Tha an gearradh mòr de dh'fheòil seo a 'toirt dhuinn rocaid chuck feòil clasaigeach, agus tòrr a bharrachd
Tha clach-feòil air a bhith na dhùbhlan do bhùidsearan (agus còcairean) airson ùine mhòr.
Is e gearradh mòr prìomhach a th 'ann an chuck mairt-feòir a thig gu ìre mhòr bho earrann ghualainn an stiùir, a bharrachd air pàirtean den amhaich, nan asain, agus a' ghàirdean àrda. Faodaidh an rud gu lèir barrachd air 100 not a chosg, agus tha e a 'dèanamh suas gu lèir 30% de thaobh iomlan de mairt-feòil .
(Tha an diagram gearradh feòil seo a ' sealltainn far a bheil an chuck feòil air a shuidheachadh.)
Is e gualainn a th 'ann an còmhradh gu math ioma-fhillte, air a dhèanamh suas le mòran fhèithean eadar-dhealaichte de dhiofar chumaidhean agus mheudan.
Tha na fèithean sin air an cleachdadh airson locomotion, agus airson taic a thoirt do chuideam an ainmhidh. Mar as motha a tha fèith air a chleachdadh, bidh e nas cruaidhe a gheibh e. Mar sin, tha na fèithean guail san fharsaingeachd gu math cruaidh.
Clach-mhara: Tough and Chewy, Ach blasail
Tha na fèithean cruaidh sin air an cumail còmhla aig gach seòrsa de cheàrnan èibhinn le grunnan pìosan de chinn-fhiodha agus inneal ceangail, a tha cuideachd cruaidh agus ceàrr, gu h-àraidh nuair a bhios iad air am bruich gu mì-laghail.
Cuideachd, tha chuck mairt-feòil gu math slaodach, a dh'fhaodas mòran de luchd-cleachdaidh a bhith mar chothrom. Air an làimh eile, tha gearraidhean mòra bhon chuck air an lìonadh le blas mòr, maolach.
A dh 'aindeoin sin, bidh a bhith a' còcaireachd chuck feòil a 'toirt ùine Na lathaichean seo (aocoltach, a ràdh, na 1950an agus na 60an), chan eil e comasach a bhith a 'frithealadh pìos feòla a dh'fheumas braiseadh airson dhà no trì uairean a thìde mar dinnear cunbhalach oidhche-oidhche.
Mar sin, chan eil chuck feòil gu h-àraidh freagarrach don neach-cleachdaidh, no gu sònraichte prothaid don bhùidsear. Agus fhathast, tha aon taobh aig gach mairt-fheòil, agus feumaidh e cleachdadh ann an dòigh air choreigin.
Clach-ròc Feòil-mhara: Na Cuairtean Clasaigeach
Anns na seann làithean, bhiodh bùidsearan a 'ruith an chuck mairteoil ceàrnagach air fad tro shiabh a' chòmhlain gus ròstaichean droma-chnocan darach-bhreacach, ròcan-gàirdean, agus an ròsta clasaigeach 7-cnàimh a chruthachadh . Uaireannan bhiodh iad gun fheum, ach an dara cuid, bha iad saor, agus mar sin bhathar den bheachd gur e "gearraidhean luach."
Puing luath an seo. Chan urrainnear na ròstagan sin ris an canar seo a bhith air an ròstadh. Bidh iad a 'tighinn gu math cruaidh ma bhios tu a' dèanamh. Anns a 'cho-theacsa seo, chan eil am facal "roast" a' toirt iomradh air an fhìrinn gur e gearradh mòr de dh'fheòil a th 'ann. Is e an dòigh as fheàrr air còcaireachd feòil feòil a bhualadh . Smaoinich rocaid potaigeach clasaigeach (a tha, gu meallta, ga bhriseadh, gun ròstadh).
B 'e rud sam bith nach b' urrainnear a reic mar ròstagan (no steaks, a tha dìreach dreach nas gann de ròstaichean) mar mhairt-feòil talmhainn - a bha mar as trice aig 60 gu 70 sa cheud den chuck feòil. Agus chan eil mairteas talmhainn a 'faighinn prìsean àrda.
(O, an robh mi ag ràdh gu bheil buidsearan a ' cosnadh prothaid a dhèanamh? Tha e fìor. Gu dearbh, nuair nach eil iad, bidh iad a' dol a-mach à gnìomhachas.)
Le bhith a 'feuchainn ri reic 70 sa cheud mar mhairt-feòil talmhainn, agus a' chuid eile dheth mar "gearraidhean luachaidh," carson nach do chòrd e mar bu trice.
A 'Dol Thairis air a' Chuck Roast Mairteach Bunaiteach
Mar thoradh air an sin, chaidh iarraidh air bùidsearan a bhith cruthachail. Tha gnìomhachas feòil-mhara air tòrr airgid a chosg air rannsachadh gus fèithean sònraichte a lorg taobh a-staigh an chuck feòil a dh'fhaodar a shnaigheadh agus a reic mar steaks no ròstagan - feadhainn a dh 'fhaodar a ghlanadh no a ròstadh . Agus seach gu bheil daoine deònach beagan a bharrachd a phàigheadh dhaibh, tha seo a 'cuideachadh le bhith a' meudachadh iomaill prothaid bhuidsearan air a 'chuck feòil.
Math dhaibh. Agus, is dòcha, math dhut fhèin cuideachd, oir tha cuid de na gearraidhean ùra seo fìor mhath. Air an làimh eile, tha beagan ann is dòcha gum bi thu airson fuireach air falbh bho.
An ath uair, bruidhnidh sinn mun dà phrìomh shunndach a thig bhon chuck feòil .