Roghainnean sàr-mhath airson fìon èibhinn no mìorbhaidh
Is e fìon daingneach a th 'ann am fìon brèagha, sgaoilte a tha stèidhichte air fìon, agus bidh e tric air a chluinntinn mar deoch ron dinneir no às deidh sin. Is iad na seòrsaichean fìona as cumanta a th 'ann an Madeira, Marsala, port, seire, agus vermouth.
Tha na fìonaichean sin fhathast air an "daingneachadh" le spiorad grùdaidh mar bhrandaidh gus blas nàdarra an fhìona a neartachadh. Thèid an deoch a chur ris an fhìon bunaiteach fhad 'sa tha e ga bhuain. Tha an daingneachadh seo bhon fhìon a 'toirt a-steach susbaint deoch làidir cuibheasach gu timcheall air 17 gu 20 sa cheud deoch-làidir a rèir tomhas.
Faodar fìon dùinte a dhèanamh ann an stoidhle tioram no milis. Tha meadhan meadhain meadhanach-meadhanach-meadhanach no meadhanach-thìreach air a chòmhdach ann am mòran de na roinnean fìona daingnichte agus bidh iad ag atharrachadh bho aon riochdaire chun an ath fhear.
Ciamar a tha Fìon làidir air a dhèanamh?
Tha mòran de fhìonaichean daingnichte a 'measgachadh de fhìonaichean fiadhaich agus de dh' fhiaclan. Tha a 'mhòr-chuid deònach a bhith coltach ri seòrsachadh nam fìon a tha a' dol a-steach don mheasgachadh. Chan eil fìon air fìon daingneach, ged a tha cuid de dhaoine gam mhealladh mar dheoch. Tha seo gu h-àraidh fìor mu fhrith-rathaid agus is dòcha gum bi an toradh air a chleachdadh gu tric sa bhàr airson martinis a dhèanamh .
Gu math tric, is e dìreach spiorad neo-dhìreach neònach a th 'anns an deoch làidir. Gu h-àraidh, is e brandy no eau de vie a tha seo . Tha an ùine a tha fìon air a thionndadh mus tèid a neartachadh a 'dearbhadh a bheil e milis no tioram.
Ma tha fìon daingnichte a dhìth, tha na spioradan-uidheam neo-ghluasadach air an cur ris a 'chiad latha agus leth de ghiùlan.
Aon uair 's gu bheil an deoch-làidir seo air a chur ris, bidh an fheòrag a' stad air siùcar iompachadh gu deoch làidir agus tha a h-uile de shiùcair fìona a tha air fhàgail air fhàgail san fhìon mar siùcair.
An coimeas ri seo, gus fìon daingneach a dhèanamh, leigeadh tu leis a 'phròiseas luachaidh làn a chùrsa a ruith. Bidh seo a 'giùlan an siùcair a tha air fhàgail mus cuir e na spioradan-uidheam neotral.
Ann an cùis vermouth, thèid luibh-luibh a chur ris tron phròiseas gus ìomhaigh blas luibhe a thoirt dha. Chan eil a 'mhòr-chuid de fhìonaichean dùinte eile ag obair le blasad.
Aging
Bidh mòran de fhìon dùinte a ' fàs nas sine ann am bothain fiodha . Tha an ùine a tha a 'fàs sean a rèir an fhìona daingnichte. Anns an fharsaingeachd, bidh am fìon daingneach nas saoire, an ùine as lugha a chuir e seachad a 'fàs aosta ann an daraich. Mar thoradh air a bhith a 'fàs nas sine air an fhiodh domhainn seo, bidh mòran fhìona dùnte a' faighinn buannachd bho bhith a 'tarraing agus a' teasachadh.
Seòrsan de dh'fhìon làidir
Mar a chaidh ainmeachadh, tha còig stoidhlichean bunaiteach de fhìon dùinte. Bidh iad sin ag atharrachadh le roghainnean roinneil no na dòighean air an cleachdadh airson an dèanamh.
- Is e fìon daingneach geal a th 'ann an Madeira bho eilean Phortagail den aon ainm. Tha e a 'tighinn le diofar seòrsachadh, a' gabhail a-steach grapeag agus aois.
- Tha Marsala na speisealachd Eadailteach a 'tighinn bho roinn a deas na dùthcha. Tha e air a chomharrachadh le dath agus aois, le gnèithean milis is tioram air an riochdachadh.
