Cuin a tha stew, chan e stew, nuair a tha e na Pot au Feu? Ach "chan e," tha thu ag ràdh, "Is e stew" a th 'ann am Pot of Feu, agus cha bhiodh tu ceàrr. Is e feòil a th 'air a ghoid le glasraich, ach an diofar an seo, faodar am biadh a thoirt seachad ann an co-dhiù dithis mura h-eil trì dòighean ann. Thathas a 'toirt a-mach an t-seabhagan-slaite agus bidh e air a thòstadh mar thoiseach; an broth mar bhrot, agus mu dheireadh, am feòil le glasraich.
Tha an rèis pot au feu seo na mhod-chlasaichean clasaigeach Frangach. Bidh e a 'gabhail pàirt nas fhearr de feasgar gus ullachadh, ach tha e glè bheag de chumail suas agus bidh e a' dèanamh fàileadh air an taigh.
Na dh'fheumas tu
- 2 punnd de
- sàbhaidh feòil , le cnàimh
- 2 not de chlach feòil
- 2 notaichean ribban feòil
- 2 not de chlachan-meadhain mòr feòil
- 2 clòimh slàn
- 1 orainn geal mòr, air a sgapadh
- 1 bouquet garni
- 1 bata cainne beaga
- 1 teaspoon lusan-meala dubh
- 1 bòrd-bhùird air salainn mara garbh
- Duilleagan 2 bàgh
- Bidh 5 stalc air an sgiobair agus duilleagan, air an gearradh ann am pìosan mòra
- 12 carran meadhanach, sgapte agus cuartachadh
- 8
- gruagagan , nighe, gearradh fad is pìosan mòra
- 1 1/2 notaichean cearcan, air an slaodadh agus air an cuartachadh
- 1 1/2 not buntàta ùr beag
- 1 baguette ùr no latha, air a sgeadachadh agus air a thàstadh gu croûtes
- Garnish:
- Salann mara garbh
- Coirceachan
- Mustard
- Horseradish
Mar a nì thu e
Ceangail an shank feòil, an t-aodach, agus na h-aibhnichean gu bundle teann leis an t-sreang agus cuir e san stocpot. Brùth na cnàmhan cearc sa cheesecloth, tèarainte gu teann ris an t-sreang, agus cuir e san stocpot. Thoir uisge fuar gu leòr a-steach don stocpot airson na h-innealan a chòmhdach.
Thoir am measgachadh gu boil, sgapadh gu tric. Sa bhad tha an t-uisge a 'leum, a' tionndadh an teas sìos, agus mar sin chan eil e ach cuartachadh ìseal. Brùth a 'chlòimh a-steach don ghèadh agus cuir e a-steach don stoc-stoc, còmhla ri bundle cheesecloth fa leth anns a bheil an garni bouquet , bata cinnamain, meall-mhòine, agus duilleagan bàgh.
Rèitich am measgachadh leis an t-salann agus lean ort a 'cur a-mach e, nochd e, airson 2 1/2 uair a thìde. Cuir uisge, ma tha feum air, gus an fheòil agus na meuran meadhain a chumail a 'còmhdach. Na leig leis a 'mheasg a ghoil.
Brùth an t-acras, an curran, na cnuimhean, na cearcan, agus am buntàta ann am bundle cheesecloth fa leth, gan daingneachadh gu teann le sreang. Cuir an sgiobair, an curran, na cnuimhean, agus na snèapan ris a 'phoit agus lean ort a' crathadh fad 40 mionaid. Thoir sùil air na glasraich airson a bhith a 'gintinn, agus an uairsin cuir às do neach sam bith a thionndadh tairgse agus air a bruich. Cuir am bundle a 'bhuntàta chun a' phoit agus lean ort a 'crathadh airson 20 gu 25 mionaid a bharrachd, gus am bi am buntàta air a bruich. Thoir air falbh gach pasgan glasraich agus feòil às a 'phoit, cuir às dha, agus cuir na glasraich air dòigh ann am buidhnean timcheall na feòla air a' bhlathadh seirbheis.
Cuir às do na speuran clòbh agus cuir an broth a-steach tro chriathar breagha. Thoir air ais a 'bhroth gu siùpan glan agus thoir e airson boil airson timcheall air 10 gu 15 mionaidean, gus an do dh'fhàs e nas ìsle agus gu bheil blas làidir làidir aice. Rèitich e le salainn a bharrachd, ma tha feum air. Cuir a 'bhroth teth a-steach gu bobhla a tha a' frithealadh còmhla ris a 'bhiadh feòil is glasraich. Na dì-chuimhnich a bhith a 'frithealadh na croùtes smior.
Ùraichte le Elaine Lemm