Tha fios aig a h-uile duine an clasaigeach Beef Wellington, mar sin, mar sin, freagarrach airson amannan sònraichte agus tha e na sheasamh air a 'bhòrd dìnnear. Tha an reasabaidh seo airson Wellington clasaigeach a 'tighinn bhon chòcaire ainmeil Jeff Baker aig Farmisons & Co Online Butcher agus Heritage Meats faisg air Ripon. Ged a tha an reasabaidh seo ag ràdh airson dithis, nì e fìor mhath airson clàr de cheithir, le biadh beag, ag ràdh Jeff.
Chuir mi a-mach an fheòil-mhara tioram a-mhàin airson pìos sìthidh a tha na feòil agus na h-obraichean brèagha, sgiobalta, sgiobalta, cho math anns a 'chuidhle seo. Tha an gearradh feòla mar fhileag loin a tha far a 'chnàimh agus gus dèanamh cinnteach gu bheil e na phìos eadhon a bhios ga chleachdadh airson Wellington, air a ghearradh bho mheadhan an loin.
Na dh'fheumas tu
- 1 x 550g de shìthean mar gu h-àrd no dìollaid gun chnàimh
- Gèadh 5ml no tunnag saill, air a mhilleadh gu feòil feòil
- 300g Paris buinn-buachair donn
- 2 scuinean banana, air an sgeadachadh agus air an sgoltadh
- 1 clògan de chloich air a briseadh
- 10 duilleagan tarragon, air an gearradh
- 25ml Sweet Sherry no Madeira
- 25g ìm gun mhilleadh
- Salann mara agus piobar dubh ùr
- 2 pancag bhreagha, timcheall air 30 cm trast-thomhas
- 350g aodach puff uile-ìm
- 1 buidheag ugh measgaichte le bainne 5ml agus air a bhualadh
Mar a nì thu e
Mar a dhìonas tu an Duxelle:
Cuir an smeòrach agus a 'ghealaich ann an 10g ìm thairis air teas sàmhach. Cuir ris am balgan-buachair, àrdaich an teas agus bruich gus am bi a h-uile taiseachd air falbh.
Cuir ris an seire agus bruich gus an tiormaich tu a-rithist. Dèan meas air a 'mheasgachadh agus sèasan le salann is piobar. Cuir ris an tarragon gearraichte agus cuir thu air aon taobh gus fuar.
Mar a dhìonas tu am bannag:
Rannsaich an t-sàmhradh ann am bòrd-frithealaidh gu math teth, a 'sgoltadh le salann agus piobar gus am bi dathan beairteach air a chruthachadh.
Cuir ris an ìm a tha air fhàgail agus cuir an ìm foamach thairis air an fheòil airson 3 gu 4 mionaidean. Thoir air falbh bho pane agus fuaraich gus am bi am filet fuar.
Coinnich an Wellington:
Rachaibh a-mach am pasgan gu ceàrnag a tha còmhnard timcheall air 30 cm agus 5mm tiugh, a 'dèanamh cinnteach gum bi an crios a' dol timcheall an fheòil agus an duxelle.
Trim agus cuir na pancagan air a 'chasach, a' fàgail iochd 10 cm le cuisean air a 'mhullach is aig a' bhonn. Leudaich sreath de dhuilleag tana thairis air na pancagan
Suidhich dà thrian feòil na slighe suas an duxelle. Brus air oir crèadha leis an ugh agus measgachadh bainne.
Le bhith a 'gabhail cùram gun a bhith a' briseadh a 'chruinn, tòisichidh aig an ìre as fhaisge dhuit agus cuir am pàrchair seachad air feadh an lìonadh. Rèilich gu faiceallach an iomall falaichte as fhaide air falbh bhuaibh a 'cleachdadh taobh a-muigh do mheur beag
Cuir bòrd gu sgiobalta ris an iomall a tha air a sheulachadh a 'cruthachadh ròn tèarainte. Trim an còrr de chuideam air falbh 10 mm bhon phìob.
Dèan dìomhaireachd gu sgiobalta a 'mhullaich le sgian geur, a' dèanamh cinnteach nach tèid thu tron a 'chruithneag agus gun cuir thu crìoch air an lìonadh.
Brus leis an ugh agus am measgachadh bainne, cuir air bòrd-fuine air a chòmhdach le pàipear caran agus bruich a-steach ann an àmhainn ro-teasteach, fanadair 185C airson timcheall air 30 mionaid, bu chòir gum biodh an pasgan buidhe donn agus bàn nuair a thèid a chòcaireachd.
A 'cleachdadh teirmeameter feòil, dèan cinnteach gu bheil teodhachd na feòil-bìdh a bu chòir a bhith 54C an dèidh a bhith a' gabhail fois airson 10 mionaidean, cuir an Wellington às an àmhainn aig 50C ma tha thu ag iarraidh fàs feòil pinc.
Faodar fèidh, agus seann fhilet feòil-feòil agus feòil dualchais eile, òrdachadh bho Farmisons Online