Tha Focaccia, no schiacciata, furasta a dhèanamh rèidh rèidh. Ghabh mi na dealbhan seo aig Villa Teaghlach Nardi ann am Montelupo Fiorentino, an latha a rinn Francesco am mucan airson co-là-breith a phiuthar Francesca, agus bho bha iad a 'sùileachadh mu 25 duine rinn iad tòrr.
Tha an taois a tha san dealbh seo mu 10 not, agus tha an earrann Margherita (Mama Francesca) a 'sgaradh mu 2 not (1 k) agus bidh e gu leòr airson aon focaccia mòr a bhith air a bhiadhachadh ann an (timcheall air) 80 cm meatair le 40 cm (32 le 16 òirlich no mar sin) pan.
Gus focaccia a dhèanamh air pacaig làn-bhèicearachd bidh feum agad air:
6 1/4 cupan (750 g) gun flùr airson gach adhbhar Cèic no pasgan de bhreab gnìomhach Mu 1 1/2 cupan (350 ml) uisge blàth 1/3 cupan ola ola-ola Salt, an dà chuid gu meadhanach agus gu cruaidh (bidh kosher ag obair gu math airson an fheadhainn mu dheireadh)
Cuir às don bhiadh anns an uisge blàth. Dèan dù de mhin air uachdar na h-obrach agad, cuir a-steach a-steach dhan mheadhan, agus dòrtaidh e anns a 'mheasgachadh gaoisich còmhla ri 5 lòchran-bhùird de ola-ola agus 2 brògan fallain de shalainn bhinn.
Dèan giùlan a 'mheasgachadh, a' cur feum air uisge blàth a bharrachd, gus am faigh thu taois gu math daingeann, co-aonaireach - figear 10-15 mionaidean de ghlùineadh. Cuir an taois ann am bobhla, còmhdaich e le clò tais, agus leig leis e àrdachadh ann an àite blàth airson 2 uair a thìde.
Ola bileag bacaidh no bèicearachd ola, agus sgaoileadh an taois os a chionn - tarraing an taois a-mach le do làmhan, ga shìneadh gus an pan-lìon a lìonadh. Na cuir a-steach an taois, a chionn 's gum bi inneal an fhocaccia a' fulang.
Às deidh dhut a bhith a 'cur an fhòcair air falbh, leigidh e airson 10-15 mionaidean anns a' phaban - faodaidh tu an ùine seo a chleachdadh gus na toppings ullachadh, ma tha thu gan cleachdadh.
Cuir crìoch air beagan oinnneagan gu crìch, cuiribh fa-near na fàinneachan, agus cuiridh tu iad timcheall air a 'bhogaccia. An seo, tha Margherita cuideachd air funghi sott'olio a chur ris, balgan-buachair làn ola.
Dh'fhaodadh tu dotoccia a dhèanamh le ciùban pancetta, agus rinn Margherita le focaccia eile a thèid a dhealbhadh a dh'aithghearr, a 'cur fàinneachan snàthaidh cuideachd.
Dh'fhaodadh tu dotoccia a dhèanamh le ola-ola dubha, no criogagan clagte air a ghearradh gu sgiobalta.
Ma tha thu airson a bhith sìmplidh, snàthadan grunndair, no cnothan-cnòimh crumbled (no an dà chuid, ach chan eil sin cho sìmplidh)
No cuir a-steach rud sam bith eile a tha freagarrach dhut. Is e an aon rud a bhiodh mi a 'faireachdainn mu bhith a' togail focaccia le càise, gu h-àraid ma tha thu a 'cleachdadh àmhainn teth, oir ma bhios e a' dol fodha bidh e na searbh.
Nuair a tha thu deiseil a bhith a 'crathadh chraobhan, cuir beagan ola olive thairis air an focaccia, agus reic grosso (salann kosher) airson blas.
Bha Francesco fhathast a 'teasachadh an àmhainn gus a dhèanamh deiseil airson a ' mhuilinn nuair a thòisich iad a 'fuine, agus mar sin am pailteas lasair. A thaobh teòthachd, b 'e an omhainn mu 550-600 F (faisg air 300 C - bha fhathast sgoltadh air na ballachan, a tha a' losgadh dheth gu tur aig mu 700 F, no 350 C), agus an ùine fuine airson an focaccia mu 10 mionaid.
Ma tha thu a 'cleachdadh àmhainn dachaigh, preheat e gu 400 - 450 F (200 - 225 C) agus bruich am focaccia air raca ìseal gus an cuir e òir, mu 20-25 mionaid, a' tionndadh a 'chrann-pòsaidh 180 céim aon uair' s gu faigh thu troimhe. An uair sin cuir air falbh e bhon àmhainn agus leig e e fionnar. Na leig leotha a bhith air a bhriseadh thairis no bidh e buailteach.
Is e aon roghainn, ma tha thu a 'cleachdadh àmhainn dachaigh, a' cur bobhla uisge san àmhainn leis an focaccia. Cumaidh seo e bho bhith a 'fàs cruaidh.