Mar a nì thu Ullachadh Gravlax

01 de 08

Coinnich na stuthan Gravlax

Cha bhiodh smörgåsbord air a chrìochnachadh às aonais tè de na h-èididhean as sònraichte à Lochlann, gravlax. Tha an t-ainm literally a 'ciallachadh "Grave-Salmon" agus tha ea' toirt iomradh air cleachdadh meadhan-aoiseil a bhith a 'cur an èisg amh air adhbhrachadh le bhith a' tiodhlacadh e sa ghainmhich os cionn ìre àrd na mara. Is e dòigh glèidhte a tha seo a tha fhathast air a chleachdadh airson a bhith ag ullachadh hákarl ("shark putrified ") ann an Innis Tìle, airson rakfisk ("rot ten fish") ann an Nirribhidh, agus airson surströmming ("sgadan sgadain") san t-Suain.

Ach na cuir a-mach leis an ainm no leis na comainn! Air a leigheas le fuar le siùcair, salann, agus dill ùr, tha blas ùr ùr aig deliclax agus tha e brèagha a 'frithealadh an dàrna cuid mar ghoireas eireachdail no mar lobhta airson smùrrebrød , ceapairean fosgailte.

Airson an dreach bunaiteach de gravlax, bidh sinn a 'cleachdadh:

• aon philet bradain 3 1 / 2- gu 4-not
• 1 cupan siùcar
• 1/2 cupan salainn
• 1 cp. sìol dill
• 1 tbsp. piobar ùir
• 2 crannagan de dhill ùr (na dèan sgapadh air an toll, oir is e seo a tha a 'toirt blas àraid dha gravlax).

Ged a bhios gravlax mar as trice air a dheasachadh le fèileadh bradain leis a 'chraiceann, bidh e ag obair a cheart cho math ri fillet craicinn a chleachdadh ma tha sin ri fhaighinn aig a' mhargaidh ionadail agad.

02 de 08

Ullaich am bradan

Ann an Lochlann agus anns a 'Chuan Shiar an Iar-thuath, tha e furasta faighinn a-mach agus ceannach bradan ùr dìreach air falbh bho na bàtaichean iasgaich air latha an glacadh. Ach, mura h-eil fios agad gu bheil am bradan a chleachdas tu airson an reasabaidh seo ìre sushi, feumaidh tu a bhith a 'ceannach bradan reòta gu reusanta mus tèid a chleachdadh, no b) fuirich agus reub an gravlax crìochnaichte aig nach eil nas àirde na -10º F (-23º C) airson 7 latha. Margaidh seo microorganisms sam bith ann an èisg nas lugha na nas ùire.

Dèan an t-iasg a ghoid agus dèan tioram le pàipear.

Dèan sgrùdadh air an iasg airson cnàmhan prìne beag, tearc, a 'faireachdainn sìos air a' mheadhan-loidhne agus air oir a-muigh na fillet. Thoir cnàmhan sam bith le brògan no cromagan le snàthagan.

Gearr an fhèile ann an dà leth co-ionnan.

03 de 08

Rèitich na Fileidean

Cuir an siùcair agus an salann còmhla, an uair sin còmhdaich gach taobh de gach fillet leis a 'mheasgachadh.

04 de 08

A-nis airson an Dill

Nigh agus a 'sgoltadh na crannagan de dhill, gasan agus a h-uile rud gu ìre bheag. Cuir a-mach taobh feòil gach filet le leth sìol agus piobar talmhainn.

An ath fhear, cuir aon philet air leth, feòil ri taobh, ann an dias dìreach mòr gu leòr airson a chumail. Cuir an dill air a ghearradh air mullach an fhile seo, agus an uairsin còmhdaich leis an dàrna leth, taobh feòil sìos. Seallaidh e mar gu bheil ceapaire mòr èisg-agus-dòrtach mòr agad!

Còmhdaich am biadh gu h-aotrom le claidheamh plastaig agus leig leotha teine ​​aig teòthachd an t-seòmair gus am bi am measgachadh salann-siùcair air a leaghadh a-steach don fhilet (ach gun a bhith nas fhaide na 6 uairean a thìde.

05 de 08

Cuideam sìos an Gravlax

Cuir pann beag no plàta air mullach gravlax plastaig còmhdaichte le plataichean. Cuir cuideam air a 'phlàt gu h-aotrom, a' cleachdadh beagan chreagan no rudan stuic (an àite a 'ghainmhich agus an tràigh traidiseanta!).

Refrigerate an gravlax teann airson co-dhiù 2 latha (48 uair a thìde) agus suas ri seachdain.

A h-uile 12 uair a thìde, tionndaidh an "ceapaire" an èisg seachad anns an lus a tha a 'cruinneachadh ann am bonn a' phoit gus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile ceàrnaidh air am marbhadh gu cothromach. Dèan ath-chòmhdach leis a 'chòmhdach plastaig agus a' chrann-uidheam cuideachail agus tillidh e chun an fhrigeireadair.

06 de 08

Às deidh dha bhith air a leigheas airson dà latha

Thoir air falbh an gravlax bhon fhrigeradair. Dèan sgrìobadh air a 'mhòr-chuid de na h-uillt agus an t-iasgach; pat le tioraman pàipeir.

Mar chuimhneachan: mura h-eil thu a 'cleachdadh iasg ìre sushi no b) iasg reòta gu coimeirsealta, is e seo an t-àite far am feum thu an dealan gravlax a thionndadh agus a chur ann an -10º F (-23º C) reòthadair airson 7 latha.

07 de 08

Slice the Gravlax

Le bhith a 'cleachdadh sgian geur, gearraich an gravlax a tha air a leigheas a-steach do ghearran pàipeir-thana, a' tarraing gach slaod air falbh bhon chraiceann (ma tha an craiceann air a 'philet agad).

08 de 08

Freiceadan an Gravlax

Sèid na sliosan gravlax air aran crispbread no seagal. Gu traidiseanta, còmhla ri sauce mustard milis dill (ann an Suaineach, hovmästarsås ), tha gravlax cuideachd a 'paipeadh gu math le capers agus uinneanan air an gearradh gu cruaidh mar bhiadh no le diofar gheansaidhean air ceapaire fosgailte.

Faodar Gravlax a stòradh anns an reothadair airson suas ri seachdain agus anns an reothadair airson suas ri mìos.