Bho Soft-Brined gu Hard-Aged
Mar as trice tha an smuain air càise a 'toirt inntinn dha na diofar seòrsaichean Eòrpach agus na criomagan aca, ach dh'fhaodadh gun robh an dìtheas bainne air a thighinn air adhart anns an Ear Mheadhanach am measg buachaillean gobhar gobach. Ged nach eil fios aig duine cinnteach dè an toiseach a th 'ann an càise, tha eachdraidh a' sealltainn fianais air a shon anns an sgìre co-dhiù 4,000 bliadhna air ais. Bidh gnèithean ùr-nodha a 'cleachdadh bainne caorach, gobhar no bò, agus ged a tha cuid coltach ris an fheadhainn Eòrpach, tha iomadh seòrsa càise sònraichte meadhanach an Ear air a leasachadh le feartan uile.
Feta
Thathas den bheachd gur e Feta aon de na seòrsaichean càise as sine san t-saoghal. Greugach a 'tighinn bho thùs, tha feta a' nochdadh tric ann am biadh ùr an Ear Mheadhanach. Dh'fhaodadh gur e caise aois ach bog a tha air a dhèanamh le bainne caorach no gobhar, a 'chàileachd as fheàrr a th' aig feta a bhith cho iom-fhillte. Ann am biadh an Ear Mheadhanach, tha feta a 'dèanamh a h-uile càil bho shaladain gu màgan, ach faodar a chluinntinn leis fhèin.
Labneh
Tha càise bòidheach bog a tha air a dhèanamh à iogart le crith, labneh furasta a dhèanamh aig an taigh agus nas ìsle ann an calaraidhean na càise uachdar stoidhle Ameireaganach. Cleachd labneh mar sgapadh air pocailean, mar sgudal airson na measan is glasraich as fheàrr leat, no airson blas a thoirt air an omelet.
Ackawi
Thòisich Ackawi, càise a chaidh a dhèanamh le bainne bò ann an roinn Aker ann am Palestine. Tha an càise geal bàn, neo-ghlan seo le uidheam rèidh ach beagan chew le blas meadhanach, salainn. Pair e le diofar mheasan air caraid càise.
Nabulsi
Bidh càise air a dhèanamh à cruaidh a tha air a dhèanamh le bainne caorach no gobhair, a 'tighinn bho Palestine agus na sgìrean mun cuairt.
Faodar a dhèanamh le sìol caraway dubh. Bidh Nabulsi air a chleachdadh gu tric mar càise bòrd agus is e am prìomh thomhas ann an crèadha katayef.
Jibneh Arabieh
Chaidh càise meadhanach cruaidh, cruaidh anns an Èipheit, a dhèanamh an toiseach le jibneh arabieh a 'cleachdadh bainne gobhar no bainne chaorach, ach mar as trice tha e an-diugh air a dhèanamh le bainne bà.
Tha e a 'nochdadh ann an diofar sheòrsaichean agus mar càise bòrd.
Testouri
Gu sònraichte airson a bhith cumanta mar orains, tha testouri a 'tighinn bhon Èipheit agus tha e air ithe gu math saillte. Tha e air a dhèanamh le bainne gobhar no caoraich.
Halloumi
Tha Halloumi, a chaidh a dhèanamh bho mheasgachadh de ghobhar agus bainne bàta, coltach ri mozzarella. Tha puing àrd a 'ciallachadh gun urrainn dha halloumi fhuaradh no grill a dhèanamh gun a bhith a' call a 'bhìdein chruaidh. Gu math tric bidh Halloumi a 'càradh saladan agus toradh, gu sònraichte watermelon.
Shanklish
Is e càise a th 'ann an Shanklish a tha cumanta do Syria agus Lebanon agus air a dhèanamh à bainne caorach no bà. Tha e gu cumanta air a chruthachadh ann am bàlaichean, agus an uairsin air a cheadachadh airson tiormachadh agus aois. Faodar a 'chàise ithe ùr no aois. Tha càise ùr a 'blasad gu math le inneal bog, agus tha smuaintean teann aig teann aois nas sine.