Feumar mòran salann agus reasabaidhean brot a bhith air an lùghdachadh agus air an tiormachadh, rud a tha a 'ciallachadh gu bheil iad a' gluasad gu socair gus an cunbhalachd a tha a dhìth a choileanadh.
Le saucan is brotan le bainne, boiling no simmering faodaidh am bainne a dhol gu curdle, nach eil gu h-àraid (ged a tha e sàbhailte ithe).
Gun a bhith a 'faighinn ro dhoirbh, tha measgachadh de bainne (air a bheil emulsion ) de mheasan-dè, pròtaininean agus uisge. Is e an rud a thachras nuair a ghoireas tu e gu bheil na trì pàirtean den emulsion a 'briseadh a-mach: bidh na proteinichean bainne a' coagachadh agus a 'sgaradh bhon uisge, a' dèanamh dè a chanas sinn ri bainne curdled.
Seo mar a tha càise air a dhèanamh: tha na solaraichean bainne air an giùlan tro chòcaireachd agus a 'cur ri chèile einsimpleir ris an canar rennet, agus an uairsin thèid an còrr de dhith a dhraodadh. (Ma chì thu tuiltean ola a-nis a 'tighinn far do chaise leagte, tha sin cuideachd air sgàth an eubail a' briseadh, agus mar as trice tha e a 'tachairt a chionn' s gu bheil caochladh caise ann).
Ach airson an siùsa no an sùg agad, chan eil thu ag iarraidh bainne curdled, tha thu ag iarraidh gum bi e snog agus rèidh. Mar sin tha cuid de mholaidhean an seo gus cuideachadh le bhith a 'cur casg air bainne bho bhith a' cur às dha nuair a theasas tu e:
Na fàg e e
Tha boiling mar dhòigh cinnteach air curdle bainne. Ach chan e dìreach a 'goil. Bidh bainne teas ro luath, eadhon ged a thig e gu boil a-riamh, is urrainn dha cuideachd cur sìos air. An àite sin, teas am bainne gu socair os cionn teas meadhan-ìseal.
Seasmhachd le stam
Bidh stuadhan mar fhlùr no crann-corn a 'cuideachadh le bhith a' dèanamh eubhal bainne agus a 'cur casg air bho bhith a' sgaradh. Is e dòigh cumanta a th 'ann a bhith a' tiormachadh an sauce no an brot agad le roux mus cuir thu am bainne.
[Faic cuideachd: Mar a Leigeas tu Sauc ]
Seachain Acidean làidir
Ma tha an t-sauce no an brot agad a 'gabhail a-steach tàthchuid searbhach mar fhìon, tomato no sùgh lemon, tha am bainne nas buailtiche curdle. Gus dèiligeadh ri buaidh an acidach, faodaidh tu stalc a chleachdadh mar a tha air a mhìneachadh gu h-àrd.
Rè ùine aig an deireadh
Tha salann na thàthchuid eile a bheir air bainne curdle.
Ach, gu follaiseach, feumaidh tu an saos agad a ràitheadh. Is e an iuchair an salann a chuir ris aig an deireadh, an àite a bhith a 'còcaireachd no ga lughdachadh leis a' shalainn a th 'ann mar-thà. (Is e deagh chleachdadh a th 'ann a bhith a' rèiteachadh nan saucan agus na brògan agad aig a 'cheann thall a dhol a-steach co-dhiù.)
A 'bualadh air a' bhainne
Na cuir a-steach bainne fuar gu dìreach a-steach do shìde teth. An àite sin, cuir a-steach suimean beaga den uisge teth a-steach don bhainne fuar. Nuair a bhios am bainne blàth, cuir a-steach e dhan t-sruthadh teth. Thathas a 'toirt an t No, dìreach teas a 'bhainne gu socair ann an siospan mus cuir thu ris.
Cleachd Uamh an àite sin
Chan eil stuthan bainne le susbaint nas motha de shaille, mar uachdar cuipe agus uchd throm, cho buailteach a bhith a 'cur dragh air. Bidh taighean-bìdh a 'cleachdadh uachdar mòr airson sàcan agus brògan a dhèanamh seach gu bheil iad diofraichte ri bainne, faodar a ghoil gun curdling. (Tha barrachd blas agus beairteas aice na bainne.) Air an làimh eile, tha 2% bainne nas buailtiche curdle na bainne iomlan.