Tha seoclaid na thoradh air pròiseas fillte fada, iom-fhillte a tha a 'tòiseachadh le podan bean de chraobh Theobroma cacao . Tha Theobroma cacao gu litearra a 'ciallachadh "biadh nan Gods", agus tha an t-ainm seo a' nochdadh blas an t-seoclaid agus na h-urraman a bh 'aig cultaran Mayan agus Aztec airson biadh diadhaidh. B 'e na cathanachdan dùthchasach Ameireaganach seo a' chiad fhear a dh'aithnicheadh luach a 'bhòcain cacao, a' cleachdadh nan pods mar airgead agus a 'frithealadh nam pònaichean brònach mar deoch am measg nan clasaichean àrda.
Tha an deoch seoclaid searbh tùsail a tha a 'còrdadh ri Mayans agus Aztecs gu math eadar-dhealaichte bho na barran seoclaid rèidh, milis an-diugh, ach tha stòr an dà chuid mar an ceudna: bean cacao iriosal.
Cacao
Is e lus tropaigeach a th 'anns a' chraoibh cocoa a tha a 'fàs a-mhàin taobh a-staigh 20 ceum le leud den Mheadhan-crìche. Is e Costa Ivory agus Ghana na prìomh dhùthchannan a tha a 'riochdachadh cacao, ged a tha mòran mhargaidhean nas lugha ann an Ameireaga a Deas agus Afraga. Bidh an craobh cocoa a 'dèanamh pods fad na bliadhna, agus mar sin bhiodh craiceann àbhaisteach aig gach craobh anns a h-uile ìre de aibhneas, bhon bhodach flùrach as tràithe chun a' phoit as adhartaiche deiseil airson a bhuain. Tha trì seòrsaichean de chraobhan cacao ann: am Forastero, am measgachadh as cumanta agus as cumanta leis a 'bhiadh as iongantaiche, an Criollo, an craobh as beairtiche agus as tearc, le measan gu math cumanta, agus an Trinitario, eadar-fhillte eadar an Forastero agus an Criollo a tha a 'taisbeanadh feartan an dà chraobhan, le toradh cuibheasach de phònairean meadhanach mòr.
Am Pròiseas
Bidh seoclaid a 'tòiseachadh le bhith a' buain nan pods cacao . Leis gu bheil na pods a 'fàs ann an ceumannan iomadachd agus aig àite sam bith air a' chraoibh, bidh a 'mhòr-chuid de bhuain air a dhèanamh le làimh le machetes. Feumaidh dà cheum cudromach tachairt mus urrainn an cacao a phacaigeadh agus a thoirt don neach-dèanamh. An toiseach, tha na pods air an sgaradh gus am faicear na pònaichean cocoa an àite sin, air an cuairteachadh leis a 'chnàimh fhiadhaich den pod.
Thathar uaireannan a 'cleachdadh a' bhodain seo gus deochan no màgan a dhèanamh, oir tha blas tlachdmhor aice le blas teoclaid sìmplidh.
Tha na pònairean agus na pònaichean air an sgrìobadh bho na pods agus air an fàgail gus a bhith ann an basgaidean airson dhà no ochd latha. Tha an ceum seo deatamach, seach gu bheil am pròiseas giùlain a 'toirt blas do na pònairean agus a' toirt buaidh air an t-searbhag. Gun a bhith a 'fermentachadh, bhiodh na pònaidhean ro astringent agus searbh airson tlachd a ghabhail. Bidh mòran dhe na seocoladairean àrd-inbheach a 'faighinn pròiseas goid fada, a ghabhas blasad anns na notaichean flùrach, fruity den toradh deireannach. An dèidh a bhith air a bhriseadh, tha na pònairean air an sgaoileadh ann an aon shreath agus air an leigeil a thiormachadh gu tur , mar as trice le sunnd dhìreach. Chan ann a-mhàin às deidh na pònairean a bhith air an lànachadh agus a thiormachadh gu bheil iad air am pasgadh agus gan cur gu luchd-dèanamh seòclaidean air feadh an t-saoghail.
Às deidh na pònaidhean ruigsinn air a 'ghoireas saothrachaidh, tha iad air an ròstadh gus na blas seoclaid agus na dathan as cuartaiche a thoirt a-mach. Tha an ùine agus teothachd an ròstadh an crochadh air an seòrsa pòna agus na h-ìrean taiseachd coimeasach aca. An dèidh ròstadh, thèid na pònaran a ghluasad gu cnàimh bhàn a bhios a 'toirt air falbh sligean nam beans agus a' fàgail nan "nibs" - brìgh a 'chòcain a tha làn de solaidean cocoa agus ìm cocoa .
Tha na nibs air an suidheachadh gu greim tiugh, beartach ris an canar deoch-làidir chocolate (teirm meallta, on nach eil deoch làidir ann). Is e an deoch seo bunait airson a h-uile stuth seoclaid, agus mu dheireadh tha e a 'coimhead coltach ri fàileadh mar seoclaid àbhaisteach. Tha an deoch air a chuingealachadh gus an ìm cocoa a thoirt air falbh, a tha a 'fàgail diosg pùdarrach ris an canar "presscake cocoa." Bidh presscake, nuair a thèid a thilgeil, a' fàs pòdar còc cumanta. Aig an ìre seo, tha am pròiseas teoclaid eadar-dhealaichte a rèir an reasaidh agus cruthachadh an neach-dèanamh. Ma tha an seoclaid aig ìre ìosal, bidh an presscake air a mheasgachadh le brataichean glasraich, siùcair, agus blasadan gus teoclaid a chumail fo ìre. Ma bhios an seoclaid a 'dol gu inbhe nas àirde, thèid ìm cocoa a thoirt air ais dhan deoch seoclaid, cuide ri stuthan eile leithid siùcar, vanilla, agus bainne.
Bidh seoclaid geal a ' dol air adhart mar a tha pròiseas coltach ris, ach a-mhàin chan eil deoch seoclaid no pùdar cocoa ann. Bidh an teòclaid ùr measgaichte a 'siubhal tro shreath de rollairean gus an inneach a rèiteachadh mus tèid iad chun an inneal chonnachaidh.
Is e conching an ceum mu dheireadh ann a bhith a 'dearbhadh blas is uidheamachd an teòclaid as fheàrr. An t-inneal chonnachaidh, ris an canar mar a bha na dealbhaidhean tùsail coltach ri seallagan, a 'glùinean agus a' milleadh an measgachadh seoclaid airson ùine eadar grunn uairean a thìde gu grunn làithean. Tha astar, teothachd, agus fad a 'phròiseas concaidh a' dearbhadh uidheamachd agus blas deireannach na seoclaid, mar a tha concaireachd a 'toirt seachad teòclaid agus a' toirt air falbh tobhta searbhach sam bith eile. An dèidh conching, tha an seoclaid air a thomhas ann an innealan mòra a bhios a 'fionnar an teòclaid gu teòthachd teann gus am bi bàraichean soilleir, rèidh. Mu dheireadh, tha an seoclaid air a dhòrtadh ann am muilnean, air a cheangal, agus deiseil airson a dhol gu luchd-cleachdaidh dealasach air feadh an t-saoghail.