Bidh blas snasameach cuthach a 'cur ri mòran bhiastagan Sìneach
Is e seiseam aon de na sìol as sine a tha aithnichte aig an duine. A 'smaoineachadh gu robh iad air tòiseachadh anns na h-Innseachan no Afraga, tha a' chiad chlàr sgrìobhte de sesame a 'dol air ais gu 3,000 RC. A rèir beul-aithris Asiria, tha tùsan sesame a 'dol air ais nas fhaide air falbh - tha uirsgeul iongantach mu dheidhinn nan Gods a' toirt buaidh air sìol sìol sesame an oidhche mus do chruthaich iad an talamh. Faodar tùsan a lorg do luchd-bathailich a 'cleachdadh ola sesame, agus gu Èipheitich a' fàs an sesame fhèin gus flù a dhèanamh.
Gu dearbh, tha Persia, àite breith an 1001 Oidhche Nàdarrach ( "Fosgailte, Sesame!") Air a bhith air a bhith air a bhith a 'faighinn buannachd bho chionn fhada gu sochairean sesame. Bha Pearsaichean Àrsaidh an crochadh air an dà chuid mar bhiadh agus airson a feartan leigheis.
Cuin a chaidh Ola Sesame a lorg?
Nas fhaide air an taobh an ear, chan eil e soilleir cuin a lorg sesame a slighe gu Sìona an toiseach. Tha cuid de stòran ag ràdh gun robh Sìonach a 'cleachdadh ola siosame anns na lampaichean cho fada air ais ri 5,000 bliadhna air ais, agus feadhainn eile ag aithris sìol sesame a thoirt a-steach do Shìona mu 2,000 bliadhna air ais. Is dòcha gu bheil e fìor gun robh na seann daoine an urra ris a 'phlannd sesame gus ola a thoirt seachad, agus an dèidh sin lorg e a luach mar stòras bìdh. Anns a ' chompanaidh Oxford to Food , tha Alan Davidson a' co-dhùnadh gu robh e coltach gu robh sesame "... air a thoirt a-steach do Shìona tràth san linn Chrìosdail, ach tha a 'chiad fhianais làidir ann an Sìona a' tighinn bho dheireadh na 5mh linn AD."
Ged a dh 'fhaodadh an suidheachadh a th' ann mu bhith a 'tighinn a-steach do Shìona ann an Sìona a chall ann an eachdraidh, chan eil teagamh sam bith gu bheil e an-diugh na phrìomh àite airson biadh Sìonach .
Tha sìol sesame tòsta air a crathadh air saladan, bidh greim sesame air a chur ri sàsaichean, agus bidh ola sesame air a chleachdadh gu nàdarrach airson blasad a h-uile càil bho bhith a 'gluasad gu marinades.
Ola Sesame
Tha an ola làn leam, air a dhèanamh le sìol sesame le brògan is le tost, na h-inneal measail ann an còcaireachd Shìona.
Chan eil e airson a chleachdadh mar ola còcaireachd, ge-tà, oir tha an blas ro dhian agus bidh i a 'losgadh gu furasta. Feuch ri ola sesame a chur ri marinades, dreasan salad, no anns na h-ìrean deireannach de chòcaireachd. Bidh reasabaidhean gu tric ag iarraidh gum bi beagan thioran de ola sesame air an ciùdach air a 'mhias dìreach mus do rinn iad seirbheis.
Aon nota: chan eil ola sesame nach deach a ròstadh a lorgas tu uaireannan ann am mòr-bhùithtean agus stòran bìdh slàinte math airson an ola sesame a thathar a 'cleachdadh ann an còcaireachd Àisianach. Coltach ris an t-sesame paste, is e an t-eadar-dhealachadh gu bheil ola Àisianach air a bhualadh bho shìol sesame toastte. Tha an ola nas aotroime air a lorg ann an còcaireachd Innseanach, agus tha dùthchannan Àisianach a 'toirt fa-near don mheasgachadh as dorcha. Cumaidh ola siosame airson grunn mhìosan ma tha e air a stòradh ann an àite fionnar, tioram. Is e an t-ainm as fheàrr ola ola sesame Kadoya à Iapan.