- Is e port am fìon daingneach as ainmeile san t-saoghal. Ged a tha Port-adhair ainmeil airson a bhith a 'cruthachadh phuirt, tha e a-nis air a dhèanamh air feadh an t-saoghail. Airson a 'bhìdh seo, faodaidh tu taghadh bho phuirt bewny, ruby, sean-gheal agus geal.
- Is e fìon daingnichte ainmeil a th 'ann an Siorraidh a chaidh a dhèanamh ann an ceann an iar-dheas na Spàinne. Tha e a 'tighinn ann an stoidhle fine (tioram agus aotrom) agus stoidhle oloroso (tioram ach nas beairtiche).
- Is dòcha gur e am facal "eile" a th 'ann an Vermouth nas fheàrr ann am martini, ach tha e sgoinneil a bhith a' sgoltadh air a shon fhèin mar èideadh. Tha e ri fhaighinn mar as trice no tioram, air a dhèanamh air feadh an t-saoghail, agus tha e ag atharrachadh ann am blas agus càileachd a rèir an riochdaire.
Tha fìon eile ann cuideachd a tha air an daingneachadh nach eil a 'freagairt gu cothromach gu aon de na roinnean sin. Bidh iad sin mar as trice an urra ri reasabaidhean le sealbhadairean agus, gu tric, bidh iad a 'cleachdadh measgachadh sònraichte de luibhean no luibheagan gus an dèanamh eadar-dhealaichte bho gach neach eile. Tha Dubobet agus Lillet nan dà bhileid a tha a 'tuiteam a-steach don roinn seo.
A 'stòradh Wicked Fortified
Leis gu bheil fìon dùinte ag atharrachadh le stoidhle, tha e doirbh stiùireadh coitcheann a thoirt seachad mu stòradh agus frithealadh. Ged as fheàrr a bhith a 'coimhead a-steach do na molaidhean airson seòrsa sònraichte, tha beagan mholaidhean ann air am faod thu cuimhneachadh.
Faodar botail gun fhosgladh gun fhosgladh ann an àite dorcha, dorcha. Cha bu chòir cuid, mar sery mu dheireadh agus camanilla, suidhe air an sgeilp fada an dèidh am botail. Bidh feadhainn eile ceart gu leòr airson beagan mhìosan. Le beagan eisgeachdan, faodaidh tu smaoineachadh air beatha sgeilp na fìona as motha mar a bhith a 'tuiteam eadar an fhìon agus an deoch.
Aon uair 's gu bheil e fosgailte, is fheàrr a bhith ag òl fìon dùinte cho luath' sa ghabhas. Faodaidh Vermouth a blas a chumail suas ri trì mìosan, ge-tà. Bu chòir a h-uile botail fhosgailte de fhìon dùinte a bhith air a stòradh gu h-àrd anns an fhrigeireadair.
Molaidhean seirbheiseachaidh
Coltach ri fìon eile, bidh teòthachd an làthair ag atharrachadh le fìon daingneach. Ged a tha cuid as fheàrr air an fuarachadh, thathar a 'moladh a bhith a' frithealadh dhaoine aig teòthachd an t-seòmair. Bidh seo cuideachd a 'dol a rèir an roghainn phearsanta agad cuideachd.
Ged a tha fìon daingneach air a dhealbhachadh airson a bhith air a chluinntinn dìreach bhon bhotal, tha iad feumail cuideachd ann a bhith a 'measgachadh cocktails. Gu tric bidh iad nas fheàrr ann an deochan sìmplidh, leithid an gilleadair seireraidh agus am port geal agus an tòc .
Bidh fìon dùinte cuideachd a 'dèanamh fìon còcaireachd math. Ma lorgas tu gu bheil an fhìon agad ro fhada airson deoch, cuir ris an t-seus no rèis eile a tha ag iarraidh fìon beag.
Pairings bìdh
Bidh pàiridhean bidhe an urra ris an t-seòrsa fìon daingnichte a tha thu ag òl. San fharsaingeachd, tha fios aig fìon dùinte airson a bhith a 'cur ris an t-saoghal fìona a dh' fhaodadh iad a bhith an-còmhnaidh mar roghainn fiadhaich agus fionna milis.
Tha iomadh seòrsa càise, cnòthan, tart mheasan, agus milseagan teòclaid air co-bhanntachd iongantach fhaighinn ann am fìon daingneach. Dèan deuchainn air do shon fhèin no iarr air molaidhean càraid nuair a bhios tu a 'leughadh mu na fìon sònraichte.