Is e trosg saillte a th 'ann am Baccalà (trosg iasg a tha air a ghleidheadh le bhith a' pacadh ann an salann agus air a thiormachadh) air a reic leis an leac, biadh neo-choltach gus a bhith air a bhrosnachadh. Gu dearbh, airson mòran dhen eachdraidh, cha do rinn duine; bha e saor agus glè mhath, a bha ga dhèanamh na bhiadh math dha na daoine bochd, agus do dhaoine eile cuideachd, air Dihaoine (nuair a bha iad ag ithe feòil) agus cha robh iasg ùr ri fhaighinn. Bha e na bhiadh dha-rìribh dha mòran dhaoine anns na làithean mus robh iad a 'fuasgladh, agus mu dheireadh thall a' faighinn a-steach do iomadh stuth eadar-dhealaichte air feadh an t-saoghail, gu sònraichte anns a 'Mhuir Mheadhan-thìreach.
Bha sgrìobhadair bidhe Eadailtich Pellegrino Artusi, ann a bhith a 'toirt seachad reasabaidhean airson baccalà anns a leabhar còcaireachd La Scienza ann an Cucina, a' toirt rabhadh dha na leughadairean gun a bhith a 'sùileachadh mìorbhailean. Ach, bha e a 'toirt a-steach barrachd reasabaidhean airson baccalà na cha mhòr seòrsa sam bith eile de dh'iasg, rud a choinnicheadh gun do choinnich e ri a thoil.
Is e an fhìrinn gu bheil baccalà air a bruich gu math tlachdmhor: làidir, beagan cealgach, agus chan eil e idir ann an blas. Bidh na h-Eadailtich a 'toirt a-steach baccalà, agus ged a tha a' chuid as motha a-nis a 'tighinn à Nirribhidh, tha cuid a' cumail a-mach gu bheil na freumhaichean na laighe leis na Portagailis Ann an suidheachadh sam bith, is e an dòigh traidiseanta airson baccalà àrd-inbhe a bhith a 'toirt trosg trì gu sia troighean, gan sgaradh, gan sailleadh airson timcheall air 10 latha, agus cuid a thiormachadh. Tha grunn ìrean eadar-dhealaichte de baccalà; mus do ghabh cus iasgach an cìs aige, thàinig a 'chuid as fheàrr bho iasg a chaidh a ghlacadh bho Labrador, ann an ceann a tuath Canada.
Leis gu bheil e air a shailleadh gu mòr airson glèidhteachas, feumaidh a h-uile baccalà a bhith a 'bualadh mus urrainn a chleachdadh.
Bidh mòran de luchd-bìdh Eadailtich a 'reic baccalà ro-tioram air Dihaoine, ach is fheàrr leam a cheannach agus a ghluasad leam fhìn - tha e nas saoire, agus is urrainn dhomh am pìos a tha mi ag iarraidh a thaghadh agus a thaghadh cho luath' sa ghabhas. Tha salted baccalà a 'tighinn 1 / 2- gu 1-òirleach tiugh, ann am pìosan 3- gu 6 òirlich de leud a tha 12 gu 18 òirlich a dh' fhaid (7 gu 15 cm le 30 gu 45 cm), agus tha iad geal air taobh na feòla.
Bu chòir gum bi an fheòil sùbailte, cruaidh, agus chan eil e a 'faireachdainn coillteach; bu chòir dhut feuchainn ri pìos de thiugh èideadh a thaghadh agus mar sin bidh e làn gu leòr.
Gus an ullachadh, an salann a thionndadh agus a ghlanadh ann an uisge fuar airson 12 uairean a thìde no barrachd, a rèir a thiugh (cuisleachd e nuair a bhios e bogadh ann an droch aimsir), ag atharrachadh an uisge 2 gu 3 uair. Aon uair 'sa tha e air a bhith tioram, craiceann, tagh na cnàmhan, agus tha e deiseil airson a chleachdadh.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]
Dòighean gus Preasach Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, no Baccalà a la Visentina
Is e seo stoc maorach no trioblaid tioram - dè a 'chòrr den Eadailt a tha ag ràdh gu bheil e ag ràdh gu bheil an call Vicentini baccalà - a' toirt a-steach a 'bhainne gus an tig e gu dìcheallach. - Baccalà Bollito
Tha baccalà air a ghoil gu math sìmplidh ach tha e glè bhlasta. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà stoidhle Florentine air a chòcaireachd dìreach, le tomato agus fìon. - Baccalà alla livornese
Baccalà stoidhle Tuscan ann an sauce tomato, bho bhaile Livorno air cladach. - Faltto Baccalà
Tha Fried Baccalà sìmplidh ann fhèin. - Baccalà Indorato
Fris baccalà le ugh no min. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Dà ullachadh clasaigeach de roinn Vèneto: Simmered ann am bainne (le garlic agus toileachasan eile) agus le salann uaine. - Baccalà ann an Graticola con Peperoni
Grilled (no broiled) baccalà le piopairean ròsta air an taobh.
- Patate e Baccalà
Baccalà le sauce tomatoey, air leabaidh buntàta. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Tha an co-mheasgachadh de chupaagan agus èisg air a bhith gu math soirbheachail, agus bidh iad seo fìor mhath ann an droch aimsir. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Fàinne eireachdail de bhuntàta maisichte làn de baccalà agus balgan-buachair. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
An seo, tha testaroli, seòrsa de crepe cruithneachd gu lèir, na leabaidh airson slat-salainn blasta agus biadh ùr.