Nuair a bhios tu a ' piobrachadh no a' còcaireachd garlic , uaireannan bidh e a 'tionndadh dath turquoise no bluish-green. Na gabh dragh; tha seo gu math àbhaisteach agus chan eil e a 'ciallachadh gu bheil rudeigin ceàrr air an garl. An uairsin a-rithist, mas fheàrr leat a bhith garlic geal anns na reasabaidhean agad no tiodhlacan glasraich, dh'fhaodadh gum bi thu a 'smaoineachadh gu bheil rudeigin ceàrr air. Tha an saidheans air a chùl seo a 'buntainn ris na h-aon rudan a tha a' toirt blas agus blas dha ainm sgrìobhte garl.
Agus mura h-eil thu crazy mun dath, tha cuid de rudan ann as urrainn dhut feuchainn gus casg a chur air.
Ceimigeachd Garlic
Tha gàirdeachas a 'toirt a-steach co- chonaltradh odorless ris an canar alliiun. Tha e cuideachd a 'toirt a-steach einsimpleir ris an canar alliinase. Nuair a tha bulb no clave de garlic anns a stàit nàdarra, slàn, chan eil eadar-obrachadh beag aig an dà cheimigeach (agus tha an garlic gu math odorless). Ach nuair a bhios tu a 'gearradh no a' briseadh na h-iolaire, tha an t-alliun agus an iomadachadh measgaichte, a 'cruthachadh cumadh organosulphate ris an canar allicin. Is e seo a tha a 'toirt blasad sònraichte dha garllan agus blas sònraichte. Agus is ann air sgàth sin a bhios garlic a 'faighinn a-mhàin nas làidire na bu mhotha a bhios thu a' truailleadh no a mhilleadh.
Nuair a thèid garlic a chur còmhla ri searbhag (leithid fìonag), bidh an allicin ag ath-fhreagairt le amino-acids anns a 'chearcall gus cearcaill de nitrogen carbon ris an canar pirroles a dhèanamh. Bidh pirroles ceangailte le chèile a 'cruthachadh polypyrroles, a tha a' tilgeil dathan. Tha ceithir pirroles air an cruinneachadh le chèile a 'cruthachadh uaine (is e seo as coireach gu bheil clorophyll uaine).
Tha trì pyrroles ceangailte còmhla a 'cruthachadh gorm.
Faodaidh imrich coltach ri dath coltach ris a 'tachairt nuair a bhios an leuc ann an conaltradh ri mèinnirean bho mhiotail àraid, a' gabhail a-steach copar, alùmanum, iarainn agus stainn. Faodaidh na mèinnirean tighinn bho phoitean no pansan a chaidh a dhèanamh de na metalan sin, no faodaidh e tighinn bho bhith a 'lorg mèinnirean san uisge.
Am Faod Thu Gaille Gorm no Uaine?
Tha garlic a tha air a bhith gorm no uaine fhad 'sa tha iad a' piocadh no a 'còcaireachd gu math sàbhailte airson ithe, agus chan eil buaidh dath sam bith aig dath an leòil. Tha cuid de chultaran eadhon a 'cur duais air garlic dathte. Ann an Sìona, tha cearcall air a phiocadh ann an dòigh a dh'aona ghnothaich ann an dòigh a tha a 'tionndadh gorm-ghorm agus thèid a chall anns a' Bhliadhn 'Ùr Shìona no aig Fèis Earrach. Tha blas searbh, beagan spioradail aig an "Laba garlic" agus thathar ga mheas gu math brèagha agus slàinteil.
Na bi ag iarraidh Gorm Garlic?
Ma tha thu airson an dath gorm no uaine a sheachnadh nuair a tha thu a 'bualadh garlic, feuch na fuasglaidhean a leanas. Cùm mothachail gu bheil cuid de dhuilleag nas buailtich a bhith a 'tighinn a-mach dathte, air sgàth ùir agus suidheachaidhean uisgeachaidh, agus' s dòcha aois a 'chearcall.
- Cleachd uisge sgileil airson picling; Chan eil na lorgan meatailt ann an uisge tapaidh ann an tòrr uisge tap.
- Cleachd salann saor iodine; chan eil iodine aig a 'chuid as motha de shalann kosher agus salann mara.
- Cleachd stàilinn stainte no stuth-còcaireachd agus uidheaman air a chòmhdach; seachain copar, alùmanum, iarann teine agus stainn.
- Cuir an garlic air falbh goirid (mu 10 diogan no mar sin); 's dòcha nach bi seo a' cur casg air dathadh agus faodaidh seo buaidh a thoirt air blas, mar sin feuch air seo gu breagha.
- Bithear a 'stòradh carllan ùr agus picilte air falbh bho sholas na grèine, a dh'fhaodas a thighinn gu cruthachadh clorophyll.