A 'còcaireachd biadh le steam
Steaming: Cooking Heat Cooking
Is e dòigh -còcaireachd teas-taoisich a th 'ann an steaming a tha a' fastadh steam teth gus an teas a ghiùlan chun an stuth bìdh.
Aon uair 's gu bheil uisge air a theasachadh seachad air a' chomharra 212 ° F, bidh e a 'stad gu bhith na uisge agus a' tionndadh gu bhith na smùid. Tha buannachd air steamadh a thaobh dhòighean leithid a bhith a 'goil no eadhon a bhith a' giùlan a-mach nach eil dragh sam bith ann, agus mar sin tha e nas òige air nithean sònraichte mar biadh mara. Agus seach nach eil e ag iarraidh gum bi am biadh air a thumadh, bidh e a 'seachnadh call beathachadh tro laigheachd.
Bidh e cuideachd a 'còcaireachd gu math luath.
Gu inntinneach, tha teòthachd as àirde steam cuideachd 212 ° F, dìreach mar uisge. Ach aocoltach ri uisge, faodaidh gum bi smùid air a dhol thairis air an teòthachd teòthachd nàdarra seo le bhith a 'cur cuideam air. Nas àirde na cuideam, bidh an smùid nas teotha a 'tighinn. Tha còcaireachd le steam air a chuireadh feum air uidheamachd speisealta, ged nach eil e ri fhaighinn aig a ' chòcaire tùsail .
Còcaireachd le Steam
Faodar bàtaichean-smùide a dhèanamh air stovetop, le poit anns a bheil beagan de lòch a th 'air a thoirt gu cuartachadh. Tha an nì a thèid a chòcaireachd an uair sin air a chur ann am basgaid crochte os cionn an leòmhainn agus am poit air a chòmhdach.
Bidh an steam teth a 'cuairteachadh tron phoit agus a' còcaireachd a 'bhìdh gu math luath. Is e "steaming compartment" a chanar ris an dòigh seo. Tha na bàtaichean-bambù a tha air an cleachdadh ann an biadh à Àisianach mar eisimpleir de bhàta-smùid.
A 'goid glasraich
Faodar glasraich, buntàta, agus eadhon rus a bhruich le steam.
Faodaidh cuid de ghlasraich mar broccoli agus muileann-grèine a bhith a 'tionndadh gu sàmhach nuair a tha iad a' cromadh, agus mar sin tha smùid na dhòigh còcaireachd eile math.
A 'siubhal air iasg
Tha bàtaichean-smùide gu sònraichte freagarrach airson iasg a chòcaireachd. Le steaming compartment, bidh an lus còcaireachd (mar as trice broth, stoc no fìon) agus luibhean aodach air an gluasad gu socair.
Tha an àrainneachd fhliuch taobh a-staigh an trannsa a 'cuideachadh gus an t-iasg a chumail juicy.
Faodar biadh mara cuideachd a ghoid na bhùthan fhèin. Bidh na feusgain gu tric air am bruich ann am poit mhòr còmhdaichte le beagan fìon. Mar a bhios a 'phoit a' cluinntinn suas, bidh na feusgain a 'còcaireachd anns an smùid bho na sùgh aca fhèin, a tha an uairsin a' tighinn còmhla ris an fhìon agus na h-àrainnean eile gus salann blasail a chruthachadh.
Còcaireachd en Papillote
Is e dòigh eile airson còcaireachd le steam a th 'air a chleachdadh mar chòcaireachd en papillote no "ann am pàipear." Tha an dòigh seo gu tric air a chleachdadh airson iasg a chòcaireachd , agus bidh ea 'toirt a-steach am biadh a thoirt a-steach ann am pacaid de phàipear no foil. An uairsin thèid a 'phacaid seo a theasachadh, gus am bi an nì am broinn còcairean na smùid fhèin.