Beoir agus Siùcar airson Briseadh na Dachaigh

Tha a bhith a 'tuigsinn na h-innealan anns an dachaigh agad cudromach airson a bhith a' toirt do sgilean grùdaidh don ath ìre. Bu chòir gum bi an dàimh eadar feòil breug agus siùcar mar phàirt den tuigse sin.

Tha siùcar a 'tighinn bho na rionnagan ann an eòrna gràin. Tha galaran agus siùcair an dà chuid de ghualaisgean ach, faodar siùcair a bhriseadh sìos le yeast nuair a thèid an toirt gu deoch agus carbon dà-ogsaid. A 'tionndadh rionnagan a-steach do shiùcairean tha na tha a' tachairt anns a 'mash.

Aon uair 's gu bheil am mash crìochnaichte no gu bheil thu air earrann brata a chur ris a' phoit bhreug agad, tha thu air a ghiùlan. Tha ceithir prìomh siùcairean anns a bheil mucan-eòrna fìor-ghlan anns a bheil ùidh againn: fructose, maltose, glucose agus shàcrose. Tha a h-uile ceathrar air an toirt a-mach le burgh breug ged a tha maltose a 'toirt beagan nas slaodaiche.

Is e lachdsa an còigeamh seòrsa de shiùcair a bhios tric a 'faighinn a-steach don photadh brew. Chan eil lactsa a 'tighinn bho eòrna, seach gu bheil e a' tighinn bho bhainne, a dh'fhaodadh a bhith na dhuilgheadas do leannairean leann fhiadain . Le bhith a 'cur lactsa ri beann a' cur beagan milis agus a 'cur ri corp na leann. Gu traidiseanta, chaidh bainne a chur ris a 'bhriù, agus mar sin tha slighean bainne againn , ach an-diugh tha a' mhòr-chuid de bhriùirean a 'ceannach lactas a chaidh a làimhseachadh às a' bhainne.

Is ann ainneamh a tha sinn a 'smaoineachadh air siùcair ann an teirmean teicnigeach mar sin, a bheil sinn? Ma tha thu a 'ràdh siùcair rium, is coltaiche gum bi mi a' sealltainn an siùcair clach gràineil a bhios mi a 'cur ris an tì agam no a' measgachadh ann am pasgan ubhal.

Tha mòran stòran siùcair ann agus tha a h-uile fear dhiubh air an slighe a lorg a-steach do dh 'fhiachan aig àm no ann an àite eile.

Sgaoileadh

Tha sinn mu thràth air bruidhinn mu earrann braich a thig bho eòrna. Tha e a 'tighinn mar an sopup agus grunnd. Bidh na syrupan tric a 'tighinn ann an diofar dhhathan. Bidh a 'mhòr-chuid de reasabaidhean homebrew ag iarraidh measgachadh den dà chuid.

Tha e math a bhith a 'feuchainn le earran braich, a dhol air falbh bho na reasabaidhean, gus am faigh thu tuigse air mar a bheir iad buaidh air beann. Mas e a h-uile grùdair gràinne a th 'annaibh, chan e droch bheachd a th' ann beagan a chumail timcheall ma tha thu mì-shàsaichte le toradh mash.

Bidh ciùra, biatais agus siùcairean arbhair uile ag obair mar an ceudna anns an dachaigh. Le bhith gan cur riutha bidh iad a 'meudachadh susbaint deoch làidir na lionn dheireannach ach cha dèan iad dad airson blas no caractar an leòir a leasachadh. Bu chòir dhaibh a bhith air an cleachdadh gu sgiobalta oir bidh cus a 'cur blas teth no seallaidh ris an leann. Ma tha thu riamh air a bhith a 'toirt seachad siùcair bho bhùth dhachaigh tha e glè choltach gum bi siùcair arbhair. Le bhith ga chleachdadh mar a chaidh a stiùireadh gu prìomhachas agus mar sin bidh carbonach air do lionn le botal ag obair gu math.

Bidh siùcar a 'bhruich ag obair dìreach mar na siùcairean geal a tha air an ainmeachadh gu h-àrd ach a-mhàin gun cuir e dìreach dath agus blas ris an leann. Ge-tà, le bhith a 'cleachdadh gu leòr airson a bhith cudromach dh'fhaodadh seo blasad a thoirt seachad agus mar sin chan eil mi a' moladh e.

