No, mar a nì thu mòran bho bheag
Tha am feart seo a 'tighinn bho iarrtas: dh'iarr Frank Manocchi rèisidh bho sgìre Marche - rudeigin a bhiodh a sheanmhair ag ràdh gur e Pasta Chata no Chot (an litreachadh mì-chinnteach), a bha a' gabhail a-steach feòil. Och, tha mi fhathast ga lorg. Is e na fhuair mi a -mach Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, leabhar beag inntinneach a chaidh a chur a-mach le Slowfood Editore, buidheann ionmholta a tha air a choisrigeadh airson biadh bìdh agus a 'cur bacadh air brògan luchd-reic fastfood, a tha cuideachd a' foillseachadh gach seòrsa sàr stiùireadh. nas ùire o chionn ghoirid, Marca Rèisimeid Rèisid, leabhar inntinneach a chaidh fhoillseachadh le Idea Book.
B 'e an daithead ionadail, gu bheil iad ag ràdh, cha mhòr a h-uile seòrsa lusan airson an mhòr-chuid mhòr den t-sluagh a tha a' fuireach air tìr - cìobairean agus tuathanaich - agus ged a bha iasg air pàirt a ghabhail ann am bailtean mòra na h-oirthir, bha na pìosan fhathast mar fhàsach mar bhiadh: Tha Marche gu math bacadh aig a 'bhòrd, chan eil uiread de dh' fheum air a bhith aig an àbhaist. Mar sin, chan eil na teaghlaichean aig tuathanaich luchd-gabhail a tha a 'faighinn tlachd à soirbheachadh àraid mòran nas motha na an fheadhainn a tha a' teannachadh an criosan an aghaidh an acras. Polenta air a dhèanamh à arbhar, air a rèiteachadh le ola, càise, bàrr, uinneanan, ricotta, tomato, glasan, cuisreagan, msaa; aran air a dhèanamh bho mheasgachadh de choirceag agus min, fìon a-mhàin anns na h-amannan as motha de dh 'fheum, agus muiceann salainn a-mhàin bho àm gu àm: is e seo daithead an tuathanaich. Chan eil criomagan feòil, uan no cearc a 'nochdadh ach aig bìdh saora agus fèistean pòsaidh, agus an uairsin tha na cuibhreannan cho uamhasach gu bheil gach aoigh a' toirt rudeigin dhachaigh leis (an toirt a-steach don leabhar Slowfood, a 'tighinn bho sgrùdadh Jacini mu dhùthchannan dùthchail, 1874).
Ged a tha barrachd saidhbhreas a-nis, tha na traidiseanan fhathast a 'nochdadh troimhe.
Tha tòrr luibhean fiadhaich ann fhathast, gu h-àraid fionnallan anns na beanntan, balgan-buachair, nam measg truffles (b 'e airgead tuathanaich a bh' annta uaireigin, oir dh'fhaodadh na tuathanaich an reic gus airgead a thogail aig deireadh an turais nuair nach robh mòran eile a 'fàs) a bha gu sònraichte measail air làithean gun fheòil a-steach don tìr far an robh an t-aon iasg ri fhaighinn baccalà, agus greens.
Greens anns gach àite. Bidh feòil a 'nochdadh nas trice a-nis na bhiodh iad a' cleachdadh, ach gu dearbh chan eil iad gu mòr. Agus tha pàirt cudromach aig iasg gu leòr ann am biadh anns na h-oirthirean, ged a tha mòran de na reasabaidhean a 'gabhail a-steach stuthan a tha a' nochdadh ceangal dlùth ris an fhearann, mar eisimpleir frìthean fennel fiadhaich.
Rèitichean:
Acetello
An quencher tart clasaigeach, a 'dol air ais gu na Ròmanaich.
Olive all'Ascolana
Oliveagan, air an lìonadh le measgachadh zesty de dh'fheòil agus càise, agus air an sgrìobadh. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Tha Acquacotta a 'ciallachadh uisge bruich, agus anns a' chùis seo chan eil e fada dheth. Mias fìor shìmplidh a tha a 'faighinn a blas bho bhith a' cleachdadh innealan uaine agus luibhean.
Ziti con le Sarde
Siùsais pasta sìmplidh air a dhèanamh le tomato agus sardines saillte le iasgairean a 'Mhharche.
Fregnacce
Zesty pasta ceàrnagan le piobar agus càise le fradharc.
Minestra di Cardi in Compagnia
Brot stèidhichte air a 'chairt-bhreac bhon Marche a tha gu math coltach ri minestra maritata (brot pòsaidh).
Pasta e Ceci
Pasta le piseagan, diofar air pasta e fagioli bhon Marche.
Tagliatelle còmhla ri Pollo
Pasta le salann beairteach air a dhèanamh le feòil-mhara, giblets, agus tomato.
Ravioli Pesaresi
Anns a 'Mhharche tha iad a' cur deagh dheagh dhealbh de lemon gu na ravioli aca.
Vincisgrassi
Mias pasta eireachdail le crann-cearc tomatoey agus sauce mairt talmhainn, agus tòrr besciamella cuideachd.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta le Cabáiste agus Beans, a 'faighinn bìdh geamhraidh.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta le saucean tuna, leigheas blasta airson làithean nuair a thèid feòil a thoirmeasg.
Polentone con Lumache
Seilichean agus fèill polenta, lustach airson biadh Dihaoine ann am beanntan far nach robh iasg ann. Agus stiùireadh mu bhith a 'deasachadh seilg.
Baccalà ann an Salsa Piccante
Trioblaid salainn ann am piobar zesty-bell, capar agus seòl olive a bhios ag obair gu math cuideachd le iasg le blas beag eile.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Rionnach, le salann fiadhaich stèidhichte air fionnallan.
Agnello Scottadito
Tha uan ceart grìte na thiodhlac mòr de na Gods.
Brasato alla Marchigiana
Reasabaidh bhon t-17mh linn bho roinn na Marche, airson feòil-bìdh le spìosraidh, ga bhualadh ann am fìon geal.
Faraona ann am Piramide
Gini eòin air am biadhadh ann am pioramaid: Taisbeanadh iongantach airson Rossini's Mosè .
Tremarello
Cùram sìmplidh airson a bhith a 'comharrachadh bainnsean agus tachartasan sona eile.
The Wines of the Marches
Tha na h-ùghdaran ag ràdh nach eil iad cho math ris an fheadhainn a tha faisg air Tuscany, ach is e an t-eòlas a th 'agam le Verdicchio gur urrainn dha sgèile gu àirde mhòr. Bhon Marche Voyager.
Comann Eadar-nàiseanta Marchigiana Ameireaganach
Buidheann a tha gu sònraichte airson sgaoileadh briod anns na SA.