01 de 10
Omhainn Pioca Wood Fired: Ro-ràdh
Kevin Summers / Roghainn Dealbhadair / Getty Images Tha dà sheòrsa pizza ann: pizza air a biadhadh ann an àmhainn dealain no gas, agus piogaid air a bhiacadh ann an àmhainn fiodha, a tha fada nas fheàrr. Chan fhaod ach àmhainn fiodha a bhith a 'ruighinn an teòthachd àrda a tha a dhìth airson pioca stoidhle Neapolitanach a tha air a bruich gu ceart, a tha beagan air a chogadh gu ceart.
Tha a bhith a 'stèidheachadh àmhainn nas luaithe agus nas fhasa na smaoinicheas tu, agus bidh na pizzas a' toirt iongnadh ort gun toir e seachad. Faodaidh tu cuideachd àmhainn piotsa a chleachdadh airson arain a bhèiceadh agus feòil ròsta, iasg agus glasraich.
Tha lòchran cruinn agus uinneagan le mullaich air an t-uidheam pizza a tha a 'nochdadh an teas sìos. Air sgàth an làr cruinn tha iad a 'toirt seachad àite-obrach air leth eagraichte: Bho is e pròiseas fiùghantach a th' ann am bèicearachd pizza, far a bheil doras an àmhainn a 'fuireach fosgailte fhad' sa chuireas tu ris, a 'tionndadh, agus na pizzas agad a thoirt air falbh, feumaidh tu teine a chumail a' dol san àmhainn gus nach bi e fionnar S an Iar- Tha an làr cruinn a 'leigeil leat a bhith dìreach a' cumail an teine gu aon taobh far a bheil am mullach a 'lùbadh sìos, agus a' chuid as motha den raon làr a tha saor airson pizza.
Tha Seumas Bairey a 'ruith Forno Bravo, companaidh a tha a' toirt a-steach cuid de na h-àmhainnean pìobaireachd as fheàrr san Eadailt gu na SA agus Sasainn. Ged a tha e a 'reic àmhainnean deiseil, tha e cuideachd a' tabhann ghoireasan den t-seòrsa a lorgar ann an cruth cruaidh-eadailtis Eadailteach, a ghabhas a dhèanamh gu furasta rè latha.
Gheibh thu tòrr a bharrachd mu bhith a 'cur àmhainn piotsa ri chèile, nam measg planaichean an-asgaidh ma tha thu airson do chuid fhèin a thogail bho thùs, agus gailearaidh dhealbhan àmhainn pizza air làrach Forno Bravo.02 de 10
Mar a dhèanadh tu Das Pizza
Kyle Phillips Tòisichidh sinn leis an taois; bidh e a 'toirt an dòigh thraidiseanta timcheall air 3 uairean a thìde, agus bidh a' mhòr-chuid dhiubh ag èirigh. Ma chleachdas tu inneal arain an àite sin, bheir e timcheall air 90 mionaid. Tha Neapolitans, maighstirean bèicearachd pizza, ag ràdh gum bu chòir an taois a dhèanamh bho bhreab, flùr, salainn agus uisge. Bidh mòran dhaoine cuideachd a 'cur beagan ola ola.
- 4 cupan (1/2 cg) de phlùir le clach (bidh min aran ag obair gu foirfe)
- 1 uisge cupa (250 ml) blàth
- 1 ounce (30 g) de bhreabar no 2 cuibhreannan a tha gnìomhach a 'bleith tioram, air a sguabadh san uisge
- 1 bòrd-bhùird air ola ollaidh
- Pìos salainn
Ma tha thu ag obair le làimh, dèan cnoc dhen fhlùr, thoir tobar sa mheadhan, agus cuir ris an t-salann agus an ola olive. An ath fhear, measgachadh anns a 'mheasgachadh uisge-ghlan, agus gluais gus am bi an taois rèidh agus leòmach, agus thig e gu furasta bho uachdar na h-obrach - mu 10 mionaidean, a' glùineadh gu dòigheil. Dèan cruth air an taois a-steach do bhalla, cuir a-steach e ann am bobhla aotrom, còmhdaich e le tuineag cidsin glan, agus cuir e ann an àite blàth airson àrdachadh airson 2 uair no gus dùblachadh ann an tomhas. Punch an taois sìos, ga ghlanadh gu sgiobalta, agus ga roinn ann an 4 ball. Cuir iad air uachdar le uisge, còmhdaich iad, agus leig leotha èirigh airson uair a thìde.
A bheil feum agad air barrachd taois? Airson dusan bàsaichean taise, bidh feum agad air 4 1/2 not (2 k) de mhin, cuart (1 liotar) de dh'uisge, barrachd salainn, 1/4 cupan ola ola, agus 8 cuibhreannan de ghlan.03 de 10
Teas an àmhainn
Kyle Phillips Ged a tha an taois ag èirigh, teas an àmhainn agad: cuir teine ann am meadhan an àirneis le bhith a 'cleachdadh grunn mhaidean agus leigeil leotha losgadh; nuair a ruigeas mullach na h-àmhainne teothachd de timcheall air 700 F (350 C) bidh an sguab a 'gluasad a-steach agus bidh pàtran geal a' nochdadh, a thèid a leudachadh, a 'gluasad sìos chun an ùrlair nuair a bhios an àmhainn a' teasachadh. Nuair a thèid an soot uile a losgadh dheth, tha an àmhainn teth gu leòr.