A bharrachd air a bhith ga chleachdadh ann an còcaireachd, lorgar ola sesame ann an ullachadh coileanta airson a h-uile càil bho bhith a 'làimhseachadh ghalaran gus gnìomhachd eanchainn a bhrosnachadh. Thathar a 'creidsinn cuideachd gu bheil antioxidants ann.
Sesame Paste
Tha e do-dhèanta a bhith a 'dèanamh ceartas leis an t-saibhreas is blas beartach de shìneam. Ann an dath is inbhich, tha e coltach ri ìm puinnsean, a tha gu tric air a mholadh mar ionad-ionaid. Is e sìol sesame a th 'ann a bhith a' tostadh siosame paste mar dhòigh-ciùird air a bheil urram aig an àm, a 'toirt blas eadar-dhealaichte na tahini na Meadhan-thìreach , a tha air a dhèanamh à sìol tholaichte.
Thathas gu tric a 'reic sesame paste ann am prìosan gloinne-tha grunn bhrandaichean Sìneach math air a' mhargaid. Na cuir iongnadh ort nuair a dh'fhosglas tu am paca gus faighinn a-mach gu bheil an ola soybean a chaidh a chleachdadh anns a 'ghàradh air sgaradh a dhèanamh agus a bhith air a dhèanamh suas air a' mhullach, leis a 'phìos cruaidh gu h-ìosal. Cruthaich an ìre de ola air ais dhan phìos. Nuair a thèid fhosgladh, bu chòir greim sesame a bhith air a stòradh san fhrigeradair, far am mairidh e airson grunn mhìosan.
Bidh na h-eòin-tomhais a 'toirt fa-near: gu bheil pasgan sesame gu math àrd ann an calaraidhean - faisg air 200 ann an trì spùran-bùird. Air an làimh eile, mar as trice chan àbhaist reas a bhith a 'sireadh ach beagan fhlùraichean air a' chuid as motha.
Sìol Sesame
Tha sìol a 'ghàrradh sesame ( Sesamum Indicum airson an t-ainm saidheansail aca) a' nochdadh ann am mòran stuth à Àisia. Bidh sgoltagan a tha a 'giùlan spicean air an dèanamh le sìol sesame a' cur ri biadh na h-Innseachan, agus bidh sìol sesame a 'cluich ann an còcaireachd lusan leapach.
Ann an Sìona, bidh sìol sesame air an cleachdadh gus blas a dhèanamh de chèicean, briosgaidean, agus milseagan a tha measail mar bàlaichean sìol sesame agus cladag friogaid. Gheibh thu iad ann am biadh blasda cuideachd.
Bidh sìol sesame dubh is geal air an cleachdadh ann an còcaireachd Sìonach. (Chan eil an treas measgachadh de shìol sesame dath-beige cho measail). Coltach ri ola sesame, tha blas cnòcach le sìol sesame geal, agus bidh sìol sesame dubh a 'blasad nas searbh. Ach, co-dhiù a tha reasabaidh ag iarraidh sìol geal no dubh gu tric tha barrachd ri dhèanamh ri coltas meis seach blas.
Tha sìol geansa beag cha mhòr daonnan air an tastadh mus cleachd iad iad. Tha diofar bheachdan ann mu luach sìol sesame dubh a thòimhseachadh, oir faodaidh e blasad a dhèanamh air an blas searbh-leig le do bhlais bhig a thighinn gu co-dhùnadh. Seach gu bheil tòrr sa cheud de shìol sesame de ola, is fheàrr an stòradh san fhrigeradair ma tha thu am beachd a bhith gan cumail airson còrr is dhà no trì mìosan. Air an làimh eile, faodar an cumail ann am jar còmhdaichte aig teòthachd an t-seòmair. Ann an suidheachadh sam bith, dèan cinnteach nach dèan iad fàileadh gu leòr mus cleachd thu iad.
Is e sìol sìol a th 'ann am goldmine-high ann an susbaint mèinnearach, agus le dà phrotainnean nach fhaighear ann am pròtainan glasraich eile mar as trice. Do dhaoine le alergidhean bainne, bidh sìol sesame a 'toirt seachad stòr eile de chalcium.