Tomhas-tomhais puing smocaidh airson geir agus ola
Puing Smocaidh Aghaidh ri Rubha Fòghlaidh Ola
Tha mòran de chòcairean mothachail air na h-àiteachan fòghail a tha aig na glainnean as trice a bhios iad a 'cleachdadh sa chidsin. Tha am boiling airson uisge, mar eisimpleir, 100 ° C no 212 ° F. Ach tha an goil ola, air an làimh eile, mòran nas duilghe a dhearbhadh. Agus tha sin air sgàth math mus tig ola còcaireachd no saill a ghoil, tòisichidh e a 'smocadh. Mar sin, nuair a thagh thu geir no ola airson còcaireachd, tha e gu h-àraid cudromach beachdachadh air a 'phuing smocaidh.
Mar a tha an t-ainm a 'toirt iomradh, is e an t-àite smocaidh an teòthachd aig a bheil an geir no an ola a' tòiseachadh a 'smocadh. Tha smocadh a 'dearbhadh gu bheil an saill a' briseadh sìos air sgàth teas agus gun urrainn dha fàileadh agus blas fìor-mhath a chruthachadh. Tha am puing ceò airson ola a chòcaireachd ag atharrachadh gu mòr, agus tha e an crochadh air na pàirtean, tùs, agus eadhon ìre de leasachadh. Tha am puing ceòthach buailteach a bhith ag àrdachadh oir tha susbaint searbhag searbhagach an-asgaidh a 'dol sìos agus tha an ìre ath-bheothachaidh ag àrdachadh. Tha an gnìomh ola teasachaidh a 'cruthachadh barrachd searbhag saillte, saor-thoileach, pròiseas a bhios a' stiùireadh saidheans taobh a-staigh na riaghailt còcaireachd gun a bhith a 'cleachdadh an aon ola gu domhainn domhainn barrachd air dà uair.
Gus cuideachadh le bhith ag innse do roghainnean còcaireachd ola anns a 'chidsin, bidh geir còcaireachd coitcheann agus na puingean smocaidh càirdeach aca air an liostadh anns a' chlàr fiosrachaidh gu h-ìosal ann an òrdugh na h-aibideil, a 'gabhail a-steach an teòthachd Fahrenheit agus Celsius an dà chuid.
Puingean Còcaireachd Fat & Oils
Saill / ola | Point Smoke (F) | Point Smoke (C) |
Ola bualadh | 570 F | 271 C |
Òrd | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Ola (glaine) | 400 F | 204 C |
Ola Coconut (maighdeann a bharrachd) | 350 F | 177 C |
Ola Coconut (air a ghrèineachadh) | 450 F | 232 C |
Ola Corn | 440 F | 227 C |
Ola sìol lìn | 225 F | 107 C |
Ghee (soilleireachadh Air '0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Olive Ola (maighdeann a bharrachd) | 375 F | 191 C |
Olive Ola (maighdeann) | 391 F | 199 C |
Olive Ola (sùla a bharrachd) | 468 F | 242 C |
Ola Peanut | 450 F | 232 C |
Sesame Ola (neo-chrìochnach) | 350 F | 177 C |
Ola Soybean (grinn) | 460 F | 238 C |
Gearradh glasraich | 360 F | 182 C |
Nuair a thig e gu bhith a 'taghadh an ola còcaireachd as fheàrr airson an rèit agad, tha grunn nithean ann airson beachdachadh. Am measg an fheadhainn as cudromaiche tha blas / blas, luach beathachaidh agus puing-smoc. Airson mòran còcairean, is e blas agus blas ola a tha na phrìomh adhbhar anns an taghadh aca. Is e biadh blasda math a tha san fharsaingeachd an amas.
An-diugh, is e deasbad leantainneach a th 'ann an luach beathachaidh (no dìth) ola sònraichte, agus fear a thug air ola roimhe nach eil eòlach mar ola chnòcain a bhith air thoiseach air pantries còcaireachd na dachaigh. Ach a thuilleadh air blas agus luach beathachaidh, feumaidh còcaire daonnan beachdachadh air ullachadh a 'bhidhe, a dh' fheumas aire a thoirt do phuing ceò na h-ola. Mar eisimpleir, faodar blas bòidheach ola almain a mhilleadh le teas a 'dèanamh an ola as fheàrr airson biadh fuar. A chionn 's gu bheil an ìre smoc àrd de ola coconut ga dhèanamh na b' fheàrr le bhith a 'frith-bhualadh.
Mar riaghailt choitcheann, nuair a bhios iad a ' frithealadh biadh , tha e cudromach gun tèid ola a thaghadh le puing smocadh fìor àrd. Tha a 'mhòr-chuid de bhiadh air an friochadh eadar teòthachd 350-450 ° F agus mar sin is fheàrr e ola a thaghadh le àite smocaidh os cionn 400 ° F. Tha geir agus ola le puingean smocaidh nas ìsle, mar ìm agus ola-ola, nas freagarraiche airson modhan còcaireachd nas ìsle, leithid pan a tha a 'ruith.