Cofaidh 101
Dè dìreach an lus draoidheachd a tha ann an cofaidh? Ciamar a thig e suas bhon talamh agus a ruigeas tu do chupa cofaidh? Uill, suidhe air ais agus bruidhnid sinn air a 'phlanntach ghaoil seo agus na dearcan a bhios e a' dèanamh.
Tha cofaidh a 'tighinn bho aon lus anns an genus Coffea , agus is iad sin Coffea arabica agus Coffea robusta (no Coffea canephora , a rèir dè luibh-eòlaiche a dh'iarras tu). A-mach às an dà, is e arabica a tha as measail airson a blas nas doimhne agus a buadhan nas beairtiche, ged is fheàrr le cuid de roinnean leithid Bhietnam agus pàirtean de Afraga na blas searbh, domhainn ann an robusta .
Ged a tha arabica a ' dèanamh suas 70% de sholarachadh cofaidh an t-saoghail, tha cuid de chultaran a' tòiseachadh a 'faighinn meas ùr airson robusta agus tha iad a' measgachadh an dà ghnè de mhòine airson blasan sònraichte.
Chan eil lusan cofaidh a 'fàs ach ann an roinnean tropaigeach ann an roinnean eadar tropaigean Cancer agus Capricorn ann an sgìre ris an canar an eiteag cofaidh mar chrios bean.
Tha na lusan cofaidh nan preasan a-muigh a dh'fhaodas fàs suas gu 15-20 troigh a dh'àirde. Tha na duilleagan farsaing aca, agus dìreach a 'coimhead, tha flùraichean geal coltach ris an fhlùraichean air a' mhòr-chuid de lusan ciotach. Mu dheireadh thall tha na flùraichean a 'toirt buaidh air na pònairean - air an canar gu tric caircean cofaidh - bidh sin a' tòiseachadh uaine, an uair sin a 'fàs suas gu buidhe, orains, agus an uairsin dearg mus tiormaich e.
Mus dèan cofaidh suas anns a 'chupa agad, feumaidh e a dhol tro iomadh ceum giollachd. An toiseach, tha na pònaidhean uaine air an togail le làimh. Seach gu bheil iad a 'fàs ann an buidhnean beaga agus tha na lusan cho mòr agus cho bòidheach, agus gu tric air an cur ann an coilltean uisge tropaigeach, is ann ainneamh a bhios buain meacigeach agus bidh iad tric a' dèanamh cron air bean cofaidh sa phròiseas.
Tha na pònaidhean an uairsin air an tiormachadh mus tèid iad a mhilleadh.
Bidh an cofaidh a 'dol tro phròiseas fliuch no pròiseas tioram. Anns a 'phròiseas fliuch, thèid tòrr uisge a chleachdadh gus na beannachan math a sgaradh bho na daoine dona agus a' toirt air falbh a 'mhucilage a tha mun cuairt bean. Ach, chithear an dòigh seo gu tric mar euslainteach mì-chinnteach oir thathar den bheachd gur e truailleadh a th 'anns an uisge-sgudail.
Anns a 'phròiseas tioram, tha na pònaichean cofaidh air an tiormachadh air leacan saimeant mòr a-muigh sa ghrèin. Tha na pònairean tioram an uair sin air am bleoghan agus air an giùlan. Faodaidh an dòigh tioram a bhith a 'toirt a-mach cuid de na blasan nas beairtiche anns na pònairean ach tha e nas cinntiche oir faodaidh na pònairean a bhith a' tionndadh gu mall ma tha iad ro thioram agus a 'milleadh mura bi iad air an tiormachadh gu leòr.
An dèidh a bhith glanadh, tha na pònairean air am mèileadh gus an còrr den mheasan aca a thoirt air falbh bhon bhean. Tha na pònaidhean an uair sin air an rèiteachadh, air an rangachadh a rèir dath agus meud, agus air an cur air feadh an t-saoghail.
Aig an àm seo, tha na pònaichean cofaidh air an ròstadh gus am blasan a thoirt a-mach. Tha an ìre de ròstadh a 'toirt buaidh mhòr air an blas le bhith a' caramelachadh nan tannin, na siùcairean, agus na pròtanan .