An robh fios agad gu bheil an t-slat-bhualaidh de bhiastagan is de chnàimh gu ìre mhòr mar an ceudna? Mar sin, ciamar a gheibh sinn ìre àrd, crùbach, puffy le ionad follaiseach, an àite, mar a chuir Al Sicherman e, crepe a tha "caochlaideach còmhnard"?
Feumaidh tu trì rudan: dealasachadh glùin, teas àrd, agus soitheach caol, àrd. Bidh an t-soitheach a 'cruthachadh an smùid a chaidh a leigeil a-mach ann an teas an àmhainn ann an aon builge mòr. Tha an steam seo ann le gluten bho phrotainin flùr, stalc, agus pròtain bho uighean.
Mar sin bidh an fheadhainn a tha gu litearra 'pops' le smùid, ach chan eil an steam a 'teicheadh a chionn' s gu bheil am pròtain snasail ga chumail taobh a-staigh a 'chas.
Flour
Bidh bainne a 'solarachadh structar airson a' phrògraim. Bidh an gluten, no pròtain, ann am flùr, a 'tighinn còmhla gus lìon a chruthachadh a bhios a' briseadh builgeanan adhair agus a 'suidheachadh ann an teas an àmhainn. Bidh stam ann am flùr fhad 'sa tha e a' teasachadh gus cur ris agus taic a thoirt don structar. Ann am popovers, tha sinn ag iarraidh tòrr de ghlùtan a chruthachadh, a tha a 'dèanamh lìon airson an smùid a chumail ann am fuine.
Na cleachd flùr cèice no min-phròtain ìseal airson popovers, oir cha bhith iad a 'cumail timcheall am builgean mòr smùide, agus bidh thu a' crìochnachadh le muffin trom. Chan eil na pòran mar White Lily agus brathan eile, gu h-àraid an fheadhainn a tha air an reic anns a 'cheann a deas, gu leòr pròtain airson an èadhar a ghleidheadh mar a tha an structar a' leudachadh. Mas e seo a 'chiad uair a tha thu a' dèanamh popovers, no mura do shoirbhich leat san àm a dh'fhalbh, feuch le bhith a 'cleachdadh flùr leth-arain agus leth flù gach adhbhar. Agus tomhas a 'mhin gu ceart !
Saill
Chan eil mòran geir ann am bataichean beaga. Bidh saill a 'cuideachadh le bhith a' dèanamh an taois cruaidh, a 'cuideachadh le bhith a' donnadh, agus a 'cur blas, gu sònraichte ma chleachdas tu ìm.
Leavening
Bidh cuid de reasabaidhean popover a 'gairm airson pùdar bèicearachd; chan eil càch a 'dèanamh. Is fheàrr leam an fheadhainn nach eil a 'cleachdadh pùdar bèice, oir tha mi a' smaoineachadh gu bheil an blas nas fheàrr.
Uighean
Bidh uighean a 'toirt seachad an smùid a bhios a' dèanamh popover pop, agus a 'toirt structar ann an cruth barrachd prothaid. Bidh na buileagan cuideachd ag obair mar inneal-sgaoilidh airson stuth rèidh is eadhon anns an stuth crìochnaichte. Bidh na h-uighean cuideachd a 'cur blas ris a' phoit. Agus bidh iad a 'cuideachadh le bhith a' toirt dathan donn bòidheach don phòcair chrìochnaichte, agus crios crisp.
Liquid
Bidh liotid a 'tighinn còmhla ri dà phrotainnean ann am flùr, ris an canar glutenin agus gliadin. Na gabh dragh mu na h-ainmean sin - chan fheum thu cuimhneachadh orra! Bidh na proteinan sin a 'tighinn còmhla gus gluten a dhèanamh. Tha tòrr uisge ann am poitear airson smùid a thoirt seachad agus lìon làidir de ghlutan a dhèanamh a tha a 'toirt a-steach an smùid le bhith a' fuine. Feumaidh am batter a bhith tioram gu leòr gus am faod e leudachadh gu luath anns an àmhainn teth, ach tha pròtain gu leòr agus stalc air a chur air dòigh mar a bhios an lionn a 'fuasgladh mar smùid.
Pansaidhean popover
Faodaidh tu pannaichean sònraichte sònraichte a chleachdadh, a tha nan cupan gun a bhith air an cumail còmhla ri slatan. Tha àite mòr eadar gach cupa gus am faod an teas gluasad gu saor mu na popovers, a 'cruthachadh steam, agus an uairsin a' suidheachadh an structair. Faodaidh tu cuideachd cupan custard a chleachdadh, gu math greasach, agus cuiridh iad 3-4 "iad air falbh air duilleag bèice. Tha cuid de na reasabaidhean ag iarraidh a bhith a 'preheating na pansan no na cupan. Chan eil mi a' faireachdainn gu bheil seo riatanach, ach faodaidh tu a bhith a ' àmhainn teth ma tha thu airson!
Teòthachd (
Is fheàrr leam a bhith a 'cur a-steach do àmhainn teth (450 ceum F) airson 10 mionaidean no mar sin gus faighinn a-mach air a' chuideam-smùide as motha, agus an teas a lùghdachadh gu 350 ceum F agus mar sin bidh na structaran a 'suidheachadh agus a' cumail suas. Tha cuid de reasabaidhean ag iarraidh gun cuir iad a-steach ann an àmhainn fhuar agus an uair sin a 'tionndadh an teas. Tha mi a 'smaoineachadh gu bheil an dòigh seo ann an cunnart a bhith a' losgadh a 'bhuntàta, agus tha mi air faighinn a-mach nach eil na popovers ag èirigh cho àrd.
Dèan cinnteach gu bheil teòthachd an àmhainn agad ceart. Nuair a tha teòthachd agus ùine na bèice cho riatanach ri mar a tha iad anns an t-seòrsa rèit seo, tha teòthachd àmhainn ceart ann an àmhainn. Cleachd thermometer àmhainn airson na toraidhean as fheàrr.
Mar sin, lean an saidheans air cùl popovers, agus bidh an-còmhnaidh àrdachadh gu àrdan mòra agus bidh e cruaidh agus tairgse aig an aon àm.