Tuigsinn mar a bhios tu a 'bruidhinn air blas agus aroma càise
Faodaidh a bhith a 'coiseachd gu bùth càise mar a bhith a' feuchainn ri cànan dìomhair a mhìneachadh. Tilgeil luchd-cèilidh timcheall fhacail mar "barnyardy", "yeasty", "grassy" agus "nutty" mar a bhios fios againn uile gu dìreach dè a tha iad a 'bruidhinn. Faodaidh a bhith a 'toirt iomradh air blas agus aroma càise dùbhlanach do cheesemongers; chan urrainn dhut a bhith dìreach ag ràdh, "tha e blasad math" no "tha an blas làidir". Sin as coireach gu bheil buadhairean cruthachail cho cudromach.
Gu h-ìosal tha liosta de na buadhairean as cumanta a chleachdar airson blas agus aroma càise a mhìneachadh. Tha cuid de na faclan a 'nochdadh anns na roinnean meadhanach agus làidir. Mar eisimpleir, faodaidh fàileadh "cràbhach" a bhith aotrom agus tlachdmhor, mar a tha fàileadh coille às dèidh uisge sàmhach, no faodaidh e a bhith dian, mar an dòigh anns am bi cruinneachadh de dhuilleagan fàileadh air latha fliuch san fhoghar. Cumaibh mothachail nach eil aromas agus blasan làidir gu feum mar dhroch rud. Tha e uile an crochadh air do bhlas pearsanta.
A 'leantainn air na faclan tuairisgeul tha mìneachadh goirid airson do chuideachadh a' toirt a-mach dè a dh 'fhaodadh a bhith a' bruidhinn air a 'chnàimh
01 de 04
Mion-chraobh
Naomh Pat. © Ìomhaigh 2012 Jennifer Meier - Floral: am boladh de jasmine, lavender, msaa
- Cuibhrichte: coltach ri flùraichean, ach beagan nas làidire
- Talamh: mar a bhith a 'coiseachd tro ghleann no coille an dèidh uisge no a dhol a-steach do seilear
- Ù: an t-adhar madainn cruaidh, glan, àlas aotrom
- Fruity: gearraich ubhal, peach no melon fhosgladh agus inhale gu domhainn
- Nutty: an do choisich thu a-riamh le seasamh a 'reic chnothan ròsta? No nach ithear cnàimh calltainn?
- Sweet: smaoinich air caramel salainn agus tofaidh, no briosgaidean a 'fuine san àmhainn
- Glasaidh: feur ùr air a chòmhdach, feur ùr air a ghearradh
- Bòidheach: bòidhchead aran bèicearachd, no fàileadh seilear fìona
02 de 04
Aroma làidir
Scharfe Maxx Cogadh Bainne Raw. © Ìomhaigh 2014 Jennifer Meier - Barnyardy: a 'ciallachadh gu dìreach dè tha e ag ràdh, aromais sabhal le beathaichean
- Earthy: sreath de dhuilleagan fliuch, salachar fliuch, seilear
- Geama: aroma coltach ri feòil a tha beagan dheth, no a dh'fhaodadh a bhith na thòimhseachan coltach ri salami
- Garlicky: dìreach mar a bhith a 'gearradh gàirdeanan
- Oniony: nas miosa na an t-aroma garlicky
- Funky: stinky, pungent, chan eil e coltach ri paidhir de stocainnean spòrs
- Musty: fosgladh seann leabhar, a 'coiseachd gu seilear
- Am measgachadh: acrid, searbh, cromadh, (mar as trice tha tuairisgeul àicheil a 'ciallachadh gu bheil an càise seachad air a' phrìomhachas)
- F unky: pungent ach ann an dòigh mhath, trom, àraid, ionnsaigheach
- Sour: a-riamh fàileadh bainne searbh?
- Ripe: tlachd sònraichte ach taitneach
- Fermented: seann mheasan, fìon, beann
03 de 04
Blas Mòra
Mozzarella. © Ìomhaigh 2014 Jennifer Meier - Fruity: uamhasach searbhagach, beagan milis
- Citrusy: coltach ri slat de lemon
- Butterscotch: candy cruaidh smùid, milis, bualadh,
- Buttery: càise a tha a 'còrdadh gu mòr mar a bhith ag ithe bata de ìm bòidheach
- Glan: aotrom agus taitneach
- Crùbach, A 'Bhainne: a' blasad mar a bhith a 'giùlan uachdar slàn
- Lusan, herbaceous: blas feòir, no blas gun a bhith coltach ri luibh ùr
- Sweet: càileachd uachdar milis no innealan
- Nutty: rud beag milis, glè thric coltach ri blas nan cnothan calltainn
- Uaine, coltach ris an earrach: smaoinich mu asparagus
- Rustic: gu tric crois eadar creagan domhainn agus domhainn
- Bòidheach: bòidhchead aran bèicearachd, no fàileadh seilear fìona
- Miotasach, sùbailte: mar a bhith a 'bìdeadh a-steach gu tinfoil no a' bruich air bòrd de sheapann. Ged a tha e mì-thlachdmhor, mar as trice bidh an seòrsa blasan seo fallain agus chan eil iad a 'fàs cus
04 de 04
Blas làidir
Gorgonzola. © Ìomhaigh 2014 Jennifer Meier - Meaty, bacon-y: blasad mar ròc-pot no bacon
- Tha Tangy, searbhagach: coltach ri citris, a 'dèanamh taobhan do bheul salivate (tha caise gobhair ùr coltach ri seo)
- Caramelized: gu math milis, mar a bhith a 'sugrachadh air pìos de ghealaidh caramel saillte
- Coimpliuteach: bidh a h-uile bìdeag a 'blasad beagan eadar-dhealaichte, blas làidir ach gu math tlachdmhor
- Làn-bhlais, làidir: blas mòr a chì thu sa bhad
- Explosive: faire-a-mach, is dòcha gun toir an blas dhut thu
- Goaty: a 'blasad mar fàileadh gobhair
- Barnyardy: mar a bhith a 'coiseachd a-steach do shabhail le beathaichean
- Mushroomy: funky agus earthy, chan eil gu leòr ann an crìochan gàrraidhean ach a 'tighinn faisg
- Spicy, peppery, piquant: tha blas air cuid de chàise a chuireas a-steach pepag dubh, paprika agus spìosraidhean eile. Tha piobar ann an cuid de sheòrsaichean càise.
- Rich: mar as trice a 'ciallachadh fìor-uachdar
- Ripe: làn blas air an dòigh as fheàrr, ithe e a-nis no a-màireach dh'fhaodadh gum bi e ro dhian
- Sharp: blas sònraichte, uaireannan searbhagach
- Smokey - 's dòcha gu bheil càise air a smocadh (mar cheddar smùide) no dh'fhaodadh gum bi blas aige a tha a' cuimhneachadh air rudeigin a chaidh a smocadh
- Wine-y, air a ghoirteachadh: is dòcha gun deach an càise a dhèanamh ann am fìon an-còmhnaidh (mar ghobhar drùidhte) no dh'fhaodadh gum biodh e na bhìdeadh searbhach
- Bitter: an taobh thall de sweet