Beachdan, Trioblaidean is Dòighean Tomato

Is e deireadh earball tomato season. Seo molaidhean, cleasan agus comhairle airson stòras tomatoes a stòradh agus a dheasachadh.

• 01 de 04

  Am bu chòir dhut a bhith a 'lasadh tomato?

  B 'àbhaist dhomh a bhith na dheasaiche aig iris pragmataigeach le inntinn Cook's Illustrated , agus rinn sinn mòran deuchainnean air an dòigh as fheàrr air tomato a stòradh. B 'e an t-slighe bho na deuchainnean uile - agus an reusanachadh air cùl na stiùiridhean a bh' againn às dèidh sin - gu bheil tomatoan frith-rathaid a 'briseadh a-mach prìomh stuthan blas ann an tomato agus ag adhbharachadh gun tèid cuid de na ceallan aca a bhriseadh, agus a' fàgail uidheam mì-thlachdmhor uisgeach mì-thlachdmhor. Mar sin chomhairlich sinn do luchd-leughaidh na tomata a ghlanadh a-riamh - eadhon aon uair 's gun deach an gearradh - agus gus tomato leth-ghearradh a stòradh leis an taobh gearraidh sìos air bòrd gearraidh agus an còrr a chleachdadh taobh a-staigh latha.

  Tha eòlaichean saidheans-bidhe ainmeil leithid Alton Brown air a bhith a 'toirt seachad an aon chomhairle "riamh a' càradh tomatoes", agus air mo bheatha fhèin, fhuair mi gu pearsanta gu bheil tomatoan cuibhrichte a 'leigeil seachad tòrr uisge agus a' fàs blas gun bhlas agus gu luath.

  Ach o chionn ghoirid tha cuid de luchd-deasachaidh Serious Eats air a bhith a 'toirt dùbhlan do na creideasan sin le sreath (tha, sreath) de dh' artaigilean rudeigin buileach nach biodh dùil agam air duine sam bith ach an geek saidheans-bidhe as cruaidhe a ghluasad, a 'cur sìos connspaid teas air ainmeachadh mar "Tomatogate." Dh'iarr iad gum bu chòir dhut tomatoan a ghlanadh, gu h-àraid ma tha thu a 'dealbhadh an stòradh airson grunn làithean, ge-tà, tha e coltach gu bheil iad nan deuchainnean ach gan ath-sgeadachadh airson nas lugha na latha.

  Aig a 'cheann thall, faodaidh tu, mar as trice, do cho-dhùnadh fhèin a dhèanamh air seo, ach tha saidheans agus mo bhlasan fhèin ag innse dhomh gur e a-mach às an fhrigeradair an dòigh as fheàrr - agus nach bi tomato a' mairsinn cho fada sa dhachaigh agam co-dhiù!

  Ma tha, ge-tà, gu bheil thu a 'feuchainn ri dòigh a lorg airson cus-tharraing air tomatoan deireadh an t-samhraidh a stòradh - an uairsin tha mi a' moladh an cuid reothadh no canning a bhith cho math ri refrigeration.

• 02 de 04

  Chan eil feum air sìol

  Ann an deuchainnean eile a rinn Cook's Illustrated, bha e air a dhearbhadh gur e am pìob a tha mu thimcheall sìol tomato am pàirt as motha a tha blasdaichte le umami den tomato - mar sin tha e uamhasach duilich an toirt air falbh, eadhon ma tha reasabaidh ag iarraidh ort sin a dhèanamh. Ma tha uidheamachd fìor ann an cùis agus chan eil thu ag iarraidh sìol ann an sauce sìoda, mar eisimpleir, faodaidh tu muileann bìdh no criathar meallta a chleachdadh gus na sìthean a thoirt air falbh gun a bhith a 'toirt seachad a' chnàimh blasach sin.

• 03 de 04

  Mar a chuireas tu tomato air bhonn agus a 'crathadh

  Ma dh'fheumas tu tomato a sgrios airson reasag, co-dhiù a bhios tu an uairsin gan còcaireachd no gan cleachdadh amh, is e an dòigh as luaithe agus as fhasa a dhèanamh a bhith gan cridhe (cuir a-steach mullach sgian càraidh geur aig ceàrn ri taobh cuir casg air a 'chraiceann, an uairsin a ghearradh timcheall a' chrìche, fhathast aig ceàrn, cuir a-mach pàirt cas a 'chruinn agus fàg e) agus an uair sin gearradh cruth X gu math ìosal ann am bonn an tomato le sgian geur. Dèan greim ghoirid air na tomataichean le bhith gan toirt a-steach do phoit uisge ghoil airson timcheall air 60 diogan, an uair sin gan toirt air falbh (le spàin slotte no skimmer mes-fine) agus an cur ann an uisge fuar. Nuair a bhios iad fionnar gu leòr airson an làimhseachadh, cleachd na meòir agad no mullach sgian càraidh gus an craiceann a mhilleadh bho na puingean timcheall air cruth "X" - bu chòir don chraiceann a bhith a 'tighinn gu furasta.

• 04 de 04

  Tha an tunna ceart gu leòr

  Tha cuid de dhaoine a 'creidsinn gur e tomato ùr an aon dòigh "fìor" gus siùm tomato a dhèanamh, agus gu bheil cleachdadh tomatoan air a bhith a' caoidh, no nach toir e ach toraidhean nas ìsle. Tha sin dìreach nach eil fìor - gu h-àraid taobh a-muigh na h-ìre as àirde de tomato, gu tric faodaidh tomatoichean a bhith a 'toirt seachad toraidhean nas fheàrr na eisimpleirean mòr-bhùithtean mòra, agus gu dearbh - mar a tha follaiseach leis an eòlas agam fhìn agus leis an reusabaidh shoirbheachail seo Serious Eats airson sauce tomato ùr a dh' fheumas grunn dhòighean de ghoileadh, de bhèicearachd agus de chnàmh - faodaidh e a bhith gu math deònach a bhith a 'faighinn blas domhainn, làn làn de na th' ann an tomato agus greim tomato nuair a bhios iad a 'cleachdadh tomato ùr, a tha, eadhon nuair a bhios iad gu math aibidh agus aig an fheadhainn as miosa, tric gu math nas uisge. Bidh mòran de na h-Eadailtich a 'cleachdadh lomaichean tomato agus pasta di pomodoro (tomato puree) mar bhunait airson an saucan agus reasabaidhean eile. Mar sin, na bi nàire a bhith a 'cleachdadh nan tomatoan leotha - co-dhiù a tha e airson goireasachd no nach eil e na ràith tomato. Dèan an-asgaidh airson tomataichean slàn an àite a bhith air am milleadh no air an giùlan, oir gu tric bidh uidheamachd agus blas nas fheàrr aig na tomato gu lèir. Agus mothachail gum faod eadhon nuair a bhios tu a 'cleachdadh tomato ùr, a' cur bòrd-bùird no dhà de ghluasad tomato cuideachadh le bhith a 'togail blas nas doimhne.