus earbsach chun a 'bhunait eòlais agus tha thu air ar n-armachd agus deiseil airson a dhol an sàs ann am botal den fhìon daingniche as ainmeile san t-saoghal, aon shìog bòidheach aig an àm.

Eachdraidh a 'Phort

Air a dhèanamh airson linntean ann an sgìre garbh an iar-thuath air Gleann Douro, tha Port na fìon daingneach a bhios a 'leantainn gu mòr air an raon nas miosa agus a' tighinn ann an caochladh stoidhlichean bho Phort Ruby òigridh gu seann tawnies, caractar cliùiteach ( agus prìsean ) seann phort.

Ann am port fìne, ged a tha e co-cheangailte ri Portagail mar as trice, tha cuid de na h-innleachdan aige co-dhiù gu Sasainn mar fhìor-thoradh dìreach ( agus bòidheach ) de na Brits a 'sabaid an aghaidh na Frainge tron ​​t-17mh agus an 18mh linn. Gu h-àraid, chuir na Sasannaich fìon Frangach air ais gu deireadh an t-17mh linn mar thoradh air strì leantainneach agus thòisich iad a 'lorg am fìon dearg bho Phortagal, dìreach timcheall air an lùb bho Bordeaux (an riochdaire measail a' chiad ghaol ann an Sasainn, Claret).

Thòisich iad a 'cur beagan bhrandaidh ris an fhìon fhathast gus cuideachadh le bhith ga chumail suas air ais gu Sasainn. Bha an t-uidheam brandy seo a 'toirt seachad an fhìor chugallach fìon an daingneachd gus an turas fada a dhèanamh air bàta creagach gun mhilleadh, ach cuideachd rinn e am fìon mòran na bu luaithe nuair a chaidh a chur ris tràth gu leòr gus stad a chur air boiseachadh agus fàgail ìrean siùcar a bharrachd air a' cheann àrd S an Iar-

Mar thoradh air sin, tha cliù aig Portan airson a bhith nas àirde ann an deoch làidir, gu math nas binne, le barrachd corp agus dùmhlachd chàball na bhìonaichean eile fhathast. Tha luchd-ciùil de chàise beairteach agus de mhòran dubhach a 'tuigsinn gu bheil comas aig Port a bhith nas luaithe agus comas neo-chomasach fiù' s a bhith mar mhodach fhèin.

Dè a th 'ann am Port

Tha Gleann Douro, a tha suidhichte ann an oisean an iar-thuath na dùthcha, na phrìomh ionad ionaltraidh airson barrachd air 50 fìon-fìon dearg is geal ionadail a chleachdadh airson Port a dhèanamh. Is e Touriga Nacional (a tha a 'tabhann structar cunbhalach), Touriga Franca (a tha a' cur oir nas buige le tanainean sùbailteach), agus Touriga Roriz (an aon fhìon-dhealbh cho breagha ri Spàinntis Tempranillo) a th 'ann an Touriga Nacional (a' tairgse structar cunbhalach). Ged a tha a 'mhòr-chuid den phort air a dhèanamh à fìon-fìona fìon dearg, tha earrann air nach eil cho aithnichte ris an canar "Port Geal," mar a tha an t-ainm a' ciallachadh, air a dhèanamh le fìon-fìona fìona. Tha an t-ainm "Port" a 'tighinn bho bhaile-mòr costa Porto, a' bhaile as motha a tha air a bhith ann am Portagail, stèidhichte gu ro-innleachdail aig beul Abhainn an Dùin, far an do rinn bàtaichean ceannaiche a bha air an luadhadh le bataichean Port an turas air ais suas an oirthir gu Sasainn.

Ciamar a tha Port Made

Bidh am port a 'tòiseachadh coltach ri fìonan eile cho fada ris a' phròiseas riochdachaidh.

Bidh uinneagan air am buain nuair a thig an t-àm ann an sabaid mhòr ann am beathach ìosal, sìde searbhach ann an gàrradh-fhighe de fhighe-liosan Gleann Douro.

An ath rud, tha na fìon-dhearcan air an cur an grèim gus an sùgh a thionndadh agus a thoirt gu buil. Tha mòran de luchd-dèanaidh Port fhathast a 'gabhail ris a' chasan traidiseanta, "Is toigh leam stoidhle Lucy" ann an Lagares fosgailte (clachan mòra no tancaichean saimeant) airson a bhith a 'brùthadh air na measan, a 'faighinn talamh cudromach. An dèidh a bhith a 'treabhadh, feumar an uinneag fhiadhaich, anns a bheil a h-uile sùgh fiadhaich ùr a tha fhathast a' toirt sìol, gasan, agus craiceann uinneag airson grunn làithean gus an ruig ìrean deoch-làidir timcheall air 7%.

