Uaireannan Math, Uaireannan Droch, bidh iad a 'gràdh do chàise
Aig bùth càise, thug an sealbhadair pùdar air falbh bho uachdar pìos de Mimolette a-steach do bhobhla glainne beag agus thug e dhomh meudachadh. Chunnaic mi grunn bhrogan a 'gluasad an-còmhnaidh, specks beag bìodach a bhiodh ag iasgach uaireannan. " Ce sont des cirons ," - mèinnean càise - dh 'innis e dhomh. "Dealain-dè beaga a tha a 'fuireach anns a' chàise." Bha mi uamhasach fiosrach, agus bha mi air a dhruim.
Mìneachadh Miteachan Cheise
Is e meanbh-fhàs-bheairtean a th 'ann an cnuimhean càise anns a h-uile h-àite, ach tha iad gu h-àraid measail air an àile bog, fionnar a gheibhear anns an uaimh d'affinage , no seòmar càise.
Bidh iad a 'treòrachadh gu caesan bruidhte, bruidhte mar Comté, no Cantal, a' seinn a-steach don sgudal, a 'gluasad gu cunbhalach chun an ionad as miosa, agus a' fàgail blas flùrach, milis air a chùlaibh. Ma dh 'fhàgas iad gu na h-innealan aca fhèin, gabhaidh an luchd -togail thairis càise gus am bi e neo-chomasach. Tha mòran chees cruaidh, gu dearbh, a 'dèiligeadh ri bhith a' cur bacadh air cirons - tha cùl Parmesan, mar eisimpleir, air a h-ola; tha ceddar air a thionndadh gu traidiseanta ann an clò.
Duil Brùnach
Tha miteagan càise cho bìdh nach fhaod an sùilean lom lorg iad. Tha an làthaireachd aca air a lorg le dust deònach donn air cuibhle càise. Is e brògan a th 'ann am measg luchd-ciùin ma bhios tu a' brùchdadh an "dust" far a bheil cuibhle càise agus beagan uairean a thìde às dèidh sin, tha an "dust" air gluasad gu àite ùr, tha fios agad gu bheil na càise air a chnàmh.
Tha an "dust" seo gu math na chruinneam de mhòinteach, miteagan marbh, dì-bhualadh mite (poop), agus sprùilleach càise. Tha e a 'faireachdainn gun fheum ach tha e gu math neo-chinnteach, mura h-eil fìor dhroch aileagsaidh air mites.
Tha mèinneagan an làthair anns gach seòrsa de sheòrsa tioram, mar ghràinnean agus flùraichean, gun a bhith a 'dèanamh cron dìreach do dhaoine.
Tha mèinnean buailteach a bhith an làthair air taobh a-muigh chees cruaidh, leithid Cheddar agus Mimolette. Mar as trice, faodaidh na mèinneagan a bhith air am brusadh bho chnàimh na càise gun a bhith a 'toirt buaidh air blas a' chàise a-staigh.
Bidh cuid de dhaoine a 'smaoineachadh gu bheil mialagan a' toirt blas nas fheàrr do chàise, is e sin le Mimolette.
Mimolette agus Mites
Tha aon càise Frangach, ge-tà, a tha a 'cur fàilte air na creutairean microscopach seo - gan cleachdadh, eadhon - mar phàirt den phròiseas a tha a' fàs sean: Mimolette. Air a riochdachadh ann an Lille, faisg air crìochan na h-Òlaind-Beilge, is e càise cruaidh, orains (coltach ri Edam) le sgudal tiugh le tuill. Bidh Mimolette a 'tòiseachadh mar chaise èibhinn sam bith, ach aig aon no dà mhìos a dh'aois, thèid a thoirt gu seòmar sònraichte agus air a thoirt a-steach do luchd- ealain . Bidh iad a 'snìomh gu mì-fhortanach, a' cladhach a-steach don sgudal, a 'toirt a-steach a' chàise, agus a 'lughdachadh gu mòr air a' mhullach. Is e toradh a th 'ann càise dùmhail, saillte, le talamh domhainn, milis, cha mhòr caramal. Gu fortanach, airson leannan càise Ameireaganach, bha an FDA air a thoirmeasg aig aois mimolette, a dh'ainmich an còrr de mhiteagan ailearagan agus cunnart slàinte.
Eadar-theangachadh
Is e aon de na prìomh adhbharan ann a bhith a 'cuingealachadh miteadh miteach a bhith a' toirt a-steach tràth, mar a bhith a 'brùchadh no a' gluasad (feumar an dà chuid a dhèanamh gu cunbhalach gus buaidh mhòr a thoirt orra). Aon uair 's gu bheil na mialchagan ag obair air an t-slighe fo uachdar a' chàise gheibhear tomhas de dhìon bho oidhirpean sam bith gus am bacadh a chur orra.
Airson sgeulachd inntinneach mu dheidhinn mèinnean càise, èist ris a 'podcast seo den phrògram "Good Food" rèidio ann an Los Angeles ris an canar "Mites Cheese: Pests or Flavor Enhancers?"