01 de 07
Sealladh farsaing air Knife an Chefadair
An t-aodach cnàimh còcaire. Dealbh © Danilo Alfaro Sealladh farsaing air Knife an Chefadair
Is dòcha gur e sgian a 'chòcaire inneal as cudromaiche còcaire. Agus air sgàth na h-ùine a bhios e a 'caitheamh nad làmh, tha e gu cinnteach fiach dèanamh cinnteach gu bheil deagh fhear agad.
Tha mòran dhaoine a 'moladh a bhith a' ceannach "an sgian as fheàrr as urrainn dhut a phàigheadh." Ach chan e mòran cuideachaidh a tha seo mura h-eil fios agad dè a nì aon sgian nas fheàrr na fear eile. A thuilleadh air sin, tha thu dìreach a 'ceannach na sgian as daoire a dh'fhaodas tu a phàigheadh.
Tha na sgeinean as fheàrr air an dèanamh bho aon phìos stàilinn a tha a 'ruith fad na sgian. Leugh air adhart airson oideachadh luath air na diofar phàirtean de sgian còcaire, dè tha iad a 'dèanamh agus carson a tha iad cudromach.
02 de 07
Knife a 'Chef: The Blade
Knife a 'Chef: The Blade. Dealbh © Danilo Alfaro Knife Blade an Chefadair
Tha na sgianan còcaire as fheàrr air an dèanamh de stàilinn gun ghualainn àrd-ghualainn, a tha na mheatailt fìor chruaidh a chumas suas air feadh ùine mhòr agus nach dèan e a-mach no meirge mar stàilinn carbon àbhaisteach.
Gus a bhith cinnteach, chan eil sgeinean a tha air an dèanamh bho stàilinn carbon àbhaisteach gu ìre nas ìsle. Tha cuid de chòcairean gan gaol seach gu bheil am meatailt a tha cho bòidheach gan dèanamh nas fhasa iad a ghiùlan. Gu dearbh, bidh iad a 'dol nas fhasa nas fhasa cuideachd.
Tha sgianan còcaire air an tomhas ann an òirlich, agus tha fadan de 8 "gu 12" cumanta. Tha lann nas fhaide a 'leigeil leat a bhith a' gearradh nas lugha de bhuille singilte nuair a bhios iad a 'slaodadh. Bidh an stoidhle "Gearmailteach" de sgian còcaire buailteach gum bi earrann nas lùbte aig beulaibh an lann, math airson a bhith a 'sgapadh ann an gluasad "creagach" suas-agus-sìos.
Tha an stoidhle "Frangach" nas cruaidhe, agus nas triantanach, a tha math airson seòrsa gluasad "slicing" far a bheil an sgian air a tharraing dìreach air ais dhut.
Anns an dealbh seo, tha sinn a 'faicinn oir sgian santoku stoidhle Iapanach . Tha na sgoltagan falamh, falaichte a tha a 'dol a-steach don lann air an dealbhadh gus pocaidean èadhar beag a chruthachadh eadar an sgian agus an toradh a tha air a sgoltadh, a' lùghdachadh cuibhreachadh agus a 'lughdachadh a' ghluasaid.
03 de 07
Knife a 'Chef: The Handle
Knife a 'Chef: The Handle. Dealbh © Danilo Alfaro Knife's Knife Handle
Mura h-eil thu mì-shealbhach, is e an làmh as motha a bhios agad ri sgian còcaire. Mar sin bidh thu airson dèanamh cinnteach gu bheil e cofhurtail agus a 'freagairt ri do làimh. Cha bu chòir dha a bhith a 'faireachdainn sleamhainn no ag adhbhrachadh gum feum thu grèim a dhèanamh ro chruaidh.
Tha làmhan sgian còcaire air an dèanamh de fhiodh gu traidiseanta, ach tha duilgheadasan sònraichte ann le làmhan fiodha. Airson aon, a chionn 's gur e fiodh poranach, tha làmhan sgian air a dhèanamh de fhiodh a' tarraing bacteria a tha ag adhbhrachadh tinneas co-cheangailte ri biadh. Bidh mòran de roinnean slàinte ionadail a 'toirmisg air cleachdadh sgianan air a làimhseachadh le fiodh ann an seirbheis bìdh malairteach.
Faodaidh bacteria fàs cuideachd anns na sgàinidhean beaga far a bheil am fiodh a 'ceangal ris an stàilinn no timcheall nan sguab. Chan eil làmhan fiodha a 'dèanamh math anns an inneal-snasgaidh, an dàrna cuid, ged a tha iad cothromach, cha bu chòir dhut a bhith a' ruith do sgian tron inneal-snasgaidh sa chiad àite. Fhathast, eadhon eadhon a bhith a 'biadhadh sgian a' ciallachadh gu bheil a làmh fiodha a 'cur bacadh air no sgrìobadh.
