Is e grilling aon de na dòighean as fhallaine air còcaireachd, ma nì thu e ceart
Tha iomadh dòigh ann air an urrainn dhut do ghriùlan a thionndadh chan ann a-mhàin ann an dòigh iongantach agus spòrsail airson còcaireachd ach cuideachd ann an dòigh fallain ithe. Le bhith a 'taghadh biadh nach eil gu math ann am braille, àrd ann am beathachadh agus làn blas gheibh thu biadh math a tha fallain cuideachd. Cleachd marinades chan ann a-mhàin airson blas a bharrachd a bharrachd ach cuideachd gus cruthachadh stuthan a tha ag adhbhrachadh aillse a lughdachadh air biadh. Faodaidh marinade le ola ola-ola agus / no sios citris a bhith a 'lùghdachadh cruthachadh nan ceimigean sin suas ri 99% agus bidh marinades a' tairgse càil agus a 'dèanamh biadh nas fheàrr.
Tha tòrr còmhraidh air a bhith ann mu dheidhinn grilling agus aillse. Ged a tha an cunnart fìor agus feumaidh tu seo a chumail san amharc, tha cuid de rudan sìmplidh as urrainn dhut a dhèanamh gus cunnart aillse a lùghdachadh. Is e an dà phrìomh stuth, airson an fheadhainn aig a bheil ùidh agad:: Heterocyclic Amines (HCA) agus Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Anns a 'mhìneachadh as sìmplidh, bidh na ceimigean sin air an cruthachadh le bhith a' cur biadh, gu h-àraid càil a tha a 'dèiligeadh ri teas mòr agus lasair. Tha fios aca gu bheil riochdairean ag adhbhrachadh aillse, agus mar sin feumaidh tu an cruthachadh a lùghdachadh cho mòr 's as urrainn dhut. A-nis chan e grilling an aon dòigh còcaireachd a tha ag adhbharachadh nan riochdairean sin agus chan eil adhbhar ann dhut a thoirt seachad air do ghriod.
Tha luchd-saidheans o chionn ghoirid aig a 'phròiseact Co-bhanntachd Sàbhailteachd Bidhe aig Oilthigh Stàite Kansas air faighinn a-mach gun do lughdaich luibhean teaghlach Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, agus Sage) a chaidh a chleachdadh ann am marinades gu mòr.
Is e deagh naidheachd a tha seo agus adhbhar math airson blas a bhualadh. Tha na h-antioxidants luibhe seo a 'lughdachadh cruthachadh radaigeach saor (stuth droch) nuair a bhios an fheòil a' faighinn teas.
Tha HCAan agus PAHs air an cruthachadh sa mhòr-chuid bho shaill. An dara cuid le saill ga theasachadh gu teòthachd mòr no leis a 'cheò a chaidh a chruthachadh le losgadh geir. Airson a 'chuid as motha, tha seo a' buntainn ri geir feòla agus chan ann a-mhàin an sailleadh is saill bho na tha thu a 'còcaireachd ach a' togail suas bho bhonn a 'ghràil agad.
Gus na cunnartan a lùghdachadh lean na molaidhean bunaiteach seo:
- Cum do ghlan glan . Tha grill glan chan e a-mhàin a 'còcaireachd nas fheàrr tha e nas sàbhailte anns a h-uile dòigh.
- Trim cus geir bho bhiadh. Is iad na saighdearan seo an cunnartach agus cumaibh e cho beag.
- Cleachd marinades stèidhichte air ola-ola agus / no sùgh leitris. Is e seo an àireamh aon dòigh gus fuireach sàbhailte.
- Na bi a ' sruthadh . Bidh lannan a 'losgadh biadh agus an àrdachadh seo a' cruthachadh HCA.
- Na gabh thairis biadh. Is e na pìosan carred air biadhan na stòran as motha de PAHs agus HCAs, mar sin ma tha thu air earrannan feòil a ghearradh dheth.
- Cleachd luibhean mar Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, agus Sage airson blas a chur ris agus cruthachadh HCA ann am biadh a lùghdachadh.
Ma leanas tu na riaghailtean seo chan ann a-mhàin gun lùghdaich thu gu mòr an cunnart a tha aig na h-àidseantan sin ach lùghdaichidh tu an saill ann am biadh a bhios tu a 'gràdh. Gu dearbh, is e grilling dòigh fìor mhath airson geir a lùghdachadh, ach tha seo ga thoirt nas fhaide. Ma cheannaicheas tu gearraidhean leanabh, cleachd lite marinades agus a 'frithealadh air do bhiadh grilled le deagh chuideachadh de mheasan is glasraich, bidh thu a' giùlan fallain.