An dèidh dhut dinnear air cearc ròsta air fad, no eadhon dìreach beagan de chnàimhean ann am pàirtean, na dèan sgudal air na cnàmhan! Tha stoc cice air leth brèagha airson brògan is sàsaichean, agus faodaidh tu reothadh no cuideam a dhèanamh airson a chleachdadh san àm ri teachd. Ma tha thu greis ann an ùine, faodaidh tu cnàmhan cearc a chur ann an soitheach reòiteag agus cùm iad air reothadh gus am bi thu a 'faighinn timcheall gus an stoc a dhèanamh.
A thuilleadh air na cnàmhan cearc, tha a h-uile rud a dh 'fheumas tu ann an uisge, cuid de bhiastagan aromatic, agus rèiteachaidhean roghainn.
Airson na cnàmhan bho aon chicken, cuir:
- 1 oraisean meadhanach, air a sgeadachadh, air a lethachadh agus air a chòmhdach le 1 clòimh slàn
- 1 eòrna stalk, gearradh ann an leth
- 1 caran-meadhanach meadhanach, air a sgeadachadh agus a ghearradh ann an leth
- Duilleagan 1 bàgh (roghainneil)
- 4 meur-dhubh-dubh (roghainn)
- 1 sprigs thyme (roghainneil)
An àite na beathaichean agus na luibhean gu h-àrd, dh'fhaodadh tu a bhith air a chleachdadh le coltas agus crìochan a bhios a 'stad às deidh dhut a bhith air bruich. Tha gin de na criomagan sin a 'cur gu math ri stoc cearc:
- Tagraidh an t-eileir
- Carrot a 'fàgail agus a' chrìochan
- Bidh Pearsley a 'gèilleadh
- Na pàirtean uaine de ghruagaichean
- Crìochnaich oinniún agus craiceann
- Bidh tyme agus oregano a 'gèilleadh air fhàgail an dèidh dhut na duilleagan a leagail (seachain luibhean làidir mar rosemary, sage, agus cilantro, a dh'fhaodas blas nas motha a dhèanamh air blas nan uidheam eile).
Tha dà dhòigh bunaiteach ann a bhith a 'dèanamh stoc cnàimh cearc - criomag no cladach slaodach:
A 'dèanamh stoc cnàimh cearc - modh stovetop
Cuir na glasraich, na lusan roghnach, agus na cnàmhan cearc a-steach do phoit mhòr. Còmhdach le uisge.
Thoir a-steach gu brògan. Na leig leam an stoc a ghoil no bidh e sgiobalta. Lùghdaich an teas gus nach eil ach beagan builgeanan a 'nochdadh air uachdar na stoc mar a bhios e a' còcaireachd.
Cook, air a lorg, a 'lùbadh le uisge teeth a ghoil ma tha sin riatanach airson 6 - 8 uairean a thìde.
Strain tro shreapadair mèal cìse. Cuir mullach stoc cnàimh cearc air falbh le pàipear glan no tuineag aodaich gus cus saill a thoirt air falbh, no cuir air ais agus an ìre de gheir a ghlanas air mullach an stoc fuarach.
A 'dèanamh stoc cnàimh cearc - dòigh-còcaire mall
Cuir na glasraich agus na luibhean (ma tha iad a 'cleachdadh) a-steach don chucair slaodach. Cuir na cnàmhan cearc air mullach na h-uidheamachd. Còmhdach le uisge. Cook, còmhdaichte, àrd airson 1/2 uair a thìde. Atharraich an suidheachadh gu ìseal agus còcaireachd, còmhdaichte fhathast, airson 6 - 8 uairean a thìde.
Strain tro shreapadair mèal cìse. Cuir mullach stoc cnàimh cearc air falbh le pàipear glan no tuineag aodaich gus cus saill a thoirt air falbh, no cuir air ais agus an ìre de gheir a ghlanas air mullach an stoc fuarach.
- Faodar stoc cnàimh cearc a ghleidheadh airson suas ri seachdain. Airson stòradh nas fhaide, reothadh no an stoc agad.
A 'reothadh stoc cnàimh clach
Leig leis a 'stoc fuar beagan (chan eil e nas fhaide na 1/2 uair a thìde) mus gluais e gu coisichean reòiteag.
Is e dòigh math sàbhalaidh math do stoc a dhòrtadh a-steach air pocannan reòiteagan plastaig agus cuir iad sin còmhnard anns an reothadair.
Ma tha thu a 'cleachdadh soithichean a' reothadh nan uidheaman, dèan cinnteach gun fàg 1 òirleach de dh 'àite oir thèid an stoc a leudachadh fhad' sa bhios i a 'reothadh.
Cumaidh stoc cnàimh cearc anns an reothadair airson 4 mìosan. Tha e fhathast sàbhailte ri ithe às deidh sin ach dh'fhaodadh e blas "dheth" a leasachadh.
Stoc cnàimh cèice air a chòmhdach
Airson stòradh fad-ùine aig teòthachd an t-seòmair, feumaidh tu cuideam a dhèanamh air na stocan agad a bhith a 'reic. Cudromach: feumaidh stocan brot a bhith air an ceangal le cuideam. Chan urrainn dhut sàbhaladh a dhèanamh ann an sàbhailte uisge boileach .
Faodaidh cuideam stocan brot a bhualadh aig 10 lbs. cuideam airson 20 mionaid (atharraich airson do dhomhaigh ma tha sin riatanach).
Ceanglaichean
Nuair a bhios tu a 'dèanamh stoc a tha stèidhichte air cnàimh, cuir spìon de fhìonag ris an uisge. Cha bhris thu am fìonag ann am toradh deireannach. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' leigeil leis a 'chalcium bho na cnàmhan a thig gu stoc nas mothachaidh.