Biadh Iùdhach 101: Turas Geamhraidh de 'Essential Dishes'

Dè, dìreach, a tha biadh Iùdhach? Bhiodh cuid ag ràdh gur e biadh sam bith a bhios na h-Iùdhaich ag ithe, agus / no biadh sam bith a tha a 'cosg. Ach dh'fhaoidte gur e rud mòr a th 'ann an sin, agus fear nach eil a' smaoineachadh gu bheil biadh Iùdhach, air a ghabhail gu h-iomlan, na mheasgachadh iongantach, eadar-nàiseanta, diaspora. Airson mòran, is e biadh de chultar an duine fhèin (ie Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, msaa) - gu h-àraid faradh traidiseanta Shabbat agus saor-làithean-a tha a 'clàradh mar "Iùdhach". Ach bheireadh e encyclopedia (co-dhiù!) Gus farsaingeachd fìor chòcaireachd Iùdhach agus traidiseanan bìdh a chòmhdach. Gu dearbh, tha an Encyclopedia of Jewish Food , leis an neach-eachdraidh bochd ainmeil, Rabbi Gil Marks, na ghoireas math airson a bhith a 'rannsachadh a' chuspair. Faodaidh leabhraichean-còcaireachd cuideachd lèirsinn a thoirt seachad - gun a bhith a 'toirt iomradh air an cothrom blasad - an rud as fheàrr de bhiadh Iùdhach. Gus tòiseachadh fhaighinn, tha seo thar-shealladh air cuid de dh 'èisg iongantach, còmhla ri fiosrachadh air na snàithleanan àbhaisteach eatarra.

• 01 de 09

  Shabbat and Holiday Breads

  B 'e aran ( lechem in Hebrew) clach-oisinn an daithead ann an seann Israel, agus bha e cuideachd a' cumail cudrom deas-ghnàthach ann an seirbheisean an Teampaill agus air na làithean-saora. Mar sin chan eil an Iùdhach diaspora sin a 'leasachadh traidiseanan làidir arain làidir. Ged a bha coimhearsnachdan Iùdhach air feadh an t-saoghail a 'gabhail ri farsaingeachd nan dùthchannan aoigheachd aca, nochd aran Shabbat air leth (ged a bhiodh cuid, mar challah , gu tric air an toirt gu buil le bhith a' còrdadh ris a 'chultar mun cuairt). Am measg nan aran sònraichte Shabbat tha:

  • Jachnun, aran binn Yemenite a tha air a bruich tron ​​oidhche agus a 'frithealadh Shabbat lunch le tomatoes agus a' chonnadh losgaidh z'chug .
  • Tha stoidhle tarraingeach Kubaneh, aran Yemenite eile a tha air a bhruich le slaod, agus uaireannan bidh e air a bhriseadh le uighean sligean slàn.
  • Dabo, aran spìosraichte le mil-mil, a tha a 'còrdadh ris na h-Iùdhaich Beta Israel à Ethiopia air Shabbat agus saor-làithean. Ged a tha an leòn a chaidh ithe tron ​​t-seachdain air a dhèanamh à flùr teff, tha dabo air a dhèanamh à cruithneachd.
  • Is e Matzo, aran sìmplidh dà-thàmh sìmplidh, aran neo-ghoirtichte, aran iongantach a 'Chàisg. (Ma smaoinicheas tu air mar dhearbhadh mòr, thoir an aire gu robh an matzo tùsail glè choltach gu leòr , aran coltach ri laffa , agus gu bheil cuid fhathast a 'cumail suas an àbhaist ri ithe ris an canar "soft matzo".

  A thaobh aran làitheil, pita, bagels , bialy agus malawach (aran Yemenite a tha mòr-chòrdte ann an Israel) am measg an fheadhainn a tha dlùth cheangailte ri biadh bìdh Iùdhach.

• 02 de 09

  Aodaich

  Ann an dùthchannan aoigheachd Iudhaich Sephardi agus Mizrahi, bidh biadh a 'tòiseachadh le taghadh de bhiastagan, a' frithealadh stoidhle meadhanach; Ghabh coimhearsnachdan Iùdhach an structar mine seo cuideachd. Tha Ashkenazi Jew cuideachd air a bhith a 'cur luach mòr air biadh fosglaidh, a' giùlan an fhacail "bùth iongantach" mu dheireadh airson luchd-glanaidh a thug seachad na spreads agus iasg a chaidh a smocadh a bha a 'tòiseachadh airson biadh (no uaireannan a dhèanamh) biadh. Am measg nam brathan traidiseanta tha:

  • Bha òr briste air a bhith mòr-chòrdte le taing dha na h-Iùdhaich air an Fhraing meadhan-aoiseil, a thog geòidh airson schmaltz (saill còcaireachd), agus an dèidh sin rinn iad feum de na h-itean gann. (Thàinig foie gras dìoghaltas na Frainge o na h-oidhirpean seo.) An-diugh, bidh grùthan gearraichte air a dhèanamh mar as trice bho ghearc circe no feòil feòil.
  • Tha carisofi alla Giudia , no artichokes fried stoidhle Iùdhach, na mhias Iùdhach Ròmanach fhathast a 'còrdadh ri daoine ann an taighean Eadailteach. Bhathar den bheachd gur e glasraich "Iùdhach" a bh 'ann an artichokes, a chaidh a dheasbad anns an Talmud, agus bha e taingeil do na h-ullachaidhean mar seo a ghabh na h-Eadailtich neo-Iùdhach riutha. Gu h-annasach, tha clach-ghaisgich ùra air tuiteam às deadh-ghean ann an iomadh coimhearsnachd Iùdhach, Iùdhach, a ' toirt taing do dhraghan mu bhiastadh nam meanbh-bhiastagan (chan eil a' chuid as motha de dhuilgheadasan a 'cur dragh).
  • Tha pìosan de gach seòrsa a 'còrdadh ri mòran air feadh an t-saoghail Iùdhach. Tha peilearan cucumair le gailc nan speisealachd Ashkenazi, agus amba, no mango currac picilte, air an sgaoileadh bho na h-Iùdhaich à Bagdhad gu Iraq. Tha meas-chalrach picilte air a mheas gu mòr ann an Israel, agus tha olaichean, a tha air an leigheas gu h-àraidh tro bhith a 'buain, gu sònraichte cudromach mar aon de na seachd gnèithean de Israel .
  • Tha Gundi, speiseas Iùdhach Peirsinneach, a 'dèanamh sparrangan spìosraichte air an dèanamh à flùr cice agus cearc talmhainn no turcaidh. Bidh iad air an toirt seachad mar bhiastagan, no air an cur gu brot.
  • Am measg na h-innealan tlachdmhor eile a tha a 'gabhail a-steach cnuimhean leithid cuislean, matboucha agus baba ghanoush, làn pasganan bòidheach, leithid bourekas agus cnagan agus gefilte èisg no iasg air a smocadh .

• 03 de 09

  Shabbat Stews air a chòcaireachd gu mall

  Seach gu bheil còcaireachd air a thoirmeasg air Shabbat, bha còcairean Iùdhach a 'leasachadh reasabaidhean innleachdach airson biadh a bhiodh a' cumail suas (no nas fheàrr fhathast, le blas a leasachadh) nuair a bha iad air am bruich ro làimh agus a chumail blàth. Seo cuid de na h-atharrachaidhean:

  • Ged a thàinig coltas gu dlùth ris na h-Iùdhaich san Roinn Eòrpa an Ear, ged a thàinig coltas gu dlùth air an Fhraing, ged a bha colent co-cheangailte ris Mar as trice, bidh an t-aodach smùide blasach seo a 'gabhail a-steach feòil feòil, eòrna, buntàta agus pòna.
  • Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann air dafina, an stew Moroccan Shabbat. Tha feòil agus cearc, buntàta, cearcan-coirce, uighean ann an sligean, cinn-latha, rus agus eòrna no dearcan cruithneachd am measg nan còmhraidhean traidiseanta.
  • Tha Tabeet na mhias Iùdhach ann an Iùc de chearc air a lìonadh le rus a tha air a bhruich gu slaodach ann an leabaidh de barrachd ris, spìosraidhean agus uighean ann an sligean.
  • Is e Doro wot , am biadh nàiseanta Ethiopia, cuideachd am fear as fheàrr le Shabbat stew de Beta Israel Jews. Tha an reasag a 'toirt a-steach cearc, oiseanan, uighean slàn-shlige agus spìosraidh, a' gabhail a-steach am measgachadh sònraichte ris an canar berbere.

• 04 de 09

  Soups

  Tha a 'bhroinn eileamaideach, a tha a' biathadh agus gu cunbhalach ann an cuairtean air feadh an t-saoghail - a 'gabhail a-steach biadh diaspora Iùdhach. Mar as trice bidh na brupan a 'nochdadh an fheadhainn a tha a' còrdadh ris na cultaran aoigheachd, le atharrachaidhean kosher. Am measg nan rudan as fheàrr leotha tha:

  • Brot Matzo, clasaigeach Ashkenazi, air a dhèanamh le brot cice agus dumplings stèidhichte air min.
  • Tha Schav, brot smeòrach, agus borscht , brot bhiastagan, nan dà dhuais ràitheil san Roinn Eòrpa an Ear.
  • Tha Harira, creutair leannil stèidhichte le pasta agus uaireannan feòil, a 'còrdadh ri Iùdhaich Mhòragach, agus gu tric tha e air a chleachdadh airson briseadh (no uaireannan a' tòiseachadh) gu luath, leithid Yom Kippur no Tisha B'Av.
  • Tha Gundi, brot Peirsinneach, a 'sealltainn broth cearc pincant le crom-chì agus dumplings cice.