Air na h-adhbharan sin, tha sgianan le làmhan plastaig no rubair (mar a chithear gu h-àrd) a 'sìor fhàs mòr-chòrdte. A thuilleadh air an sin, tha cuid de làmhan gan dèanamh bho stuth cumanta a tha a 'gabhail a-steach fiodh a chaidh a làimhseachadh le rois-plastaig. Tha sin a 'toirt dhaibh coltas fiodha traidiseanta dhaibh, a tha mòran dhaoine a' faighinn tarraingeach, agus a 'seachnadh uallaichean slàinteachd co-cheangailte ri làmhan fiodha.
04 de 07
Knife an Chefadair: An Heel
Knife an Chefadair: An Heel. Dealbh © Danilo Alfaro Knife Heel aig a 'chòcaire
Is e an seal am pàirt as motha den sgian, a tha suidhichte aig cùlaibh an lann far a bheil e a 'coinneachadh ris an làmh. Tha an earrann seo den chuairt air a chleachdadh airson a bhith a 'sgapadh rudan cruaidh mar carrota, cnothan no eadhon cnàmhan cearc.
Bidh sgianan le lannan nas fhaide a 'dèanamh barrachd giùlain, agus mar sin a' cruthachadh barrachd feachd aig an t-seal air an lann. Tha sgian nas truime cuideachd a 'meudachadh feachd gearraidh, ach tha e nas ainneile airson a chleachdadh cuideachd.
05 de 07
Knife an Chefadair: An Tang
Knife an Chefadair: An Tang. Dealbh © Danilo Alfaro Knife Tang an còcaire
Mar a chaidh a ràdh roimhe, tha na sgeinean as fheàrr air an cruthachadh bho aon phìos stàilinn a tha a 'ruith fad na sgian. Tha sin a 'ciallachadh gu bheil an stàilinn a' sìneadh a-steach don làmh gu lèir. Canar an tang ris an earrainn de stàilinn taobh a-staigh an làimhe, agus ma thèid e gu ceann an làimhe, canar "full tang" ris.
A bharrachd air a bhith a 'toirt neart, tha togail làn-tang a' tairgsinn cothromachadh nas fheàrr, a 'dèanamh sgian nas fhasa a chleachdadh. Chan eil luach a bhith a 'bruidhinn mu dheidhinn sgeinean "Partial-tang" no "half-tang" a-mhàin, gun a bhith a' ceannach. Cha chleachdainn fear ma chaidh a thoirt dhomh an-asgaidh.
Tha an dealbh seo a 'sealltainn an tang air a cheangal eadar dà thaobh na làimhe fiodha. Ann an sgian le làmhan sintéise, chan fhaod an tang a bhith follaiseach.
06 de 07
Knife a 'Chef: The Rivets
Knife a 'Chef: The Rivets. Dealbh © Danilo Alfaro Knife Rivets an còcaire
Is e cnàimhean na stuadhan àrda, siolandaig a bhios a 'cumail an làmh gu tèarainte ceangailte ris a' chuid as motha den sgian. Tha an seòrsa togail seo coltach ri sgeinean le làmhan fiodha. Ma tha slatan-tomhais an làthair, dèan cinnteach gu bheil na mullaichean aca rèidh agus nach eil iad a 'sruthadh bhon làmh idir.
A bharrachd air a bhith a 'sealltainn na sreathan, tha an dealbh gu h-àrd cuideachd a' sealltainn an tang air a cheangal eadar dà thaobh an làimhe.
07 de 07
Knife an Chefadair: The Bolster
Knife an Chefadair: The Bolster. Dealbh © Danilo Alfaro Knife's Bolster
Is e am bolster an gualainn thiugh de stàilinn throm a tha suidhichte aig beulaibh an làimhe far a bheil e a 'coinneachadh ris an spine, no oir mullach (gun ghearradh) an lann. A bharrachd air a bhith a 'cothromachadh na sgian, tha an bolster cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'cumail do mheòirgan bho bhith a' slaodadh fhad 'sa tha thu ag obair, mar sin a' bacadh sgìths làimhe agus blisters.
Cha bhi a h-uile sgian a 'chòcaire a' cumail suas. Tha bolster a 'sealltainn gu bheil sgian air a ghrodadh bho aon chrann de stàilinn, an àite a bhith air a stampadh a-mach à clàr meatailt. Tha na sgeinean stampa seo gu ìre nas ìsle na sgeinean sprèidh. Tha an t-thomhas de bolster a 'sealltainn cho tiugh' sa bha a 'chrann tùsail de stàilinn - agus na bu thiugh, na b' fheàrr.
Deiseil airson barrachd ionnsachadh mu sgianan còcaire?
Sgilean Ealain Cleasachd:
Cùram Knife & Cumail suas: