01 de 12
Cùmhnantan-cleachdaidh
Ged a tha thu ag obair le bhith nad chòcaire, no dìreach airson na sgilean agad a leasachadh anns a 'chidsin, bheir maistreas air na gearraidhean sgian ealain as cumanta dhut aon cheum nas fhaisge air a bhith a' cruthachadh biadh bòidheach, a tha air a chòcaireachd gu cothromach. Ionnsaich dè na gearraidhean bunaiteach, mar diathan beaga, batonnet, julienne, brunoise, agus barrachd.
02 de 12
Tiodhlac mòr
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Is e sgiob bruidh a th 'anns na diocan mòra le 3/4 òirleach × 3/4 òirleach × 3/4 òirleach. Tha an gearradh ceàrnagach seo air a chleachdadh gu tric airson glasraich mar bhuntàta, agus uaireannan measan mar watermelon.
03 de 12
Batonnet
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Is e am batonnet (bah-tow-NAY pronounichte) a tha a 'cruthachadh maide ceart-cheàrnach a tha a' tomhas 1/2 òirleach × 1/2 òirleach × 2 1/2 gu 3 òirleach. Is e cuideachd an t-àite tòiseachaidh airson gearradh eile, an meallsgisg.
04 de 12
Deuchainnean Meadhanach
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Tha am meallsgisg a 'tomhas 1/2 òirleach × 1/2 òirleach × 1/2 òirleach, agus is e tionndadh nas lugha de na dìsnean mòra a th' ann. San fharsaingeachd tha seo math nuair nach eil reasabaidhean a 'sònrachadh meud nan dìsnean agus tha an liosta tàthchuid dìreach ag ràdh "diced tomatoes."
05 de 12
Allumette
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro A 'tomhas 1/4 òirleach × 1/4 òirleach × 2 1/2 gu 3 òirleach, uaireannan canar am allumette mar an "gearradh coise." Is e cuideachd an t-àite tòiseachaidh airson na dìsnean beaga.
06 de 12
Deuchainnean beaga
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Bidh an gille beag de na dàin a 'gearradh, tha na diathan beaga a' tomhas 1/4 òirleach × 1/4 òirleach × 1/4 òirleach agus tha iad air an dèanamh le bhith a 'slaodadh an allumette ann an earrannan 1/4 òirleach.
07 de 12
Julienne
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Gheàrr an julienne ceumannan 1/8 òirleach × 1/8 òirleach × 2 1/2 òirleach agus gu h-àraidh tha e air a ghearradh aon uair nas fhaide. Gu math tric bidh thu a 'cleachdadh an gearraidh seo airson curran, sùgh, no buntàta, agus faic na stiallan tana a tha air an cleachdadh mar garnish.
08 de 12
Brunoise
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Bidh an sgian brunoise air a ghearradh (tomhas BROON-wahz) a tha tomhas 1/8 òirleach × 1/8 òirleach × 1/8 òirleach, rud a tha ga dhèanamh nas lugha de ghearraidhean nan dìsnean. Mar as trice tha Brunoise air a chleachdadh airson garnishes.
09 de 12
Mun BhBC
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Bha an sgian julienne breag a 'gearradh tomhas 1/16 òirleach × 1/16 òirleach × 2 òirleach. Is e seo cuideachd an t-àite tòiseachaidh airson an brunoise breagha a ghearradh. Tha an gearradh seo gu tric air a chleachdadh airson garnishes.
10 de 12
Fine Brunoise
Cuibhreannan sìn bunaiteach. Dealbh © Danilo Alfaro Tha an sgian brunoise càin air a ghearradh (tomhas BROON-wahz) air a bheil 1/16 òirleach × 1/16 òirleach × 1/16 òirleach. Tha e cinnteach gu bheil e beag!
11 de 12
Mince
Katie Workman Nas lugha na brunoise breagha, chan eil am mince cho mionaideach oir thathar ag ràdh gu bheil e air a ghearradh gu breagha. Is tric a bhios sinn a 'dèanamh mince garlic, no aromatics eile, nuair a tha sinn ag iarraidh gun tèid an blas a sgaoileadh barrachd tron mhias.
12 de 12
Chiffonade
Molly Watson Tha an gearradh seo air a chleachdadh gu h-àraid airson duilleagan glasraich agus luibhean ùra, gu h-àraidh, basil. Tha na duilleagan air an cruachadh, air an rollaigeadh, agus an uair sin air an sgoltadh gu h-àbhaisteach, a 'cruthachadh stiallan tana.