01 de 05
Tòisich le anchobhaidhean ùra
Gnìomhachas, Fresh Anchovies. Kyle Phillips © 2006 Ceadachd do About.Com Tha roinn cladaich Liguria a 'bualadh air cuid de na cumadh-tìre as cruaidhe san Eadailt, sreath leantainneach de bheanntan àrda a' dol dhan mhuir, agus mar sin tha an àireamh-sluaigh a 'fuireach anns a' mhòr-chuid ann am beul a 'ghlinne, a' tarraing cuid de bhiadh bho na pàirtean nas rèidh de làr an gleann , agus an còrr bhon mhuir. B 'e aon de na glacaidhean seusanail as cudromaiche an cobhair: Airson a' chuid as motha den bhliadhna tha iasg cruaidh a 'fuireach fada a-mach gu muir ann an uisge domhainn.
Ach, rè an t-seusain geamhrachaidh (samhradh) bidh iad a 'gluasad nas fhaisge air tìr agus sgoil, gu h-àraidh air an oidhche, agus lorg iasgairean Liguria ged a tha iad air an tarraing gu solas na gealaich, thig iad gu lòchran cuideachd. Aig Monterosso, aon de na Cinque Terre, bha an glacadh glè chudromach; bhiodh iad a 'dol a-mach ann an grunn bhàtaichean teas, agus fhad' sa bhiodh na h-eathraichean beaga le solais a 'toirt an èisg còmhla, bhiodh tè eile a' ruith timcheall na sgoile, a 'leagail lìon le flùraichean gu h-àrd agus a' cuideam gu h-àrd agus a 'dèanamh cùrtain cruinne mar a bha e teann bho bhith a 'cruthachadh bobhla làn èisg.
Bhiodh na h-iasgairean a 'glacadh an glacadh, ris an canar Pan do Ma (aran bhon mhuir), a-steach do bharaillean, agus a thoirt dhachaigh.02 de 05
Ullaich na h-ancaidhean
Acairean saillte: A 'toirt air falbh iad. © Kyle Phillips Ceadachd do About.Com Chaidh na h-ancaidhean a chaidh a ghlacadh mar sin a chleachdadh ann an diofar dhòighean, le bloigh mhòr den ghlacadh air a sailleadh agus air a phalamadh airson amannan nach robh cho measail.
"Feumaidh an salting tòiseachadh cho luath 's as urrainn às deidh dha na h-eathraichean tighinn chun a' chladaich, agus gun a bhith nas fhaide na 12 uair a thìde bhon àm a chaidh an t-iasg a ghlacadh," thuirt Simone Bava, àrd-ollamh Bith-eòlas Iasgach Mara, a tha cuideachd ag obair leis an Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (agus rinn an rannsachadh a thug gu inbhe IGP Acciuga Sotto Sale del Mar Ligure), nuair a sheall e an dòigh-obrach aig Salon del Gusto Slowfood.
Bu chòir na h-anchobhaidhean a bhith air an sailleadh a bhith gu math mòr, beagan nas lugha na unsa, agus thuirt Simone gur e an cleachdadh a th 'ann - 50 gu kilo, no mu 22 gu not. Na ancaidhean salann teaghlaichean iasgaich leis a 'bharaille. Is dòcha nach eil an uimhir seo agad, ach bidh thu ag iarraidh co-dhiù 5 not agus 10 notaichean.
A bharrachd air ancaidhean ùra, bidh feum agad air salann pìobaireachd gràin-ghlasach, agus soitheach (fiodh, glainne, no croc pèileadh terracotta).
Gabh a 'chiad iasg agad, gabh grèim air aig ìre nan sùilean, agus dùin an ceann air ais.03 de 05
Thoir air falbh na cinn
Ancaireachd saillte: an t-eun mandibular. © Kyle Phillips Ceadachd do About.Com Bidh an ceann a 'lùbadh dheth, a' toirt a 'chnàimh leis. Na gabh dragh ma tha rudeigin air fhàgail air chùl, oir bidh an salann a 'toirt a h-uile dad ann an suidheachadh sam bith.
Ma tha thu air seo a dhèanamh ceart, fanaidh an tasg mandibular, mar a chithear an seo, a 'cruthachadh uachdar lùbte rèidh. Na cuir casg air an taobh taobh ri taobh no air adhart, oir bidh seo a 'toirt a-mach pàirt den iasg. Lìon an ancaireachd glan (no ga losgadh agus ga thiormachadh tioram) agus cuir a-steach e anns a 'bhàta salting, air a thaobh.04 de 05
Pacaich agus salann an t-iasg ann an sreathan
A 'sailleadh a' chearcaill: A 'giùlan anmm. © Kyle Phillips Ceadachd do About.Com Thoir ceann ceann an ath ghoirt agus cuir e ri taobh a 'chiad fhear, air a stiùireadh leis an aon dòigh, a' fàgail dìreach àite beag eadar iasg. Nuair a bhios tu deiseil leis a 'chiad shreath (ma tha an t-soitheach agad leathann bidh cuideachd sreathan, sròn gu earball), a' crathadh salann gu leòr thairis orra gus an còmhdach gu ìre - tha thu airson gum faic thu an t-iasg tron salainn.
Dèan an ath shreath de chruinneachaidhean ceart-cheàrnach ris a 'chiad fhear, a' crathadh salann os a chionn cuideachd, agus lean ort gus am bi am panc làn. Suidhich cuideam (mar eisimpleir ploc trom) thairis air an iasg; cumaidh an cuideam an t-iasg bho bhith a 'leudachadh, agus cumaidh e cuideachd iad gan teasachadh leis an t-sàil a bhios mar a bhios an salann a' tarraing taise bhon fheòil aca. Ann an dòigh eile air cuideam, ma tha thu a 'cleachdadh soitheach beag den mheud anns an dealbh seo, faodaidh tu aon de na h-easgairean plastaig a bhios a' dol eadar cnap agus biadh, agus a 'cumail a' bhìdh fodha.
A thaobh an ìre de shalainn, tha e duilich a bhith a 'toirt seachad àireamhan mionaideach, ach thuirt an Dr Bava gum bu chòir ugh a bhith a' seòladh san t-sàl.05 de 05
Cùram agus seirbhis
Cearcan saillte Ligurian: Ready !. © Kyle Phillips Ceadachd do About.Com Bu chòir don iasg leigheas airson co-dhiù 40 latha, ma tha e blàth - ach chan eil e ro theth - agus airson mu 60 ma tha e nas fhuaire, agus tha an Dr Bava ag ràdh gu bheil iad nas fheàrr ann an frids. Nuair a thèid a leigheas, cumaidh iad airson bliadhna.
Gus a bhith a 'frithealadh na h-ancaidhean saillte, losgadh orra, cuir cnàmhan orra gus bileagan cladhach fhaighinn, spìonadh ola ola-ola a bharrachd orra, agus frithealadh iad aig toiseach a' bhìdh. No, feuch an toir iad seachad iad air an toast, mar bhiadh blasta no biadh pàrtaidh.
Nòta: Chan eil an dòigh-obrach seo a 'toirt taic do Liguria. Bidh Catanians a 'dèanamh rudeigin glè choltach ris na h-anchobhaidhean a bhios iad a' glacadh anns a 'Golfo di Catania (ged a bhios iad uaireannan a' dèanamh sèasan le piobar a bharrachd air salann), agus tha mi a 'smaoineachadh gum faodadh neach cuideachd sardines salainn no iasg beag gorm eile a chleachdadh leis an dòigh seo.