Aig an àm seo, tha am fìon òg air a dhaingneachadh le bratach gus am pròiseas giùlain a thoirt gu stad gu h-obann, agus a 'glacadh toradh òigridh fìona ùr, agus a' cur casg air na siùcaran fhia-ghiùlain bho bhith a 'leantainn an ath-bheothachadh clasaigeach gu deoch làidir.

Leigidh an daingneach seo na h-ìrean siùcair a tha a 'fuireach an ìre mhath nas àirde na a' chuid as motha de dh'fhìonan, mar as trice anns an raon 100 g / L.

Mu dheireadh, tha am buidheann de phàisdean Port air a phumpadh a-steach do gheataichean daraich mòra mar as trice airson 18 mìosan no mar sin a bhith a 'fàs nas sine. Aig a 'bhliadhna gu leth a' comharrachadh, tha na fìonaichean Port òg seo air an coimeasgadh ri mòran de dh'fhìon Port airson co-phàirtean co-phàirteach a lorg a bheir seachad fionn bòidheach le tagradh dearg, càirdeas càirdeil, agus cothromachadh thar-bhog. Aig an àm seo, faodar am port òg a ghluasad gu botail airson a bhith a 'fàs nas sine no a' leantainn ùine ann am casg a rèir stoidhle agus raon riochdachadh Port anns a 'phròiseas.

Seòrsaichean Port

San fharsaingeachd, faodar Port a roinn ann an dà roinn eadar-dhealaichte: Fiodha no Botal. Mar as trice, tha portan aig aois fiodh deiseil airson tlachd tràth, a chaidh a dhealbhadh airson a bhith air a chall agus tha e fhathast gu math òg. Tha na bòidhchead aig aois a 'bhotail, mar Vintage Port, air an togail gus astar a dhèanamh, gu tric a dh' fheumas deichead no dhà eile a bhith a 'ruighinn làn inbheachd.

Port an Rubha

Is e portan Ruby, a tha air an ainmeachadh airson an dath ruby ​​sònraichte aca, fìon òga, furasta a lorg le àomaidhean ùra, làn mheasan agus làthaireachd cho beag de dhroch chàball. Tha na fìonaichean sin nan càraichean a tha càirdeil do chàraichean, a tha air an dèanamh bho mheasgachadh de fhìon-fhìonaichean agus de chnàimhean, aois airson 3 bliadhna gu lèir agus tha iad gu math measail ann am margaidhean nan SA. Thathas an dùil gum bi Portan Ruby air an giùlan òg agus tlachd fhaighinn à comas iongantach bìdh iongantach.

Biadh gu Pair le Port Ruby: Càise ghorm, seoclaid bainne, agus barran a tha stèidhichte air dearcan.

Riochdairean Port Ruby: Cockburn, Croit, Sia Sreathan Ghreumach, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Tha Tawny Port na mheasgachadh de fhìonaichean aosta aosta, a 'sealltainn dath àber beairteach. Mar as trice, bidh luachair-laighe a 'laighe air taobh beagan nas miosa den speactram. A chionn 's gu bheil port dòigheil a' cosg barrachd ùine ann an daraich, bidh an dath aige a 'sgoltadh bho rubha dearg gu ruadh ruadh rubha-orains no "brick red", gu tric a' ruighinn dath domhainn no amhaich leis an àm a thèid a dhaingneachadh. Mar a tha am pròiseas a tha a 'fàs aosta a' dol air adhart, bidh blas Tawny a 'fàs nas fiadhaich agus bidh na blasan a' leasachadh blasan figearan, cinn-là agus pròran caramelichte an taca ris na factaran measan ùra a lorgar ann am Port Ruby.

Air an leabhran, tha an aois air a chomharrachadh mar as trice mar 10, 20 no 30 bliadhna. Is e na comharrachaidhean am bliadhna an cruinneachadh cuibheasach de dhiofar dhuilleagan a chaidh a chleachdadh ann am measgachadh Tawny Port, chan e na bliadhnaichean a dh 'fhalbh am fìon a dh'aois gu h-iomlan. Bidh Tawny Ports a 'tighinn a-steach trì stoidhlichean eadar-dhealaichte: Colheita, Age Crusted no Indicated. Thathar den bheachd gu bheil Port Colheita air Port Tawny a tha air a dhèanamh le fìon-fhiabhran a tha uile a 'co-roinn an aon bhliadhn' deug. Ged a tha Port Crustedach a 'fàs gun fhileadair a tha a' leasachadh grùid fhollaiseach, "crust," agus feumar a bhith a 'dèanamh feum mus dèan e seirbheis. Thathas a 'toirt iomradh air Tawny Ports a tha air an dèanamh le measgachadh fiadhaich a tha nas sine san aois chuibheasach mar' Indicated Age Tawny Port '.

