Tha coipeachadh malolactic na phàirt riatanach den phròiseas vinification airson a 'mhòr-chuid mhòr de fhìonaichean dearga agus dòrlach de fhìon geala . Tha coipeadh malolactic (ris an canar cuideachd "malo" no MLF) gu ìre mhòr co-cheangailte ri Chardonnay agus is e aon de na prìomh adhbharan a dh'fhaodas Cardonnay a bhith a 'taisbeanadh pàirt bòcain air an t-sròn agus air a' chall. Mar as trice duilich a bhith a 'tòiseachadh le fìon-dhearcan àrd le searbhag, tha an searbhachd ìseal aig a' mhòr-chuid de Chardonnay ga dhèanamh na roghainn nàdarra a bhith a 'ruith tro malo.
Dè a th 'ann am Fianadh Malolactic?
Is e coipeadh malolactic a th 'ann an coipeadh àrd-sgoile a tha a' feumachdainn bacteria cruaidh agus an àite blàthachadh. Gu h-àraidh, is e am pròiseas a bhith a 'toirt a' ghalair malic nas giorra a tha a 'tachairt gu nàdarra anns an fhìon agus a thionndadh gu searbhag lactach nas bòidhche. Tha acid Malic co-cheangailte ris an t-searbhag tart a gheibhear ann an apal Granny Smith, fhad 'sa tha searbhag lactach na searbhag nas sìmplidh a gheibhear ann am bainne, ìm, càise, agus iogart (agus is e sin an diacetyl derivative den acid acid, a tha a' nochdadh mar " buttery "ann an Chardonnay a tha air a bhith a 'toirt greiseachadh malolactic). Le bhith a 'tionndadh searbhag malic gu searbhag le lactobacillus , bidh fìon agad a tha a' giùlan searbhachd iomlan gu h-ìosal agus mar as trice tha e nas fhasa a bhith furasta a chleachdadh, gu tric ann an uidheamachd agus nach eil cho sgapte air a 'cholair.
Carson a thathas a 'cleachdadh Fianadh Malolactic?
Ged a bhios coipeadh malolactic gu tric a 'tachairt gu nàdarra tron phròiseas gluasaid, faodaidh luchd-dèanaidh uidheamachd ro-cho-dhùnadh a dhèanamh air leigeil leotha tachairt no casg a chur air stèidhichte air na toraidhean stoidhle a tha iad a' losgadh anns a 'bhotal.
Ged nach eil an fhìon a tha air a bhith a 'giùlan mì-ghnàthach cho searbhagach ann an nàdar, is e malairt a th' ann gun toir e gu tric caractar toraidh. An-diugh, tha mòran de luchd-dèanaidh Chardonnay a 'cur pàirt den mheasgachadh tro choipeadh malolactic agus a' cumail ceudad den fhìon bunaiteach air ais gus purity measan a chumail suas.
Aon uair 's gu bheil droch-chrìochnaichte, bidh iad a' ceangal an dà bhaidse còmhla gus an caractar mheasan a ghleidheadh, fhad 's a tha iad a' cumail an acfhainn iomlan ann an seic. Tha an dòigh riochdachaidh split seo air a dhol an àite dòigh-dèiligidh "a h-uile càil no rud sam bith" a tha air crìonadh a dhèanamh air mòran de fhìona Chardonnay, a thug air rudeigin a dhèanamh airson a bhith "thar a bhith air a làimhseachadh," air a làimhseachadh agus air a bhàthadh ann an droch staid. Mar mheadhan sona, tha pàirt mòr air a bhith na cho-rèiteachadh soirbheachail ann an mòran Chardonnays a tha a 'còrdadh ris a' ghrunnd far a bheil an t-searbhag malic a 'toirt seachad iom-fhillteachd agus gu bheil fìon neo-mholadach a' cur measan làidir.
Dè a tha coltach ri Malo Taste?
Tha coipeadh malolactic a 'toirt gu buil fìon a tha gu h-iomlan nas fhasa bruidhinn air a' chalaig mar thoradh air na h-ìrean as ìsle de dh 'innealan searbhach, nas buige, pròifilean cuairteach agus barrachd dian aimhreit agus amalachadh de mheasan agus darach ann am fìon. Mar as trice, is e fìon geal nas motha agus fìon dearg a tha nas motha a tha a 'buannachd as fheàrr bho bhith a' ruith tro choipeadh malolactic.