Aig deireadh na 1980an, sgrìobh maighstir-fìona Rosemary George leabhar sàr-mhath leis an tiotal Chianti agus Wines of Tuscany, a tha mi a 'moladh gu mòr do dhuine sam bith aig a bheil ùidh ann am fìon Eadailtis. Nuair a leugh mi an toiseach, chaidh aon rud a bhuail mi: Nuair a bhios i a 'bualadh air ceist dhuilich, mar eisimpleir, a bhith a' cleachdadh "fìon-dhearcan co-phàirteach" (fìon-uirsgeulan taobh a-muigh Tuscan mar Cabernet, Merlot, no ge bith dè a bheir iad seachad) blas nas eadar-nàiseanta, gu h-àbhaisteach a 'toirt iomradh air fìon-lios àlainn Isole e Olena aig Paolo de Marchi à Tuscany.
Fhad 'sa bha mi a' dèanamh rannsachadh airson turas ann an roinn Chianti Classico, choinnich mi e agus thuig mi carson. Is e Paolo agus a bhean, Marta, dithis de na daoine as cairde a tha fios agam; glè fhosgailte agus gu math deònach an ùine a ghabhail gus daoine a chuideachadh. Tha e cuideachd air a mheas mar aon de na prìomh riochdairean as fhìona as lugha air an t-saoghal. Thathas a 'smaoineachadh gu cùramach air a bheachdan agus a' dèanamh fìor mhothachadh. Agus tha, tha iad air atharrachadh gu ìre bhon a bhruidhinn e ri Rosemary airson a leabhair.
Aig an àm sin, bha Paolo fhathast inntinneach leis an amas a bhith a 'cleachdadh fìon-uinneagan taobh a-muigh Toscan gus pòlaidhean agus brèagha a chur ri Chianti Classico, agus tha feum air brais ghoirid. Ged a tha an roinn eadar Florence agus Siena an-còmhnaidh air fìon fìor mhath a dhèanamh, nuair a chruthaich Baron Bettino Ricasoli an fhoirmle airson Chianti Classico anns na 1850an, b 'e Sangiovese, uinneag ruadh mhòr Tuscany, agus cuid Canaiolo Toscano (uinneag ruadh eile, gus an Sangiovese) S an Iar-
Ged a bha na fìonaichean sàr-mhath agus a 'faighinn bhuinn, dh'fheumadh iad a bhith a' fàs nas sine, agus mar sin rinn e cuideachd fìon deiseil airson deoch a bha a 'gabhail a-steach Malvasia del Chianti, fìon-uinneag gheal.
Gu mì-fhortanach, ghabh an Coimisean a leasaich an DOC airson roinn Chianti Classico ris an fhoirmle dheireannach agus riochdairean èiginneach gus fìon-dhearcan geala a ghabhail a-steach nam fìon; bha mòran den fhìon a chaidh a dhèanamh a rèir riaghailtean bochda, dh'fhuiling ìomhaigh Chianti, agus thòisich mòran de na riochdairean ab 'fheàrr a' feuchainn ri measgachadh de Sangiovese agus Cabernet no de ghnèithean uibhtichean cèin eile - mar eisimpleir, leasaich Antinori Tignanello, sangiovese- Bidh Cabernet a 'measgachadh a tha air a lipard Vino da Tavola (fiodh bòrd, an roinn as ìsle) seach nach eil e freagarrach airson inbhe DOC.
Goirid bha a h-uile duine a 'feuchainn ri fìon eile air na loidhnichean sin, agus bha mòran cuideachd a' cur ceudadan nas lugha de Cabernet no Merlot dhan Chianti Classico aca gus blas nas eadar-nàiseanta a thoirt dha. Chuir Paolo fìon-lios de Cabernet, "ann am pàirt seach gu robh an talamh math airson fìon-uinneagan Cabernet, agus gu ìre seach gu robh a h-uile duine eile ga dhèanamh." Bha dùil aige an Cabernet a chleachdadh an toiseach gus corp agus dath a Chianti Classico a leasachadh, ach an uairsin cho-dhùin e gum biodh an Cabernet a 'toirt barrachd cumhachd air an Sangiovese (tha puing aige; tha mòran de na Chiantis aig a bheil Cabernet anns a bheil inntinn sònraichte de bhreabhan anns na bouquets).
Cho-dhùin e mu dheireadh gur e an t-ugh-ghràin a tha a 'moladh Sangiovese a th' ann an Syrah, an uinneag fhiadhaich Frangach à Gleann Rhone, agus chuir e beagan acairean dheth. Ach, nuair a thàinig am fion-lios gu riochdachadh, bha e a 'faighinn an dàrna smuaintean mun bheachd gu lèir a bhith a' cleachdadh fìon-dhearcan co-phàirteach: "Feumaidh iad a bhith air ath-bheachdachadh," thuirt e. "Tha neart Tuscany, mar eisimpleir sgìre sam bith a tha a 'dèanamh fìon, na laighe ann an riochdachd nam fìon, na feartan sònraichte a tha a' dèanamh na Fìona gun teagamh." Tha na feartan sin a 'tighinn gu h-àraidh bhon uinneag-bhìogach Sangiovese, agus tha e a-nis air tighinn gu co-dhùnadh gum feum Tuscans obrachadh leis na clonan Sangiovese aca (tha clò-bhualadh eadar-dhealaichte de ghràin-fhiadhaich), a' taghadh ach an fheadhainn a bhios a 'dèanamh nan fìon-dhearcan as fheàrr gus na fìonaichean as fheàrr a dhèanamh S an Iar-
Na bheachd-san, tha an iuchair airson fìon càileachd a dhèanamh ag obair anns an fhìon-lios; tha na thachras anns a 'bhùth às dèidh an fhoghair àrd-sgoil. Is e na fìon-dhearcan a tha a 'cunntadh.
