An Alternative to Traditional Traditional Brines
Feumaidh brògan traidiseanta ann an turcaidh gum feum thu eun slàn a thoirt a-steach ann am measgachadh uisge salainn airson 24 uair a thìde. Tha seo a 'ciallachadh a bhith a' feumachdainn soitheach mòr agus mòran rùm frids. Mar sin tha dòigh nas fhasa ann? O chionn ghoirid tha "briseadh tioram" air a bhith na àite coiteanta a tha a 'gealltainn na h-aon toraidhean gun a bhith a' toirt suas an uiread rùm anns a 'frids agad. Is e a 'cheist, a bheil e ag obair cuideachd.
Naidheachdan |
Mar sin, dè a th 'ann am briodadh tioram?
Gus tiormachadh a thàladh, cuiridh tu salann gu dìreach ris an fheòil, mar a bhith a 'cleachdadh rub . Bidh an salainn a 'tarraing cuid de na h-uisgeachd anns a' fheòil, a 'measgachadh gus lionn salainn a chruthachadh a thèid a thoirt a-steach don fheòil le cuartachadh salainn nas àirde. Anns a 'chuid as motha de dhòighean, tha seo coltach ri sàl uisge traidiseanta ach, às aonais an taiseachd a bharrachd.
A 'cur barrachd ri chèile
Dìreach dìreach mar sàl traidiseanta , faodar briodadh tioram a chleachdadh gus blas a bharrachd a thoirt don tuircich agad. Le bhith a 'cur spìosraidhean, luibhean agus eadhon salann citris dhan salann, thèid na blasan sin a tharraing a-steach don fheòil mar a tha e a' brùthadh. Tha an dìomhair, mar a tha an t-salainn a 'tarraing a-mach à an t-iasgach, a' fosgladh puingean na feòla, a 'toirt cothrom dha sruthadh a-steach.
Buannachdan
Is e am buannachd follaiseach a th 'ann a bhith a' tiormachadh a 'briodadh nach eil feum air an àite a tha a' bualadh fliuch traidiseanta. Chan fheum thu cumail a-mach le bhith a 'sgaoileadh salann agus siùcar agus a' tomhas uisge gu leòr gus turcaidh a thoirt fodha gu tur.
Is e pròiseas nas sìmplidh a th 'ann am brining tioram a dh'fhaodas a' mhòr-chuid de chòcairean a chleachdadh gu furasta. Dìreach cuir cuir rub salainn agus leig leotha suidhe airson beagan làithean.
Eas-bhuannachdan
A dh 'aindeoin dè dh' fhaodadh cuid a ràdh riut, gus searbhag a thioramachadh gu tur, bidh cearcan-mara a 'toirt nas fhaide na a' phròiseas sgudail fliuch Feumaidh tu a bhith a 'tarraing a-mach à an eun agus an uair sin ga leigeil air ais gu slaodach.
Bidh seo a 'toirt mu 2 gu 3 uair a thìde gach not a rèir nan stiùireadh sàl. Is e an t-eòlas a th 'agamsa gum bi turcaidh àbhaisteach, 15 gu 20 not, a' toirt dà latha gus sàl a thiormachadh no aon latha airson sàl fhliuch. Cuideachd, tha mi a 'faighinn a-mach gu bheil a' chnàmh fliuch nas fheàrr air a bhith a 'toirt a-steach taise a-steach do dh'fheòil na bhith a' briseadh tioram Tha e coltach gu bheil an t-iascach a th 'air a bhruich gu traidiseanta timcheall air 15% nas motha na rinn e mus deach e a-steach don t-sàl. Tha an cuideam a tha nas àirde na taiseachd. Bidh turcaig thioram tioram a 'call cuid den taiseachd.
Riaghailtean
Mar le briseadh sam bith, ma tha an turcaidh a thagh thu, cuiridh e ri chèile no ma thèid thu a-mach le measgachadh salainn, chan eil thu airson a sàrachadh. Bidh seo dìreach ga dhèanamh ro shaillte. Na thoir ach searbhac nàdarra neo-leasaichte. Thoir sùil air do thiocaire airson stuthan. Ma tha rudeigin eile a bharrachd air Turcaidh air an liosta, na dèan e sàl (agus is dòcha nach bi e ga cheannach).
Nuair a bhios am pròiseas giollachd crìochnaichte, a 'cleachdadh modh fliuch no tioram, feumaidh an turcaich a bhith air a losgadh gu domhainn gus tuilleadh salann a thoirt bhon uachdar.
Ma tha thu air daithead cuingealaichte salainn, tha e deònach gun a bhith a 'sàrachadh do thircaidh. Dh'fhaodadh blas salainn a bhith ann an grabhia a chaidh a dhèanamh bho dhroch dhroch dhrogaire. Na cuir a-steach salainn sam bith a bharrachd ri stuadhan, gravy, no rèiteachaidhean sam bith eile a chuir thu mar-thà ri Turcaidh air a thòiseachadh.
Molaidhean
Feuch ri faighinn a-mach an sàl tioram fon chraiceann far a bheil e comasach, ach chan fheum thu a h-uile craiceann a th 'aig an fheòil a tharraing air falbh. Seach gu bheil an t-sàl tioram a 'measgachadh le taiseachd bhon t-turcaidh, obraichidh e air an rathad fon chraiceann agus air feadh an eun.
Cuir an turcaich ann am poca mòr, sònraichte. Gheibhear bagaichean agus pocannan ròstadh anns a 'chuid as motha de bhùthan grosaireachd agus bidh iad ag obair gu foirmeil airson na h-obrach seo. Feumaidh tu a bhith comasach air an turcaidh a ròin a-steach don phoca le cho beag de dh'eadhar as urrainn a dhèanamh. Cumaidh seo an sàl tioram nuair a tha e air a mheasgachadh le taiseachd bhon t-iascach, ann an dlùth cheangal ris an fheòil.
Dòigh
Feumaidh salann tioram, coltach ri fear fliuch, sùim sònraichte de shalainn airson a bhith ag obair. Bu chòir aon teaspoon de shalainn bùird gach 2 not de thurcaidh an cleas (no 1 teaspoon de shalainn kosher a dhèanamh airson 1 1/2 not de dh'urcaidh).
Faodaidh tu luibhean no spìosraidhean a bharrachd a thoirt a-steach don sàl tioram, ach cha bu chòir salainn a bhith aca (ie salann garlic) agus bu chòir a bhith air a dhèanamh gu grinn gus am faod iad an sgaradh a-steach don fheòil.
- Ullaich an sàl tioram a rèir cuideam an tuircich.
- Cuir a-steach am measgachadh don t-turcaich cho fad 'sa ghabhas. Dèan cinnteach gum faigh thu e fon chraiceann agus timcheall air an eun.
- Cuir a-steach an t-iascach gu teann agus ròn.
- Cuir an turcaich san fhrigeradair airson co-dhiù 2 uair a thìde gach not, ach chan eil barrachd air 3 uairean a thìde gach not.
- Aon uair 's gu bheil iad air an sguabadh às, cuir an turcaich às a' mhàileid, cuir às do shùgan sam bith anns a 'phoca (ro salainn) agus losgadh an eun gu mionaideach.
- Grill , Fry , Smoke , no ròstadh an Turcaich mar as àbhaist, a 'cuimhneachadh nach cuir thu salainn sam bith ris ann an cruth tòimhseachain, ionadan, no stuth.