Biadh gu Pair le Port Tawny: Càise cheddar aosta, ùbhlan caramel no apple pie, measan tioram, bainne no seoclaid dhorcha, cèiceag cèic, tiramisu, pinc pumpkin no pecan.

Riochdairean Tawny Port: 20 bliadhna Cockburn, 10 bliadhna Dow, 20 bliadhna Ghreumach, 10 bliadhna Taylor Fladgate, Warre's Otima 10 bliadhna

Port aosta

Is e Port a th 'ann am port seann-ghinealach a tha air a dhèanamh de fhìonairean fiodha measgachadh, mar as trice bho dhiofar fhìonaichean-fhighe, a tha uile bhon aon bhliadhna bhig. Gu h-eachdraidheil, chan eil clàran sean a-mhàin air an ainmeachadh a h-uile trì a-mach à deich bliadhna gu cuibheasach. Bidh na fìon-dhearcan as fheàrr, bho na fìona-lios as fheàrr anns na bliadhnachan as fheàrr, a 'tighinn còmhla gus Port beag a chruthachadh. Mar as àbhaist, bidh na Portan a 'caitheamh timcheall air 6 mìosan ann an daraich agus an uair sin thèid iad gun fhileadh ann am botal airson a bhith a' fàs nas sine. Tha an leudachadh seo a 'fàs nas àbhaistiche air fonn 20 bliadhna eile no barrachd! Mar thoradh dìreach air a bhith a 'fàs nas fhaide san ùine fhada, bòrd gu math trom de ghrùid a dh' fheumas a bhith a 'dèanamh feum agus deagh thuras a dhèanamh mus tèid a chaitheamh. Mas e Port Port-inntrigidh a th 'ann am Port-adhair Ruby, is e Vintage Ports a tha a' riochdachadh na h-ìre as àirde ann an stoidhle agus cosgais. Is e seòrsachadh a tha cumanta a bhith a 'mearachd leis a' chomharrachadh "Vintage Port" an "Port Bàta Eileach Leagach" (LBV) . Tha an stoidhle seo de Phort air a dhèanamh le fìon-fìona bho aon fhacal aosmhor, ach chan eil e ach aois 4 gu 6 bliadhna ann an daraich mus tèid a botal agus a leigeil ma sgaoil. Tha mòran dhaoine a 'còrdadh gu mòr ris a' Phort seann bhotail le botail san RA an-diugh.

Biadh gu Pair le port sean: càise Gorm agus Stilton, almoin agus cnòthan-bruich, teòclaid agus milseagan teoclaid agus pasganan biorach.

Riochdairean Port Old: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Port Geal

Mar a tha an t-ainm a 'tuigsinn, tha Port White a' tighinn bho dhiofar sheòrsachan fìonaichean geala agus faodar a dhèanamh anns na stoidhlichean gu math tioram gu leth-chnàmhan. Mar as trice bidh Port Geal measail air a 'chalaig agus beagan nas fhèarr na fìon geal eile. Gu tric air a thoirt seachad mar fhuasgladh, fhuair am port sònraichte seo fàbhar mar àite "gin" nuair a bha e mar "Port and Tonic" air na creagan.

Port a Stòradh agus a 'Seirbheis

Bu chòir seann phortan a bhith air an stòradh air an taobh, ann an àrainneachd dhorcha, fionnar mar an fheadhainn a tha fhathast a 'fìon. Tha Ruby agus Tawny Ports deiseil airson deoch a leigeil ma sgaoil aon uair agus faodar an stòradh gu h-àrd no air an taobh. Aon uair 's gum faod Portan a bhith a' mairsinn bho latha (Port Seann) gu grunn sheachdainean airson Portan Ruby agus grunn mhìosan airson Port Tawny . Nuair a bhios thu a 'frithealadh Port, feuch ris an teasachadh seirbheis a chumail timcheall air 60-65 ceum. A 'frithealadh bidh fìon Port le beagan sgillidh a' togail na h-uidheamachd agus a 'cuimseachadh air na co-phàirtean de mheasan agus blas taitneach.

An-diugh, tha diofar deilbh de Phort air an dèanamh taobh a-muigh a 'Phortagail ann an grunn dhùthchannan a tha a' dèanamh fìon. Ach, mar as trice, bidh na Portan sin air an dèanamh le fìon-dhearcan raisichte agus glè thric chan eil an doimhneachd agus searbhachd iongantach a thig leis a 'chiad fhear. Tha dearbhadh Port Portagail air ainmeachadh mar "Porto" air bileag a 'bhotal.