Tha pasta a ' tighinn ann an diofar chumaidhean iongantach, cuid dhiubh a tha cumanta air feadh na h-Eadailt, agus cuid dhiubh cuingealaichte ri roinn sònraichte, no eadhon baile. Tha cumaidhean sònraichte air an dèanamh le luchd-dèanamh pasta fa leth.
Gabhaidh pasta gu lèir a roinn ann am pasta di semola di grano duro, air a dhèanamh à flùr cruithneachd, uisge, agus beagan salainn, agus pasta all'uovo, a tha air a dhèanamh à uighean, flùr agus salainn.
Tha pasta malairteach allovo sa chumantas air a dhèanamh le flùr cruithneachd cruaidh, a tha ga thoirt nas èifeachdaiche dha agus a 'ciallachadh nach tèid e bog ma tha e air a chonnachadh beagan (bidh a h-uile pasta a' fàs nas luaithe ma thèid a chronnadh gu dona). Tha pasta dachaigh, air an làimh eile, mar as trice air a dhèanamh le flùr cèic, le nas lugha de ghlùtan. Mar sin, tha àm còcaireachd pasta uile uileovo nas cudromaiche; ma dh'fhàgas tu e san uisge ro fhada, bidh e a ' fàs nas slaodaiche.
Pasta air a dhèanamh gu malairteach
Bile Pasta: air a chleachdadh gu sònraichte ann a bhith a 'dèanamh soithichean fuine. Glè thric ach chan e a- mhàin uileovo , le uighean.
- Cannelloni , ris an canar cuideachd manicotti, agus lìonadh piobar-agus-ricotta.
- Lasagna : Ceàrnag no duilleagan ceart-cheàrnach de pasta, a tha air am bruich, air an eadar-fhilleadh le stuthan eile agus air am biadhadh. Tha mòran iomadach eadar-dhealachadh ann.
Stiallan: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, agus mar sin air adhart. Tha na stiallan nas fharsainge air an cleachdadh airson sàcan tiugh-gu-thruagh, ach tha na stiallan nas tinneas cuideachd air an cleachdadh airson nas fheàrr, ach chan eil siùsaichean ann an-còmhnaidh ann.
Bidh a 'mhòr-chuid de na pasta sin air an dèanamh le ugh agus bidh iad ag ràdh uile air a' phacaid.
- Pappardelle Stiallan leathann, agus siùc tomato-rionnach cruaidh dhaibh.
- Stiallan de pasta Reginette Wavy, le leth-òirleach de leud air an ainmeachadh às dèidh a 'Bhana-phrionnsa Mafalda Savoy, a tha ag obair gu math le sàsaichean beairteach, agus sàbh-chnàimh easagach, a ghabhas cuideachd a dhèanamh le lachan no cearc Guinea.
- Tagliatelle Cearcall-òirlich de pìosan pasta, agus tomato-chrom agus tomato agus cearc.
- Stiallan Tagliatelline no Fettuccine Fine (1/8 de òirleach) agus salann bradan deataichte dhaibh.
- Tagliolini All'Uovo Na sreathan as fheàrr, agus an sàr mascarpone uabhasach dhaibh.
Pasta às-fhuaim: Tha am pasta seo a dh 'fheumas a bhith a' bàsachadh, an uair sin air a ghearradh chun fad cheart agus air a thiormachadh. Cha mhòr nach eil e daonnan air a dhèanamh le cruithneachd, uisge, agus salann (gun ugh), agus bidh luchd-dèanamh pasta càileachd nas fheàrr a 'toirt seachad an taois tro bhith a' bàsachadh umha, a tha feumach air barrachd cuideam ach a 'fàgail meanbh-mheasaidhean a ghlacas an sauce nuair a thèid am pasta a dhèanamh.
Tha pasta nas saoire air a dhèanamh le Teflon no a tha air uachdar nach eil air a thionndadh a 'bàsachadh agus tha e nas slaodaiche. Tha am pasta ealain nas fheàrr air a thiormachadh nas slaodaiche, thar ùine grunn làithean, agus tha seo ga dhèanamh nas blasad. An àite sin bidh luchd-dèanamh pasta malairteach mar as trice a 'tiormachadh aig teòthachd nas àirde (70 gu 80 C, 140 gu 160 F), agus bidh seo a' toirt a-mach cuid de na blasan.
Pasta às-fhortanach
Sreathan fada den teaghlach spaghetti, a tha gu tric air an cleachdadh le tioram gu sàsaichean meadhanach tioram.
- Bavette: Sreathan de thinneag le teann , coltach ri tagliatelle.
- Bucatini: Sreathan lag tinn , le siùc-siùis-agus-megplant.
- Capellini: sgoltagan biorach , le sauce uachdar peirsil.