Tha molasses agus sorghum siùcair gu math inntinneach airson an cleachdadh ann am brewing. Ged a tha iad ag obair san aon dòigh, chan e an aon rud a th 'annta. Is e fo-shealladh de ghlanadh siùcair a th 'ann an molasses. Is e na neo-dhìomhairean agus siùcair gun chriosta a thig bho bhith a 'giollachd nan siùcair as sìmplidh a tha air an ainmeachadh gu h-àrd.

Is e siorup a th 'ann an Sorghum, a tha uaireannan air a reic gu meallta mar mhògan sorghum, a thig bho shùthan plandaidh sorghum. Mar a tha fios agad, tha an dà chuid làn dath agus blas agus faodaidh iad cur ri beann a bhith glè inntinneach, a 'toirt dha inbhe beairteach agus bòidheach dha. Tha iad gu cinnteach luachmhor a bhith a 'feuchainn leotha ged a tha mi a-rithist a' brosnachadh dhut an cleachdadh gu math tric. Thèid iongnadh ort air dè a bhios dìreach aig leth no cupa air còig gallan de leann.

Is e syrup maple luach a th 'ann an siùcar a tha air a làimhseachadh. Feumaidh mi aideachadh nach robh mi riamh air còr syrup maple a chluinntinn. Cha robh mòran agam ach, anns a h-uile suidheachadh, lorg mi an siorup maple gu h-àrd, eadhon ann an adhair dhorcha. Ge-tà, tha lionn air leth freagarrach agus, cò tha fios, is dòcha gu bheil thu dìreach ga h-iarraidh. Dèan deuchainn air falbh, dìreach tòisich air bheag agus faic na tha thu a 'smaoineachadh.

Mucarra Nàdarra

Is toigh leam a bhith a 'cleachdadh stòran nàdarra de shiùcair mòran a bharrachd air a bhith air an deasachadh. Chan eil iad cho dualtach duilgheadasan blas a dhèanamh fhad 'sa tha iad a' goid agus tha na blasan a tha iad a 'cur a-steach dìreach nas inntinniche.

Tha mil air a mheas gu mòr. Ma thèid thu a-steach chun a 'bhùth bheannachaidh math as fheàrr leat, gheibh thu cuid de na beannagan meala ach dh'fhaodadh gum bi iad nas lugha na 5% de stoc iomlan an stòrais. Rach gu fharpais dachaighbrew no coinneamh de bhriùraichean dachaigh agus bidh muil ann an timcheall air 50% de na beoir. Chan eil ann ach rudeigin mu bhith a 'cur mil le bhith a' cur poit briodaidh a tha a 'toirt buaidh air mac-meanmna an t-seòmair-dachaigh cuibheasach.

Is e glucose is fructose a th 'ann am mil mar sin, agus mar sin tha e furasta a thoirt air falbh le burbh grùdairean, gu h-àraid nuair a chaidh a sgoltadh le builleag siùcar . Tha measgachadh de rudan eile ann cuideachd a tha a 'cur ris an iom-fhillteachd agus blas sònraichte. Eu-coltach ri siùcair a tha air an giullachd, faodaidh tu uiread de mheala a chur ris mar as toil leat.

Tha iomadh seòrsa meala ann. Tha an stuth aig a 'bhùth grosaireachd, ris an canar mar as trice mil seamar ged a tha e nas meall fiadhaich fiadhaich, ceart airson na tha ann agus faodar a chleachdadh airson leann mòr a dhèanamh. Ach, tha diofar sheòrsaichean mil ann ma tha thu gan iarraidh. Tha mil blàthan orains air a dhèanamh bhon neachtar bho chraobhan orains blàth. Chunnaic mi mil sage, mil fhiadhaich mil agus eadhon mil avocado. Tha na roghainnean airson innleachdas anns an lannlann dachaigh brìgheil gun chrìochnachadh. A bheil thu a 'smaoineachadh gu bheil bòcan Beilgeach le mil blàthan orains no dè mu dheidhinn stout milis le mil sage?

Is e toradh follaiseach eile de shiùcair nàdarra measan . Faodaidh measan a bhith duilich, gu h-àraid airson brògan dachaigh. Is e an t-uallach a th 'ann measan ùra a chleachdadh; tha e coltach gu bheil e nas onarach, ann an dòigh air choreigin. Ach tha measan ùra a 'tighinn a-steach le gach seòrsa de mhiocroban, agus tha iad uile buailteach a bhith a' gabhail a-steach agus a 'sgrios do bhriseadh dachaigh. Tha am fuasgladh, gu dearbh, gus na measan a chur ris a 'bhocsa gus a ghiùlan . Bidh sin ag obair ach faodaidh e cuid de na blasan agus na h-àrainnean as motha a dh 'fhaodadh a bhith air an adhbhar sin a thoirt air falbh. Cuideachd, nuair a thèid a ghoil ro fhada, faodaidh am pectin ann am measan cùisean adhbhrachadh anns an leann mu dheireadh.

