'S e milis moulded clasaigeach a th' ann an charlotte a tha a 'tòiseachadh le molltair air a cheangal le cèic spong no gruagairean agus air a lìonadh le custard, measan no mousse. Tha e cumanta lorg air seòrsa de ribe charlotte thar-chultarail ann an cidsinean taobh an ear na Roinn Eòrpa. Tha an reasabaidh seo bho Chef Gale Gand de Thaigh-bìdh Tru ann an Chicago: "Seoclaid agus Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Dèan reuban uibhe a tha a 'dol seachad agus sàbhail e airson reasabaidhean ugh a tha air fhàgail .
Na dh'fheumas tu
- Cèic:
- 1 (7-unsa) pacaid òg
- 2 soithichean (1/2-peant) craiceann-craoibhe
- Vanilla Custard:
- 4 cupan bainne gu lèir
- 1 vanilla bean, leth air fad
- 1 geòlan-pìob bòrd-làir
- 2 làr-bhùird uisge fuar
- 12 buinn-uighean mòra
- 1 1/3 cupan siùcar glaine
- Garnish:
- Brathan teòclaid geal (faic gu h-ìosal), roghainneil
- Siùcair losgaidh
Mar a nì thu e
- Coat làn-òirlich de 8 òirleach le prasgan gun bhualadh. Loidhnichean le pàipear caran, a 'cleachdadh cearcall airson a' bhonn agus stripe 4-òirlich air gach taobh. Fialaidh a 'toirt a' bhrat. Seas an luchd-giùlain suas timcheall air a 'bhalla.
- Tagh thairis air na sùbhan-craoibhe, a 'sàbhaladh an fheadhainn as fheàrr, beagan nas lugha na 1/2 peant, gus an charlotte crìochnaichte a mhaiseachadh.
- Dèan deiseil faisg air do chupaidh bobhla mòr. Lìonaibh e 3/4 làn le deigh agus còmhdaich deigh le uisge.
- Thoir bainne agus beanillailla airson a bhith a 'goil ann an siospan mòr os cionn teas meadhanach àrd. Cho luath 's a thig e gu boil, teas a leigeil dheth agus leig leileann cas ann am bainne airson 10 mionaidean.
- Ann am bobhla beag, sgapte gelatlan thairis air uisge fuar mean air mhean agus cuiridh e air falbh gus a ghleidheadh.
- Ann am bobhla meadhain, cuiribh buidheagan ugh le siùcar gràinealaichte airson timcheall air 1 mionaid airson a chur còmhla, agus an uair sin dòrtadh ann am bainne teth, mean air mhean, a 'sìor fhàs. Thoir coimeas eadar an t-saucepan agus, a 'gluasad fad na tìde le spàin fiodha, bruich an teas meadhan gus am bi an sauce air a dhèanamh nas doimhne agus gu bheil 180 céim ann air teirm-teasairginn a tha a' leughadh an-dràsta, le bhith a 'faiceallach gun a bhith a' dol fodha no gum bi uighean briste agad!
- Cuir a-steach gelatan meadhanach gu custard sa bhad gus an tèid a sguabadh às. Bidh an t-srian a 'measgachadh le criathar meall breagach gu bobhla meadhanach. Cuir bobhla de chladair a-steach do bhobhla deigh uisge agus gluais gu tric gus am bi cladair a 'fuarachadh agus a' tiormachadh.
- Follaich anns na dearcagan nas lugha-na-fhoirmeil (na gabh dragh ma bhios iad a 'briseadh suas beagan) agus an uairsin an dòrtag a dhòrtadh a-steach don bhana-chòmhnard. Mullach mìn de chladard agus còmhdach le còmhdach plastaig. Ceil ann am fridge airson co-dhiù 4 uairean a thìde.
- A bhith a 'frithealadh, cuimhnich air luchd-giùlain eadhon le mullach cladair. Cuir carlotte a-steach air a 'phlat. Thoir air falbh muilnean agus prat. Ullaich craobhan-laighe glèidhte mu oir charlotte agus cuiribh curlan seoclaid geal sa mheadhan. Dust le siùcair losgaidh agus gearradh a-steach do gheugan.
Nota: Gus cuirmean teòclaid brèagha a dhèanamh, is e an dà iuchair bloc de sheòclaid a chleachdadh agus a bhith aig ìre nas ìsle na teòthachd an t-seòmair. Ma tha e ro fhuar, bidh e a 'briseadh sìos ann an slatan nuair a dhìonas tu e.
Dh'fhaodadh tu a bhlàthachadh le tiormaiche fuilt air a shuidheachadh gu h-ìseal, no feuch ri bhith ga thionndadh ann an lionnag teatha agus ga bhlàthachadh le teas do làmhan. Cleachd peileadair glasraich agus tarraing tarsainn taobh a 'bhacaidh gus an tig an seoclaid a-mach ann am brathan. Cuir iad air plàigh agus cuir iad air ais gus am bi feum orra.
Tobar: "Chocolate agus Vanilla" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)