B 'e Dame Nellie Melba an t-ainm air an àrd-ùrlar - pàirt Melba a' tighinn bho bhaile baile Melbourne, Astràilia - Helen "Nellie" Porter, seinneadair ainmeil aig deireadh na 19mh agus toiseach an fhicheadamh linn. Bha e fhad 'sa bha e a' cluich aig Covent Garden ann an Lunnainn, gun robh eòlas aig Nellie air clò-bhualaidh ainmeil Fraingis a bha aithnichte air feadh an t-saoghail airson a bhith ùr-ghnàthach, a 'còcaireachd agus gu tric bhathar den bheachd gur e "haute cook" a bh' ann. Bha e cuideachd air co-obrachadh le César Ritz agus bha e na cheannard taighean-bìdh taobh a-staigh taighean-òsta ainmeil Ritz ann am Paris agus Lunnainn.
Bha Nellie Melba tric a 'tadhal air taighean-bìdh Escoffier fhad' sa bha e ann an Lunnainn aig deireadh nan 1890an agus tràth sna 1900an. B 'ann aig an àm seo a chruthaich an Escoffier am Peach Melba.
Tha an reasabaidh seo airson Peches Melba (Melba Peaches) a 'cleachdadh dòigh-còcaireachd a tha gu tric air a dearmad agus air nach eil mòran eòlach air a bheil poidseadh geal gus a bhith a' cumail nam peitseagan làidir. Nuair a thèid poidseadh geal a dhèanamh, cha mhòr nach eil na h-àrainnean air an toirt gu cuartachadh agus an uair sin thèid am panal slàn a thoirt air falbh bhon teas. Bidh am measgachadh teth a 'fuireach anns a' chrann airson ùine, a 'bruich gu socair na teas fhèin fhad' sa tha e a 'fuarachadh. Tha an toradh air a bruich gu bràth, agus chan eil e a-riamh trom.
Tha an reasabaidh seo stèidhichte air an t-seasg uirsgeulach agus clasaigeach bho Auguste Escoffier.
Na dh'fheumas tu
- 6 peacagan aibhnichean (air an sgoltadh agus air an sgoltadh)
- 1 1/4 cupan siùcair (gràinealaichte)
- 2 cupan uisge
- 3/4 teaspoon de dh 'easbhaidh vanilla
- Airson an Saighe:
- 1 12-oz. pasgan sìol-bhreacagan (reòthte gun bhriseadh, dealaichte ann am bobhla)
- 1/3 cupan siùc (gràinealaichte)
- 1/4 cupan uisge
- 1 1/2 cuibhreannan lòc lemon
- 1/4 teaspoon fois lemon
- 1 tobhta de reòiteag vanilla
- Sunda cupannan no biadh reòiteag (fuaraich anns an reothadair)
Mar a nì thu e
A 'cleachdadh sgileag dhomhainn, leathann, teas 1¼ cupan siùcar agus 2 cupan uisge airson a ghoil. An dèidh do shiùcair a sgaoileadh, cuir peitseagan ann an aon shreath. Lùghdaich an teas gu dìreach fo smùideadh agus poach, còmhdaichte, airson 5 mionaidean. A 'cleachdadh clobha no spàin slotte, tionndaidh gu tur na peacachan thairis air, còmhdaich, agus lean ort air poidseadh airson 3 mionaidean. Thoir sgilean bho teas agus thoir cead dha na peitseagan suidhe ann an siorup te airson 4 mionaidean a bharrachd.
Cruthaich ann an earrann vanilla. Bidh clach a 'peapadh ann an siorup airson co-dhiù uair a thìde.
Sauce:
Brògan-luibh agus sùgh a bhualadh bho bhith a 'leaghadh, tro chriathar meallta, agus an uairsin a' toirt air falbh sìol agus solaid; air a chuir air leth. Thoir 1/3 cupan siùcair agus ¼ cupan uisge airson boil airson 2 mhionaid agus cuir às an teas, gluais sùgh lemon agus sios. Dèan siorup sìmplidh (measgachadh siùcair) a-steach gu puree sùbh-craoibh sìtheil agus sgillinn airson 30 mionaid.
Peigean sìoda agus sùbh-craoibh mu reòiteag ann an soithichean reothadh agus a 'frithealadh.
Chan eil seo na mhias airson a bhith a 'cumail agus chan e aon a bhith a' lobhadh le chèile. San t-suidheachadh seo, bu chòir an reasabaidh a bhith air a chumail chun an dearbh dearbh a rinn an t-àrd-mhanaidsear sin de Chograichean Auguste Escoffier.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Gu lèir Fat | 1 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 6 mg |
| Gualaisg | 42 g |
| Fiber nàdarra | 4 g |
| Protein | 2 g |