- Spaghetti: Coltach ris a 'chumadh pasta as ainmeile, le sauce tomato-agus-anchovy.
- Spaghettini: Spaghetti a tha beagan nas sìmplidh co-ogha, le sauce shrimp-and-clam blasda.
Sorcadairean de dhiofar mheudan, mar eisimpleir, penne, rigatoni, no sedanini. Tha tiugh an t-saighead an crochadh air trast-thomhas na pasta. Tha cuid dhiubh sin cuideachd air am biadhadh, agus cuid eile gan cleachdadh ann an brothan seach le siùsa.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, a bhios ag obair gu snasail le sàcan cruaidh, agus a 'glacadh an t-sauce anns na claisean. Cuideachd sàis pise dhaibh.
- Mezze Maniche Stubby, tiùban gu math farsaing a bhios ag obair gu math le sàcan gruagach, agus salann-ciùird.
- Penne Lisce Penne air taobh deas, a tha ag obair gu math le sàsaichean fiadhaich, agus a 'magadh sauce carbonara, air a bheairteachadh le uachdar agus leabaidh.
- Penne Rigate An ath-bheothachadh a -rithist, le salann bradan deiseil , blasda.
- Pìobaire Pìoba Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, agus sauce scampi.
- Riccioli Amalfitani Tha Riccioli ann an sedani le casadh (tha am facal a 'ciallachadh brathan), agus an t-ugh-beinne, an eggplant beartach agus an t-sauce mozzarella.
- Rigatoni Agus saise blasda, uachdarrach tomato-agus-isbean.
- Bidh Sedani Rigati, an t-euslain a ' gèilleadh, agus siùsa clach-agus-prune airson a dhol còmhla riutha.
- Sedanini Rigati Pòlaichean soidhnidh beaga, agus sàs broilleach bhrandy agus turcaidh a bhios ag obair gu math air amannan sònraichte.
- Tortiglioni Tha e nas motha na penne, le sàsa-ghaisgich blasta.
An uair sin tha Cumaidhean Sònraichte: Faràllan, orsacchiotti, agus mar sin air adhart. Tha cuid dhiubh sin ùr-ghnàthachadh o chionn ghoirid, ach tha feadhainn eile traidiseanta.
- Tha Casarecce Casarecce sìmplidh, pàirt dheth air a rolladh (timcheall air axis fada) pappardelle, agus obraichidh e gu math le sàcan crosc, me megplant, agus sauce muc claidheamh.
- Dealain-dè Farfalle no ceangail bogha, agus sàbh clag-piobar-agus-arugula dhaibh.
- Fusilli Corkscrews, le siùcag bòidheach.
- Bucati Fusilli Corkscrews le tuill a 'ruith sìos meadhain nan sreathan, agus salann inntinneach le bhith a' dol còmhla riutha.
- Fusilli Stretti Cruthaich corkscrews gu teann agus sàbh clam-and-leek dhaibh.
- Lumaconi Sligean seileag agus lìonadh ricotta-agus-ham.
- Pasta cumanta Orsetti Teddy Bear (dha na pàistean) agus sauce cearc-agus-zucchini dhaibh.
Blebs, reultan, agus pìosan: seòrsaichean pasta cruithneachd cruaidh air an cleachdadh gu tric ann an sotaichean.
- Tha Ditaloni Neapolitan "a ' meòrachadh " airson brot, agus brot zucchini-and-eggplant airson a dhol còmhla riutha.
- Farfalline Bowties, agus brot cèise tomato uabhasach.
- Grattugiata Pàirtean de pasta, agus brot glasraich-agus-buntàta mar earrach.
- Pàirtean meadhain-loidhne de pasta a tha coltach ri sìol melon, agus brot stèidhichte air radicchio airson a dhol còmhla riutha.
- Rionnagan Tiny Stelline , agus brot uabhasach asparagus-agus-mint.
Cumaidhean air an dèanamh le làimh: rudan mar orecchiette no pici.
- Orecchiette Cluasan beaga bho Puglia, agus sauce olive-and-tomato.
Pasta air blas : an seo tha an blasachadh suas ri mac-meanmna an neach-dèanamh pasta.
- Còig dathan dathte Tha grunn dathan de shligean, agus sauce chruaidh air a dhèanamh le tomato, megplant, agus olives.
- Piocag Penne al Fungo Tha pasta air a dhèanamh le pussagain-buinnse toileachas le ìm agus càise gràsta.
- Penne al Peperoncino Is dòcha gur e brògan teatha am blas as cumanta airson pasta, agus an seo tha iad a 'milleadh le sàis zesty caper agus anchovy.
- Spirali algi Spinaci Pasta air a dhèanamh le spinach ag obair gu snasail le sauce tomato.