A bheil e fhathast riatanach airson leann a ghiùlan?
Is e pasteurization a bhith a 'teasachadh leann gu teòthachd a mharbhas microban beò. Tha cuid de bhriùirean air an cleachdadh gus an toradh a dhaingneachadh agus a dhaingneachadh gun atharrachadh ceimigeachd no blas.
Carson a tha e cudromach le lus pasteurizing?
Chaidh pasteurization a chleachdadh airson ceudan de bhliadhnaichean gus casg a chuir air biadh agus chaidh an dòigh-obrach ùr-nodha a choileanadh le Louis Pasteur.
Thòisich Pasteur a chuid obrach ann am fìon-lios na Frainge agus an dèidh sin ghluais e gu beann.
Ann an 1873, chaidh cead a thoirt dha peatant na SA 135,245 airson "Leasachadh ann am Brewing beer and Ale Pasteurization". Air a ghabhail a-steach na thuairisgeul fhada, tha a thoraidhean:
"Fhuair mi sin, le mo phròiseas ùr, gu bheil an comas a th 'air a thoirt air an leann a tha air a thoirt gu buil ann an ceum sònraichte, agus gum faodar a ghiùlan gun droch bhuaidh no a' dol air adhart."
Nuair a chaidh pasteurization a thoirt a-steach don ghnìomhachas grùdaidh, bha e trang. Cha robh reothadh neo-àbhaisteach agus bha teann aig crodh air a bhith air a sgrios agus bha cothrom ann gun robh galaran bho lionn air a phacaigeadh àrd.
A bheil thu air a bhith air a ghiùlan?
Ann an àm Pasteur, is dòcha gur e fìor dheagh bheachd a bhith a 'toirt a-mach gach toradh a bha air a chleachdadh airson stòradh fad-ùine, sgaoileadh mòr agus caitheamh. Tha na h-amannan air atharrachadh agus tha teicneòlas air a thighinn air adhart agus tha cuid de dhaoine anns a 'choimhearsnachd làmh-nodha a' moladh pasteurization.
Bidh breugan an latha an-diugh a 'toirt oidhirpean a bharrachd gus an riochdachadh gu lèir a dhaingneachadh agus a bhith a' cumail inbhean slàinteil aig ìre nach deach fhaicinn roimhe.
Chan eil reothadh cuideachd na chùis a bharrachd ann an àite sam bith ann an riochdachadh no sgaoileadh beann. Is e glè bheag de chothrom a th 'ann gun sgriosar leann neo-chinnteach mus ruig e an neach-cleachdaidh.
Is e an fheadhainn as fheàrr le beirbean neo-chinnteach ag ràdh gu bheil am pròiseas a 'toirt blas a' bhracair 'losgadh'. Tha iad a 'faireachdainn gu bheil pasteurization agus cus a' sgrìobadh tobhtaichean fìor bhlas na leann.
Ach, às aonais coimeas taobh ri taobh de shampall air a dhèanamh le pasteachadh agus neo-bhualadh den aon leann, tha na h-atharrachaidhean blas seo a 'beachdachadh. Is e na tha fios againn gu bheil beann agus an giosta a tha fhathast an làthair ann an dèidh goid a bhith beò. Nì e atharrachadh thar ùine, ach tha dòighean aig ar comann-sòisealta ùr-nodha seo a lùghdachadh gu mòr.
Eu-coltach ri bainne agus stuthan eile far a bheilear a 'meas gu bheil pasteurachadh mar chleachdadh fìor mhath, chan eil leann a' dèanamh deiseil cho cudromach mar a bha e aon uair. Ma tha breug a 'faireachdainn gu bheil dìon an dòigh-obrach na rud math airson an leann, chan eil an blas gu bhith a' dol a dh 'aindeoin nì oir bidh e na phròifil mun lionn aca co-dhiù. Chan eil e coltach gum bi breugadair a tha a 'roghnachadh pasteurize an-diugh na pasteur a dhèanamh air a' bhall an ath mhìos, agus mar sin cha bhi an neach-cleachdaidh mothachail air an eadar-dhealachadh.
Beachdachaidhean Sònraichte Pasteurization
Bidh Homebrewers cuideachd a 'dèiligeadh ris a' cheist am bu chòir dhaibh pasteurize a dhèanamh. Is e a 'cho-aontachd coitcheann' nach eil 'airson a' phrìomh adhbhar nach bi feum air a 'bhaidhsagal a bhios air a stòradh gu ceart agus air ithe gu luath nach eil feum air a' cheum a bharrachd seo.
Bu chòir do luchd-cleachdaidh a tha a 'toirt ionnsaigheachd no aillidhean gèidh a bhith faiceallach nuair a bhios iad a' rannsachadh beirichean. Faigh comhairle phroifeiseanta mu na mion-fhiosrachaidhean, gu dearbh, ach bi mothachail nach bi mòran de bhriùirean ciùird a 'pasteuriseadh no a' crìonadh nan leann.
Cuideachd, cuid de bhotal nan gobhairean 'na beannan aca agus tha seo a' ciallachadh gu bheilear a 'cur feòil a bharrachd ris a' bhotal gus cumail a 'dol agus a' breithneachadh. Bu chòir an fheadhainn le allergies blàthach beò iad sin a sheachnadh.