Dè cho fada 'sa bheir seo? Tha e an crochadh air na stuthan a thathar a 'cleachdadh gus an àmhainn agus an cruth a thogail. Faodaidh àmhainnean ceithir-cheàrnach air a 'mhullach le baraille agus àmhainnean pizza brice a bhith a' feumach cho mòr ri 3 uairean a thìde. Feumaidh àmhainn pizza a chaidh a thogail le stuthan teasgaidh ùr-nodha mu 90 mionaid airson tighinn gu teòthachd.04 de 10
Ag ullachadh an àmhainn teth
Kyle Phillips Aon uair 's gu bheil an àmhainn teth, cleachd sgrathan fada le làmhan meatailt gus na guallan a bhualadh gu aon taobh den àmhainn, agus brùg an uinnsear bhon ùrlar le bruis meatailt, a-rithist ceangailte ri làmh fhada. Bidh cuid de dhaoine cuideachd a 'sgoltadh làr an àmhainn le brag taise, ach tha seo a' toirt teas às.
Gus teothachd na h-àmhainn a chumail, cuir maide (coille cruaidh le deagh thomhas, 3 òirleach le trast-thomhas agus 18 òirlich a dh 'fhaid [10 cm le 45 cm]) chun an teine gach 10 mionaid no mar sin. Bidh cuid de pizzaioli cuideachd a 'cur beàrn beag faisg air na gual, gus aon cheann den mhaide a thogail gus an losgadh e nas fheàrr.
A thaobh a bhith a 'tomhas teòthachd, faodaidh tu teirmean-teasairginn infridhearg a cheannach, ged a tha an làmh gu leòr: cuir a-steach dhan àmhainn, beagan òirleach os cionn làr an àmhainn, agus ma chumas tu ann an sin airson barrachd air 2 dhiog, cuir stam eile chun an teine.
Agus a-nis, còcaich do phiotas!05 de 10
A 'cumadh na pizzas
Kyle Phillips Bu chòir doras pizza a bhith air a chumadh ann an diosg le làimh oir bheir sin a-steach clàr dann, cruaidh. Cuideachd, obraich gu sgiobalta a chionn gu bheil cus làimhseachadh buailteach an taois.
Gabh ball, a 'fàgail na feadhainn eile air an còmhdachadh, agus cuir air air uachdar obair le uisge. Thoir do làmhan a-steach cuideachd, agus tòisich air a sgaoileadh bho mheadhan, a 'spioradachadh do mheòir agus ag obair gu deiseil; na cuir a 'bualadh air an oir gus am bi co-dhiù 8 òirleach (20cm) ann an trast-thomhas. Leudaich an diosg leis an dà làmh agus gluais e e, ga thionndadh bho aon làimh chun an taobh eile, agus till air ais chun uachdar-obrach agad, leis an taobh gun bhriseadh suas. Cum ort a 'sìneadh an taois, a' fàgail an oir beagan nas doimhne, gus am bi an diosg agad 12 òirlich (30 cm) air falbh.
Le cleachdaidhean, ionnsaichidh tu mar a chuireas tu an taois le do làmhan gun a bhith ga leigeil sìos air uachdar na h-obrach agad, agus is dòcha gum faigh thu an uairsin a 'tilgeil an diosg san adhar.06 de 10
A 'bruthadh do pizza
tha pizza agad. Kyle Phillips Is e am piotas Neapolitan as clasaigeach am Margherita, le tomato, bainne buffalo-mozzarella, agus basil; tha traidisean mòr a 'toirt buaidh air Raffaele Esposito, a chaidh a thaghadh ann an 1899 ann an dathan bratach na h-Eadailt mar urram don Queen Margherita di Savoia.
Ach, tha tòrr roghainnean eile ann, agus tha thu gu math saor an-asgaidh a dhèanamh mar a thogras tu. Dèan cinnteach, ge-tà, gu bheil nas lugha nas motha; bidh cus lùbadh a 'dèanamh airson pizza trom.
Pìobaireachd eadarail eadar-dhealaichte, agus lìonaidhean calzone .07 de 10
Agus a-nis ...
Kyle Phillips Is e an ath cheum a bhith a 'slaodadh a' phiocaid leatha air craiceann piotasach a tha gu math sgapte.
08 de 10
Agus cuir a-steach e san àmhainn
Kyle Phillips Cuir a 'phiotas a-steach don àmhainn agus bheir e leum ghoirid gus an pizza a ghluasad bhon sgàil gu làr an àmhainn pizza. Tòisichidh an sgudal a 'fàs suas agus a' còcaireachd sa bhad; an dèidh timcheall air 40 diogan, sliochd a 'chladhach fon phiotas agus ga thionndadh 180 céim gus dèanamh cinnteach gu bheil e a' còcaireachd gu cothromach. Na gluais e gu pàirt eile den àmhainn nuair a thionndaidheas tu e, air eagal gu bheil e a 'losgadh.
Bidh an còcaireachd tòrr nas luaithe na tha e ann an àmhainn cidsin - tha na sònrachaidhean airson Vera Pizza Napoletana a tha air an dearbhadh leis an riaghaltas ag ràdh gum bu chòir am pizza a dhèanamh ann an 60-90 diogan. Bidh e air a dhèanamh nuair a tha an crust air a bhith gu math donn, tha an càise air a leaghadh, agus tha na h-eileamaidean eile a tha a 'dol air adhart a' bleith. Ma tha thu a 'dèanamh calzone, na gabh iongnadh ma thèid e mar ball-coise.09 de 10
Nuair a tha e air a dhèanamh ...
Kyle Phillips Thoir air falbh e bhon àmhainn.
10 de 10
Tha na pizzas air an leughadh gu slaodach
Kyle Phillips Aon uair 's gu bheil am pizza air a dhèanamh, slaod e. Tha am piotas eile an seo air a dhèanamh le pesto sauce agus mozzarella, fhad 'sa bha am fòcas air cùlaibh na pizzas air a dhèanamh le sourdough agus air a spìonadh le ola ola agus salann garbh mus tèid e a-steach don àmhainn.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]