Tha a 'mhòr-chuid de bhriùirirean air a bheil fios agam a' cleachdadh measan lus nuair a bhios iad a 'dèanamh leann mheasan. Tha e a 'tighinn a-steach ro-pasteurichte agus tha e tòrr nas fhasa a bhith a' fosgladh beagan canastairean an àite a bhith a 'sgoltadh agus a' sgoltadh beagan bhothagan de pheitseagan.

Faodaidh toradh ùr no tun, duilgheadas eile a dhèanamh ma ghluaiseas tu e chun an t-aiseag. Is toigh leam seo a dhèanamh oir tha e a 'cur barrachd air blas measan agus a' toirt cothrom don bhreab a bhith a 'cladhach agus a' goirteachadh barrachd den siùcar math de fhrith-fhosa sin. Is e duilgheadas a th 'ann gum faod na snàithnean measan a bhith a' gleusadh do ghlas-adhair. Tha seo gu sònraichte coltach ri krausen. Is e an rud as fheàrr ri dhèanamh a bhith a 'dèanamh minadh bun-sgoile ann am bucaid a tha gu math ro mhòr airson na h-obrach. Dèan sùil air an airlock gus dèanamh cinnteach nach gabh e suas. An dèidh krausen àrd, is dòcha ceithir latha no mar sin, dèan cinnteach gu bheil an lionn air a ghlanadh tro shìol-luirg agus gluasad gu carboy glainne. Aiseag mar is àbhaist ged a dh 'fheumar treas racaidh a bhith riatanach.

Tha glasraich nan roghainn inntinneach eile ged nach robh leann glasraich agam a-riamh a chuir mo chuimhne orm. A dh'aindeoin sin, faodaidh iad a bhith spòrsail gus feuchainn air. Bidh iad ag obair mun aon rud ri measan.

Tha gràn eile a bharrachd air eòrna na stòras nàdarra de shiùcair a tha a 'còrdadh ri brùraichean agus briseadh dachaigh le chèile. Ach, mar a bhith a 'bualadh eòrna, feumaidh iad a bhith air an làimhseachadh mus cuir iad às an siùcar. Chan fhaod a h-uile griù gràn a bhith a 'cleachdadh gràn amh. Feumar grànadh crud a dhèanamh mar an ceudna ri do h-eòrna gràin agus air a ghoil ann an uisge airson co-dhiù 30 mionaid. An uairsin, as dèidh leigeil leotha beagan fuaraich, cuir a 'chrannchur gu mash gnìomhach. Feumaidh na gràinean seo a bhith air an crathadh le do eòrna oir tha thu a 'crochadh air an einsimpleir anns a' bhrag gus na rionnagan a bhriseadh sìos. Ma lorgas tu do ghràinne air a bhreacadh aig bùth na dachaigh agad, faodaidh tu sgioblachadh a dhèanamh air a 'cheum ghoile, chaidh a dhèanamh dhut. Dìreach cuir a 'ghràin air a chòmhdach ris an tunnag mash agad nuair a chuireas tu eòrna ris.

Chan eil a 'mhòr-chuid de ghràinean a' cur mòran ri leann seach barrachd siùcair airson barrachd deoch làidir. Bidh cruithneachd a 'togail suas a' chuirp faisg air sìodaich nuair a bhios gu leòr air a chur ris agus gu dearbh, tha e riatanach dha na seòrsaichean beann cruithneachd Bavarian. Thathar ag ràdh gu bheil an t-seagal a 'dèanamh an leòir nas tiormaiche agus a' crèadha ged a dh'fheumas mi aideachadh nach do chuir mi a-riamh diofar. Tha Rice agus arbhair air droch rap fhaighinn, a 'toirt taing dhaibh gu bheil iad a' cleachdadh brùraichean mòra de lager pale. Anns mo bheachd, is e trioblaid a th 'ann an gràine sa mhòr-chuid agus chan eil e idir na fhiach dha a bhith a' lorg lionn le blas nas fheàrr. Ach tha fios agad dè na beachdan a tha coltach, ceart?