Top Leabhraichean Cook Cooket 5

Tha Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: carcuter-house a 'nochdadh ann an cidsinean taigh-bidhe air feadh na dùthcha. Cuidichidh na leabhraichean sin thu gus an draoidheachd seo a dhèanamh aig an taigh. Ged a tha e air fàs gu bhith na ghluasad mòr, tha an dòigh-obrach o chionn linntean, air a chleachdadh bho thùs mar dhòigh air biadh a ghlèidheadh ​​agus gearradh feòil a chleachdadh.

Ged a tha am facal gu dìreach ag eadar-theangachadh gu "bufair meòcain" ann am Fraingis - na beathaichean as fheàrr leotha a tha air a chleachdadh sa phròiseas - tha e air a thighinn gu bhith na theirm airson stuthan leigheis agus glèidhte bho gach seòrsa gnè. Airson duine sam bith a tha a 'feuchainn ri feuchainn ri làmh aig cuirm-chiùil an seo tha na còig leabhraichean as fheàrr.

• 01 de 05

  The Whole Beast: Sròn gu Tail Eating

  Tha an t-òr aig Fergus Henderson gu aoibhneas a bhith a 'cleachdadh an ainmhidh gu lèir aithnichte mar chlasaig leannan bìdh. Tha e a' toirt cunntas air biadh ùr traidiseanta aon de na taighean-bìdh as urramaich san t-saoghal, St. John in London. Tha an t-sealbhadair Fergus NicEanraig ainmeil airson a bhith ag obair le cion-dìolaidh agus às-gearradh feòil - is e an duine a thòisich air a 'bhroilleach muiceach a shàbhaladh. Tha mòran de na reasabaidhean ainm sgrìobhte aig Henderson, "The Whole Beast", mar smior cnàimh ròsta agus salad peirsil, trotter muc air a lìonadh le buntàta, a thuilleadh air caochladh chìsean. Bha an leabhar seo ùr-ghnàthach oir bha e traidiseanta. Aig an àm cha robh ùidh aig cultar bidhe a bhith a 'coimhead air ais. A-nis, gu dearbh, is ann.

• 02 de 05

  Charcuterie: Ceàird salainn, smocadh agus leigheas

  Tha mòran den bheachd gu bheil an leabhar seo na bhìoball de charcuterie. Sgrìobhte le sgrìobhadair bìdh Micheal Ruhlman agus ùghdarras pòsaidh Brian Poclyn, a 'sgrùdadh eadar-dhealachaidhean agus dòighean-beatha biadh saillte, smocadh, agus biadh tioram, a bharrachd air siùsaichean, piseagan, crùban, agus an teicneòlas. Tha reasabaidhean a 'tighinn bho bhradan a tha air a leigheas le salann agus mu chrèadh feòil-feòil gu knackwurst agus aodach. Anns an t-slighe air adhart tha Thomas Keller ag ràdh, "Is dòcha gur e seo an t-àm as inntinniche a-riamh a bhith na chòcaire agus còcaire ann an Ameireagaidh. Agus tha 'Charcuterie' na eisimpleir fìor mhath carson. "

• 03 de 05

  Salumi: Ciùird Ciùradh Dry Eadailteach

  Ciao! Tha feum air leughadh eile bho sgioba Ruhlman / Poclyn, "Salumi" a 'dol a-steach don ealain Eadailteach airson feòil tioram. Far a bheil "Charcuterie" a 'cuimseachadh air na dòighean Frangach (Bonjour!) (Le cuid de dhòighean Eòrpach eile), tha an leabhar seo 100 sa cheud Eadailtis. Bidh e a 'sgrùdadh nan eadar-dhealachaidhean ann an salumi na h-Eadailt, seòrsachan hogs, gearraidhean feòla, agus barrachd. Tha reasabaidhean a 'tighinn bho coppa, guanciale, agus mortadella ri ribeidean ullaichte, leithid spaghetti carbonara agus radicchio grilled le pancetta agus balsamic.

• 04 de 05

  Charcuteria: Anam na Spàinne

  A 'gluasad tarsainn air a' Mhuir Mheadhan-thìreach, tha "Charcuteria" a 'dol a-steach do dh'eachdraidh agus do mhaighstireachd bùidsearachd Spàinnteach agus leigheas feòla. Chan e dìreach leabhar còcaireachd a th' ann an obair Jeffrey Weiss, ach sgeulachd mu thimcheall cogaidh na dùthcha a thèid innse dha tro na eòlasan aige fhèin siubhal agus a 'caitheamh ùine le luchd-ciùird is teaghlaichean Spàinnteach, a bharrachd air na dealbhan beothail air an cur sìos le Nathan Rawlinson. Tha e air a dhealbh airson a leughadh bho thoiseach gu deireadh, a 'tòiseachadh le briseadh sìos air modhan-obrach agus stuthan, a' gluasad gu modhan cùis-lagha, agus a 'tighinn gu crìch le taghadh farsaing de reasabaidhean.

• 05 de 05

  Charcuterie Proifeiseanta: A 'dèanamh shiùgan, a' ciùradh, crùbanan, pèileagan

  Air a dhealbhadh airson oileanaich ciùird, proifeiseantaich agus còcairean dachaigh, tha an leabhar seo a 'còmhdach beagan de a h-uile dad, bho iasg agus èisg mara airson uidheamachd agus smocadh. Tha "Charcuterie Proifeasanta" air a dhèanamh ann an cruth teacsa furasta a leughadh. Chaidh na h-uile reasabaidhean a dhearbhadh ann an seòmraichean-teagaisg prògram cinneasachd Colaisde Teicneòlas Cincinnati State, far a bheil co-ùghdar John Kinsella, prìomh cheòladair dearbhaichte bho Chupaireachd Chnàthan Ameireaganach, mar cho-òrdanaiche a 'phrògraim. Solid.