• 05 de 09

  Prìomh mhòran

  Airson saor-làithean agus biadh sònraichte Shabbat, tha feòil gu math tric mar phrìomh phàirt den bhiadh. Tha biadh meadhanach ann an saoghal Ashkenazi a 'gabhail a-steach feòil air a ròstadh no air braised, leithid brisket. Faodar cab càil a thoirt seachad mar bhiadh no prìomh mhias. Tha biadh cice cuideachd garbh - choitcheann airson Iùdhaich air feadh an t-saoghail. Agus ann an coimhearsnachdan cladaich agus na Meadhan-thìreach, tha iasg air leth math cuideachd. Tha Moroccan tajines , agus khoreshts Peirsis , biadh a tha coltach ri stòl a tha gu math tric còmhla ri glasraich agus feòil, cuideachd clasaigeach.

• 06 de 09

  Didòmhnaich

  Bidh glasraich agus gràinnean de gach seòrsa a 'dèanamh an slighe a-steach do mhòran taobh prìseil. Airson Ashkenazim, tha brògan de gach strì nan taobh iongantach. Is e biadh consart clasaigeach eile a th 'ann an Kasha Varnishkes , no ceangail bogha le gròidean deoch-làidir a th' ann. Tha tabouli, sailidhean glasraich grànda, couscous, tajines agus mòran shlatan a dh 'fhaodadh dleasdanas a dhèanamh mar bhiastagan no prìomh shìtheanan ann an àirneis ann an Sephardi agus Mizrahi cuideachd.

• 07 de 09

  Speiseanan saoraidh

  Tha clachan saor-làithean traidiseanta buailteach atharrachadh eadar measg Iudhaich Ashkenazi, Sephardi agus Mizrahi. Ach ann an cuid de phrìomh chùisean, tha co-ionnanachd cha mhòr iongantach ann. Mar eisimpleir, rè na saor-làithean aig a 'Chàisg, tha matzo gu h-àraid iongantach, mar a tha charoset , bidh measan agus cnuic a' gluasaid sin a tha deatamach don bhiadh sìol. Tha, gu dearbh, mòran eadar-dhealachaidhean ann an charoset , a tha a 'nochdadh an dà chuid stuthan a tha ri fhaighinn agus an stuth as cudromaiche. Ach tha an charoset fhèin daonnan, agus chan e sin le biadh saor-làithean eile. Mar eisimpleir air Purim, tha na h-Iùdhaich Ashkenazi a 'toirt buannachd dha hamantaschen , fhad' sa tha Sephardim a 'roghnachadh taois dhrùidhte dhomhainn an àite a bhith a' riochdachadh chluasan Haman. Air Rosh Hashana, faodaidh Iùdhaich ithidh na h-Iùdhaich mil no ullachadh tzimmes gus dèanamh cinnteach à bliadhna ùr milis, agus faodaidh Iudhadaich Sephardi agus Mizrahi tlachd a ghabhail ann an sreath de bhiadh samhlachail . Tha Latkes mar fhiachaibh airson Ashkenazim air Hanukkah, agus faodaidh Iudhaich Greugach Loukoumades a thaghadh .

• 08 de 09

  Biadh Israel

  Is dòcha gur e Israel an latha an-diugh a 'bhot bruthach as fheàrr nuair a thig e gu biadh diaspora-mar dhachaigh do choimhearsnachdan Iùdhach a tha a' tighinn bho air feadh na cruinne, a 'dol an sàs ann an dùthaich bheag, tha tòrr iomlaid ann, eadar am measg nan Iùdhaich agus eadar Israelis agus na nàbaidhean Arabach aca. Am measg nan biadh eaconaigeach tha falafel , shakshouka agus bourekas , stuamaichean mar tahini agus zchug, rudan bainne mar labneh agus gvina levana, spìosraidhean mar za'atar agus sumac. Agus tha am bracaist ainmeil ann an Israel na ìomhaigh dheth fhèin.

• 09 de 09

  Mèinnean

  Tha seallaidhean de gach seòrsa a 'còrdadh ri Shabbat agus saor-làithean, a chuidich iad gan cruth a-steach gu leigheasan eireachdail. Tha cuid dhiubh saor-làithean sònraichte, leithid hamantaschen agus sufganiot . Is e rugelach, babka , maamoul, briosgaidean chickpea Persian, ris an canar Nan-e Nokhodchi, an cèic Apple Iùdhach , halvah agus malabi nam maragan san Ear-thuath.