Càite a thig na gobhan uaine sin?
Ann an craiceann ealain Ameireaganach, is e stùc a th 'ann an capers gu h-àraid, agus anns a' Mhuir Mheadhan-thìreach, tha iad dìreach mar thàthchuid, air leth prìseil airson an blas sònraichte, domhainn.
Is e capers an fheadhainn a tha an-diugh na geugan flùraichean neo-neònach, dorcha de bhratach nan capar ( Capparis spinosa no Capparis inermis), seann sheann dhùthchasach don Mhuir-thìreach agus cuid de dh'Aisia. Gus caomhnaichean a ghleidheadh, bidh na còcairean gan giùlan ann an sàl fìonag, salann no fìon, no bidh iad a 'toirt leigheas dhaibh.
Ciamar a chleachdas tu Capers?
Is e còcaireachd le capers a bhith a 'dèanamh cothrom air blas tangy, briny, pickle a chothromachadh an aghaidh blasan rèidh, fiadhaich, no fiadhaich. Bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh gun tèid an losgadh a-rithist mus cleachd iad na notaichean as motha de fhion-lionn.
Tha am blas sònraichte aca a 'toirt dhaibh an rud as fheàrr leotha ann am biadh neo-èisg mar saladan agus bradan smocadh . Tha iad cuideachd air an cleachdadh gu farsaing ann an sàsaichean, mar stuag, no mar gheàrradh blasail. Bidh capers a 'toirt còmhla lemons , agus bidh iad tric a' nochdadh còmhla.
Ann am biadh bruich, tha e nas fheàrr na caiptean a chur a-steach gu deireadh a 'chòcaireachd, a tha a' toirt cead dha na geugan cumadh, dath agus blas a chumail. Tha seo cuideachd a 'cur bacadh orra bho bhith a' fàs searbh ma tha iad air a dhol an sàs ro fhada.
Ciamar a chleachdas An Fhraing, an Eadailt, agus a 'Ghrèig iad?
Air feadh a 'Mhuir Mheadhanaich, tha caiptean fiadhaich dùthchasach air a bhith nam pàirt de chuairtean ionadail airson mìle bliadhna.
Ann an ceann a deas na Frainge, tha teannagan beaga de mheudachd pois riatanach don salad Niçoise iongantach, agus tha na Frangaich a 'cur sgadan a' sgàineadh meunière le ìm donn, am measg biadh eile.
Tha caoraich ann an grunn de mhòran bìodach Eadailteach cuideachd, bho phiccata cice agus piccata veal gu pasta puttanesca . Chì thu capers cuideachd mar garnish traidiseanta carpaccio mairteoil.
Anns a 'Ghrèig, bidh caoraich a' fàs nas motha ann an creagan creagach nan eilean agus na beanntan, agus tha caoraich mòra air an sgapadh a 'meudachadh meud figearan beaga a' dol am broinn salad blasach Santorini de phìolalan cearcaill picilte ann am bannagrette agus gun dad a bharrachd.
Tha iad cuideachd ann an saladan traidiseanta Greugach le tomataichean, cucumbers, bioran dearg, pepagan, feta, oregano, agus vinaigrette fìon dearg, agus bidh ceapairean picilte air an obrachadh ann an tòrr tomato air a bruich no biadh èisg.
Air ais anns na Stàitean Aonaichte, tha peatairean nan eileamaid riatanach de bhiastels le nova lox agus càise uachdar, agus uaireannan bidh iad air an cur ri salad cice, salad pasta, salad buntàta, agus uighean a tha air an giùlan. Dh'fhaodadh iad cuideachd a bhith a 'nochdadh mar bhiadh lomaidh piotsa, còmhla ri, mar eisimpleir, mozzarella, agus uinneanan dearga air an sgeadachadh.
Tha coltas gu bheil còcairean na SA a 'dol tro amannan nuair a bhios iad a' toirt a-steach caoraich. Anns na 90an, chuir cuid de chòcairean frith-chaorach nas motha ann an ola ollaidh gus an do dh'fhosgail na geugan mar flùraichean cruaidh, agus an uairsin gan sgapadh thairis air biadh agus biadh èisg - innleachdas a bha Julia Child ag iarraidh.
Mòrsachan de Chaiptean
De na diofar sheòrsaichean capers a tha rim faotainn, is dòcha gur e na neo-fhillte Frangach (aka "nonesuch"), a tha daingeann agus beag (timcheall air 7mm no gu ìre nas lugha na 1/4 òirlich a th 'ann an trast-thomhas) agus gu h-iongantach daor, ged a tha iad mar as trice chan eil e nas motha na $ 4 airson jar.
Faodaidh na daoine as motha a bhith searbhagach, mar sin cleachd iad gu sgiobalta agus dèan cinnteach gum faigh thu na blasan a-mach. Ma tha thu gan cleachdadh ann an salad cice no ugh, is dòcha gum bi thu airson an gèilleadh suas beagan an toiseach.
Capers vs. Caperberries
Chan eil na capers mar an ceudna. Ged a tha na caoraich nan geallan flùr neo-neònach den bhriseadh, is iad na figearan an toradh a bhios am bus a 'dèanamh aon uair is gu bheil na geugan air fàs agus air an toir.
Thathar a 'buain caoraich le gasan ceangailte ri olaichean beaga, agus bidh iad air an leigheas ann am fìonag mar chabairean. Faodaidh tu ithe gu h-iomlan, a 'gabhail a-steach na sìol, ach cuir às na gasan an toiseach.
Faodaidh an dà sheòrsa fiodha agus capers eadhon a dhol a-steach gu martini cocktail an àite an ola-ola. Agus a 'bruidhinn mu dheidhinn coileach, bidh slatan-gorma a' dèanamh garnish uabhasach airson Màiri Faladach.
Taic mu Ruigsinneachd
A chionn 's gu bheil blas gu leòr aig capers, dh'fhaodadh tu olaichean uaine a thionndadh gu sgiobalta no sìol nasturtium picilte .