Filetti di manzo al pepe verde
Is e Trattoria Il Giova aon de na taighean-bìdh as fheàrr leam ann am Florence , àite beag fàilteachail ann am Borgo La Croce, faisg air Piazza Sant'Ambrogio, agus a h-uile turas a bhios mi a 'tadhal air Firenze, bidh mi cinnteach gum bi mi dìnnear an sin co-dhiù aon uair.
Cha do rinn mi a-riamh dad air rud sam bith nach do thoil leam fhèin, ach is e Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Maef in Sugar Peppercorn Green) am fear as fheàrr leam fhèin .
Tha e gu math sìmplidh agus luath - faodaidh tu a bhith air a 'bhòrd ann an 15 gu 20 mionaid - ach a' toirt toileachas mòr dha: gearradh teilt ann am beul-taighe feòil grilled air a sheirbheadh le sàcag-ghrùdaidh ghruag ruadh air a phiocaid S an Iar-
Tha an sauce math air filltean gràinne no gual-grùide, ach tha mi air treòrachadh a thoirt seachad airson fileagan làn-fhrith, gus am bi an reasabaidh seo air a chleachdadh fad na bliadhna.
Tha na miasgan-dubha a tha air an cleachdadh ann an Tuscany air am picil (sìol-lusan ùra uaine a tha air an gleidheadh ann am fuasgladh sàl), ach faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh meanbh-ghrinneag uaine siormaich ma tha duilgheadas agad lorg picilte. Tha mi air cuid de na molaidhean a chlàradh airson atharrachaidhean a dh'fhaodadh a bhith fo an ribe.
Na dh'fheumas tu
- 4 fileidean taisbeanaidh mairteoil, mu 2 òirleach de leud agus gach aon de 10 uns (250 gram)
- Salt salainn fiadhaich
- 4 lòchrain-bìdh picilte (no tioram) air an drainadh
- 1/4 cupa (50 gram) ì gun mhilleadh
- 1/4 cup (60 ml) Comharra, branndaidh no Marsala
- 1/2 cupa (125 ml) uachdar
Mar a nì thu e
Preheat an àmhainn gu 175 ° F.
Rèitich gach taobh de gach bileid salainn. Bidh iad a 'gràdh 3 lòin-bhùird de na miallan-biorach ann an mortar agus pestle, grice spice, no bogsaidh, agus an uairsin cuiridh iad am paste sin gu cothromach air gach taobh de gach fillet.
Ann an sgàilean trom air bonn mòr gu leòr airson na 4 leacaidean a chumail aig an aon àm, leagte an ìm thairis air teas ìseal, an uairsin cuir na fileidean. Àrdaich an teas gu meadhan àrd agus bruich na pileagan airson 2 mionaid gach taobh.
Gabh na bileagan gu biadh bèicearachd beaga agus cuir iad san àmhainn iad airson fuine airson 4 mionaidean eile.
Cuir an Cognac ris an sgàile agus gluais gu math os cionn teas meadhain gus bonn a 'phuinn a dhìon. Cuir ris an uachdar, bothain-bùird a tha air fhàgail de mhathan-lusan làn, agus salainn a tha a 'blasad. Lean air adhart a 'gluasad thairis teas meadhan-ìseal gus am bi an sauce a' tiormachadh beagan, 1 gu 2 mhionaid. Feuch na filleidean leis an t-sauce a chaidh a chuairteachadh thairis orra.
Atharrachaidhean agus molaidhean seirbheise :
- Cuir 1-2 spàinean de mhustard Dijon chun an t-sauce an dèidh dhut a 'phanaig a thionndadh leis an Cognac.
- Cuir a-steach meanbh-chnàimh pinc airson uaine.
- Feuch an cuir thu gach filet air mullach brioche tastach no aran geal eile.
- Garnish a h-uile duine a 'frithealadh le peirsle duille rèidh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Gu lèir Fat | 52 g |
| Sàmhchair saill | 26 g |
| Saill neo-shàthaichte | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sòidiam | 266 mg |
| Gualaisg | 8 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 84 g |