Is e lacto-fermentachadh a 'phròiseas a tha a' cruthachadh piolagan dill traidiseanta, kimchi , agus sauerkraut fìor, am measg rudan eile a tha air an goirteachadh. Chan eil feum air a 'phròiseas luachaidh sìmplidh seo ach a bharrachd air salann, glasraich agus uisge - chan eil canning, uidheam sam bith.
Basics lact-fermentation
Tha am pròiseas gluasaid ag obair air sgàth cho fortanach 's nach urrainn dha bacteria a dh'fhaodadh cron a dhèanamh oirnn mòran salann a ghabhail , fhad' sa tha bacteria fallain (iogart a 'smaoineachadh) comasach.
Tha mi a 'smaoineachadh orra mar na daoine dona an aghaidh nan daoine math. Bidh lactachadh a 'toirt a-mach na droch dhaoine anns a' chiad ìre aige, agus an uairsin bidh ea 'leigeil leis na daoine math a bhith ag obair aig ìre a dhà.
Ceimigeachd Lacto-Fermentation
Is e Lactobacillus an t-ainm a th 'air na daoine math air sgioba an fhulangas salainn. Tha grunn ghnèithean eadar-dhealaichte san gnè seo air an cleachdadh gus biadh làn-bhìdh a dhèanamh. Bidh bacteria lactobacillus a 'tionndadh siùcairean gu nàdarra a' nochdadh ann am measan no glasraich a-steach gu searbhag lactach. Tha searbhag lactach na ghleidheadh nàdarra a tha a 'cuideachadh le sabaid dhona agus a' gleidheadh chan e a-mhàin blas agus uidheamachd bìdh ach cuideachd a beathachadh.
Tha na buannachdan bho bhith ag ithe biadh le bacteria Lactobacillus beò a 'gabhail a-steach siostam cnuasachaidh nas fhallaine agus ath-bheothachadh luath bho ghalair bhiast. Thathar a 'creidsinn gu bheil feartan anti-inflammatory aca a dh'fhaodadh a bhith feumail ann a bhith a' casg cuid de sheòrsachan aillse.
Pròiseas Fastaidh Lacto
Tha lactachadh traidiseanta a 'toirt a-steach glasraich a thoirt a-steach ann am fuasgladh sàl - salann agus uisge.
Tha dòighean ann cuideachd a bhith a 'fermentadh gun salann a bharrachd . Tha an dòigh salainn salainn a 'gabhail a-steach dà ìre:
Ann an àrd-ìre aon de lacto-fermentation , tha glasraich air a thumadh ann an sàl a tha saillte gu leòr airson bacteria cronail a mharbhadh. Bidh na daoine math Lactobacillus a 'mairsinn anns an ìre seo agus tòisichidh ìre a dhà.
Ann an àrd-ùrlar an dà chuid de lacto-fermentation , tha fàs-bheairtean Lactobacillus a 'tòiseachadh a' tionndadh lactsa agus siùcairean eile a tha an làthair anns a 'bhiadh a-steach do chuideag lactach.
Tha seo a 'cruthachadh àrainneachd searbhach a tha a' gleidheadh nan glasraich gu sàbhailte - agus a 'toirt blas blas sònraichte de bhiadh lactaichte.
Aiseag, Gun aran
Ged is e cruth cumanta agus traidiseanta picilte a th 'ann an lactachadh agus glasraich a ghleidheadh, chan e an aon rud ri canning agus chan eil e air a chleachdadh airson glèidhteachas fad-ùine. Bidh mòran bhiadh air an itheadh airson dà mhìos no barrachd, agus bidh na blasan aca a 'fàs agus a' fàs nas searbhach thar ùine. Mar as trice, bidh thu a 'tòiseachadh ag ithe biad measgachadh aon uair' s gun ruig thu an ìre coileanaidh a tha thu ag iarraidh agus bidh thu ga chrìochnachadh ro dheireadh a "sgeilp," aig an àm sin bidh na blasan ag atharrachadh agus ag atharrachadh. An coimeas ri sin, tha co-sheòrsachadh a 'gabhail a-steach seòrsa de sterilization agus thathar an dùil a bhith a' gleidheadh biadh na stàite air fad airson ùine fhada, gu tric airson 6 mìosan gu bliadhna no barrachd.
Biadh fiadhaich coitcheann
San fharsaingeachd, tha glasraich làidir, leithid beets agus snèapanan, as fheàrr airson lactachadh. Faodaidh glasraich nas sàbhailte, mar tomatoan agus cucumbers, a bhith nas duilghe. Bidh Broccoli, sprouts brusgail agus biadh "gassy" eile a 'toirt smuaintean làidir nuair a thèid an giùlan, agus mar sin is fheàrr am measgachadh le glasraich eile anns an reasabaidh agad. Am measg cuid de na biadhan as cumanta a thathar a 'cleachdadh airson lactachadh, tha:
- càl
- carrots
- raideasan
- garlic
- cucumbers
- snèapan
- peataichean sìmplidh
- muilis
- bean uaine