Mar a thathar a 'dèanamh càise gobhar

Tha càise gobhar buailteach a bhith a 'tarraing beachdan làidir. Tha càch no daoine ga meas, no tha iad fuath air. Airson leannan càise gobhair, tha diofar sheòrsa de chàise gabhar airson feuchainn. Dhaibhsan agaibhse nach do thuit ann an gràdh fhathast, na toir seachad càise geal gu tur. Tha uimhir de dhiofar seòrsa de chàise gobhair, le blas agus uidheamachd fhèin aig gach fear.

• 01 de 03

  Mar a tha càise gobhar ga dhèanamh

  Tha a bhith a 'dèanamh càise gobhar a' leantainn mòran de na h-aon cheumannan cudthromach bunaiteach ri seòrsaichean càise eile:

  • A 'cruinneachadh a' bhainne: Bidh cuid de dhaoine a 'togail am bainne bho thuathanasan a tha faisg air làimh, cuid eile de ghobhar agus bidh iad a' bleoghan fhèin.
  • Pasteurized no Unpasteurized : Bidh cuid de chaoragan a ' pasteurize am bainne, cuid eile. Anns na Stàitean Aonaichte, feumaidh càise a nì bainne amh a bhith aois airson co-dhiù 60 latha mus tèid a reic. Mar sin, bidh càise gobhair ùr (nas lugha na 60 latha) air a reic anns na SA air a dhèanamh bho bhainne pasteurichte.
  • Acidification: Tha cultar tòiseachaidh air a chur ris a 'bhainne gus lactas atharrachadh (siùcair bainne) a-steach gu searbhag lactach agus ag atharrachadh ìre searbhachd a' bhainne. Bidh seo a 'tòiseachadh air a bhith a' tiormachadh a 'bhainne gu gruth . Tha Rennet an uairsin air a chur ri bhith a 'brosnachadh barrachd ghlasan a chruthachadh. Ma tha thu a ' dèanamh càise gobhair aig an taigh , faodaidh tu dòigh goirid a chleachdadh gun ath-cheangal agus tòiseachaidh (faic gu h-ìosal).
  • A 'sgaradh Curds and Whey : Airson caiseagan glè bhog, mar càise gobhair ùr, dh'fhaodadh na gasaichean a bhith air an ceangal ann an ceesecloth agus crochadh orra gus an toir sin a' ghiùlan a-mach às a 'ghruth. Airson a 'mhòr-chuid de cheesan eile, thèid na gasaichean a ghearradh le sgian no inneal a tha coltach ri rac. Le bhith a 'gearradh agus a' bruthadh na gruth bidh iad a 'toirt misneachd dhaibh a bhith a' cur às do leacht no de mheud. Bidh càise bog air an gearradh gu ruigean mòra ; Bidh caesan nas cruaidhe air an gearradh ann an gruth beag bìdh gus am bi uiread de gheothadh a 'draibheadh ​​cho mòr' sa ghabhas.
  • Salting: Cuiridh e blas agus ag obair mar ghleidheadh
  • A 'cumadh: Thèid na gasaichean a chur ann an seòrsa de dh' fhoirm (basgaid, molltair, fàinne, msaa) gus cruth a chruthachadh. Bidh càise gobhair ùr a 'tighinn a-steach ann an cumadh eadar-dhealaichte leithid logaichean, pucks, crottins, pyramids, msaa. Air an reic neo-fhoirmeil ann an soitheach. Gu tric bidh càise gobhair cruaidh no cruaidh air a reic ann an cuibhlichean.
  • A 'sgapadh: luchd-gleidhidh càise gob (seiseanan) airson dìreach beagan làithean no seachdainean. Seòrsaichean eile de dh'aois càise gobhar airson iomadh mìos.

• 02 de 03

  Mar a nì thu càise gobhar aig an taigh

  Faodaidh tu gu cinnteach càise gabhar a dhèanamh aig an taigh le bhith a 'cleachdadh cultar is ath-nuadhachadh tòiseachaidh.

  Faodaidh tu càise gobhair ùr a dhèanamh le bhith a 'cur bainne gobhar còmhla agus an dara cuid fìonag no sùgh lemon . Lorg rèite mionaideach airson càise gabhar , ach, gu h-àraid, is e seo a 'phròiseas:

  • Dèan 1 cuart de bhainne gobhair gu ruige deas nuair a ruigeas e boil shìmplidh
  • Cuir dheth an teas agus cuir 1/4 cupan (no beagan a bharrachd) sùgh lemon no fìonag geal
  • Leig leinn 10 mionaidean a shuidheachadh gus am bi gràdh ann
  • Thoir an gruth a-steach do cheesecloth
  • Bundle a 'cheesecloth timcheall air a' ghruth agus croch am bundle gus am bi an taiseachd a 'sruthadh airson 1-2 uair a thìde
  • Meudaich a 'ghruth le salann agus seusanan eile

• 03 de 03

  Na diofar sheòrsan càise gobhar

  Tha uimhir de dhiofar sheòrsaichean càise gobhair air an reic ann am bùithtean càise nach eil e do-dhèanta sùil a chumail orra uile. Ach gheibh thu a-mach gu bheil iad uile ann an grunn roinnean:

  • Càise Geat Ùra: Tha an t-ainm chevre (am facal Frangach airson gobhar) a 'còmhdach seòrsa sam bith de chaise bainne gobhair a tha bog agus gu tric air a sgaoileadh. Faodar a reic ann am bogsaichean no ann an diofar chumaidhean leithid logaichean, pucks (cuairtean), msaa. Ann am bùithtean càise, lorg Chevrot, Petit Billy, agus Bucheron.
  • Cáis Ghobhar air a chòmhdach le uchd: Fo-roinn de chàise gobhair ùr. Tha crann tana dubh-ghlas air a dhèanamh le uinnsean. Bidh an t-inneal seo a 'dìon a' chàise agus a 'toirt seachad tagradh lèirsinneach dha. Ann am bùithtean càise lorg Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, agus Acapella. Tha sreath de cheamhar gobhair, Humboldt Fog , air aon seòrsa de luath ann am meadhan a 'chàise.
  • Cearc Goat Gabhar: seòrsa sam bith de chàise gobhair a bha air a bhith suas gus am bi uidheamachd cruaidh no cruaidh aige. Ann am mòran de shuidheachaidhean, chan eil blas "goaty" aig caise gobhair bho aois. An àite sin, tha an blas a 'ruith bho chnothan gu milis no geur. Ann am bùithtean càise, lorg bainne gobhar gouda, garrotxa , agus gobhar gabhar.