Chan eil creideas Paolo a thaobh cho cudromach is a tha cumadh nam fìon dìreach snobaidh; tha e a 'toirt a-mach gu 26 (aig a' chunntas mu dheireadh) dùthchannan, air a bhith ag obair ann an California, air tadhal air Astràilia uair is uair, agus tha e air fìon a dhèanamh bho air feadh an t-saoghail.
Tha goireasan iongantach ann an Astràilia, chan eil cosgaisean obrach glè bheag aig Sile, mar a tha Afraga a Deas, agus taobh an ear na Roinn Eòrpa gu math neo-aithnichte a dh 'fhaodadh a bhith gu bhith na chadal mòr. Mar a tha e ag ràdh, faodaidh neach sam bith fìon "eadar-nàiseanta" a thoirt gu buil le pàirt chudromach de Cabernet agus fìon-dhearcan eile, agus obair shàr-mhath a dhèanamh; dh'fhaodadh na riochdairean Tuscan a bhios a 'leantainn an t-slighe seo ann an oidhirp tagradh airson blas eadar-nàiseanta a bhith air am prìs a-mach às a' mhargaid oir tha na cosgaisean aca nas àirde na an fheadhainn a tha comasach air fastaidh saor-thoileach no inneal-obrach saor.
Ma tha, an àite sin, bidh iad ag obair gus na fìonaichean Tùcanach as fheàrr a dhèanamh, bidh iad a 'dèanamh rudeigin a tha gu sònraichte dhaibh fhèin, agus bidh luchd-connoisseurs an-còmhnaidh a' sireadh orra.
Is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh, aig an àm seo, dè a bhios Paolo a' dèanamh leis na fìon-dhearcan bho fhìonaichean-sprèidh Cabernet agus Syrah. Dèan fhìonaichean, a tha e ag obair air Collezione De Marchi. Tha Cabernet Collezione De Marchi ann, a choisinn 3 goblets Gambero Rosso agus sgàilean Parker anns na 90an àrda, L'Eremo, a Syrah a chuir an ceathramh ann an blas dall bho chionn beagan bhliadhnachan, air cùl trì fìonaichean mòra Rhone Valley agus Chardonnay Collezione De Marchi, Chardonnay le baraille air nach eil Paolo fhathast riaraichte leis, "ged a tha e nas fheàrr gach bliadhna."
Tha an leabhran Isole e Olena, air an làimh eile, glèidhte airson nam fìon Toscanach traidiseanta a bhiodh dùil aig oighreachd ann an sgìre Chianti Classico. Tha Chianti Classico, air a dhèanamh bho mu 80% Sangiovese, Canaiolo, agus (ma tha feum air a 'bhliadhna) suas ri 5% Syrah. An uairsin tha Cepparello, "dè a tha Isole e Olena mu dheidhinn," gun robh fìon bùird 100% Sangiovese air leth mìorbhaileach a bhiodh mar Paiant's Chianti Classico Riserva a 'toirt cead do Chianti Classico a bhith air a dhèanamh bho dìreach Sangiovese. A-nis, faodaidh an Chianti Classico a dhèanamh bho dìreach Sangiovese, chì sinn dè a cho-dhùineas Paolo. Mu dheireadh, tha Vinsanto, fìon traidiseanta Tuscany de aoigheachd agus aoigheachd, a tha air a dhèanamh le fìon-fhìonairean geala (Malvasia agus Trebbiano) a tha air an togail tràth san fhoghar, a dh 'fhaodadh iad a bhith air an sgoltadh a-steach do rèasain, air am brùthadh san Fhaoilleach, agus an uairsin air baraillean agus aois airson 4 bliadhna mus botal e. Tha toraidhean Paolo gu math duilich, agus thathas a 'meas gu bheil a Vinsanto mar aon de na fìonaichean barrach eadailteach Eadailteach.
Tha fàilte air luchd-tadhail aig Isole e Olena, ged nach bu chòir dhut a bhith a 'sùileachadh gun cuir daoine stad air na tha iad a' dèanamh nuair a thig thu mura h-iarr thu air adhart gus coinneamh a dhèanamh; a 'chiad turas a chaidh mi lorg mi càraid de dhithis gu bhith a' rèiteachadh trailer le arc-welder anns an lios ("a 'glanadh chreagan a' bualadh an ifrinn a-mach à innealra"), agus a 'crìochnachadh a' dràibheadh a-mach don fhion-lios ùr (anns an oighreachd gu lèir beagan nas motha na 100 acair de fhìon-lios) le Piero Masi, manaidsear na h-oighreachd, gus faicinn mar a bha cùisean a 'tighinn.
Gus faighinn gu Isole e Olena, gabh an rathad eadar Florence agus Siena, agus falbh aig San Donato; dràibheadh seachad air San Donato, a dh'ionnsaigh Castellina, agus tionndaidh gu do làimh dheis nuair a thig thu gu soidhne airson Isole. Tha an rathad, a tha a-nis pàirteach gu ìre, air aon de na h-adhbharan nach eil Paolo a 'cleachdadh Agritourism: "Chuir mi rùm air màl airson seachdain, aon uair," thuirt e rium. "Bha bentley aig a 'ghille. Thàinig e a-mach air a' bhonn fhad 'sa bha e a' dràibheadh suas chun an taighe, agus dh'fhàg e airson Florence an ath mhadainn." An adhbhar eile? "Bheireadh e ùine bho na fìonaichean agam."
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]