Mus tòisich thu a 'còcaireachd lachan, bu chòir dhuinn dèanamh cinnteach gu bheil dhà no dhà soilleir. Chan eil a 'chiad rud a' smaoineachadh gu bheil an lach coltach ri cearc. Chan eil an duck a 'còcaireachd mar chicken agus chan eil ea' còrdadh ri cice. Is e feòil gu tur dorcha a th 'ann an duck, eadhon na brògan agus an t-anam tha sreath tiugh de gheir chaorach nach eil thu airson a bhith ag ithe. Gu h-iongantach, chan eil lag beag air a chluinntinn ann an lachan bruich agus tha an craiceann tana agus cruaidh.
Tha an dìomhair anns an roastadh slaodach agus tha an t-àite as fheàrr airson sin a dhèanamh air a 'ghrill no anns a' smocair.
Is e am pàirt as cudromaiche de chòcaireachd lachan faighinn cuidhteas an geir sin. Tha grunn ro-innleachdan ann airson seo a dhèanamh mar a bhith a 'steamadh an tunnag thairis air uisge boile airson timcheall air 20 gu 30 mionaid. Is e dòigh traidiseanta a tha seo, ach bidh ea 'còcaireachd an tunnag agus a' bacadh gu bheil blas ceò air a ghlacadh nuair a bhios tu ga chòcaireachd. Is e cleas eile a bhith a 'briseadh craiceann an tunnag gu cunbhalach, mu gach aon òirleach thairis air uachdar iomlan an tunnag, ach bi faiceallach. Tha thu airson an craiceann agus an geir a ghearradh tron bhòrd ach chan eil thu airson a ghearradh a-steach don fheòil. Faodar seo a dhèanamh le bhith a 'putadh a-steach don chraiceann gu sgiobalta le sgian. Tha an saill nas fhasa a ghearradh na an fheòil mar sin aon uair is gu bheil thu tron chraiceann a 'putadh gu cùramach gus am bi thu a' faireachdainn gu bheil thu a 'faireachdainn. Leigidh na h-innealan seo na saill a dhìon bhon tunnag.
A-nis, tha thu airson slaodach a dhèanamh air do lachan. Faodaidh tu seo a dhèanamh ann an dà dhòigh, le grill no le neach smocaidh.
Gabhamaid a ' ghriod an toiseach . Bha an t-seann dhòigh traidiseanta a 'còcaireachd daonnan os cionn teine beò, gu h-àraidh air rotisserie . Leig seo leotha an saill a ghlanadh agus a losgadh san teine. A-nis le gruag gas a tha a 'giùlan teine dìreach gu bhith a' glacadh teine agus bidh thu a 'faighinn an eun sin gu math brèagha ann an timcheall air 10 mionaidean.
Chan ann mar a tha sinn ag iarraidh. Ge bith co-dhiù a tha thu a ' cleachdadh griola gas no griola gual-ghualach tha thu ag iarraidh bragag a bhith agad a ghlacas an geir gràineach mar a bhios e a' falbh. Ma tha thu a 'cleachdadh rotisserie, tha seo na shuidheachadh bòidheach. Mura h-eil thu a 'cleachdadh rotisserie an uairsin, tha thu airson pìos bogaidh a chuir air dòigh a chumas an tunnag bho bhith a' toirt buaidh air na dròbhairean. Tha thu cuideachd airson an tunnag a shuidheachadh gus an urrainn dha an saill sin a ghlanadh gu h-èifeachdach. Is e aon chleas mòr a bhith a 'cleachdadh roaster chicken seasamh mar an fheadhainn a tha air an cleachdadh ann an leann a tha comasach air cearc. Chan eil thu ag iarraidh an can, dìreach an cèid a tha ga chumail. Is e suidheachadh math a tha seo airson an tunnag a bhith a-staigh fhad 'sa bhios e a' rùsgadh.
Air cliath, tha thu airson teòthachd ròstadh fhaighinn timcheall air 325 cilemeatair F. agus ga chumail an sin airson timcheall air 2 gu 3 uairean a thìde. Tha, bidh thu a 'còcaireachd an tunnag nas motha na bhiodh tu a' dèanadh. Cuimhnich, thuirt mi gu robh iad eadar-dhealaichte. Leigidh an ùine nas fhaide sin an geir sin a leaghadh. Gu dearbh, tha thu a 'giùlan gu neo-dhìreach bhon a tha thu a' cleachdadh pan-bhriodaidh. Na cuir a-steach teine fo phasgain. Tha sin dìreach a 'dèanamh droch smoc. Tha dhà no dhà airson coimhead a-mach airson mar sin bidh fios agad nuair a bhios an lachan agad air a dhèanamh. Feumaidh a 'chiad teòthachd a-staigh a bhith a' strì ri 165 cilemeatair F. Is dòcha nach fheum thu cus dragh a thoirt ort, ach bu chòir dhut dèanamh cinnteach co-dhiù.
An ath rud tha thu airson dèanamh cinnteach gu bheil an craiceann tana agus cruaidh. Bidh saill an tunnag a 'gèilleadh ris a' chraiceann mar sin tha fios agad gu bheil e air falbh nuair a tha an craiceann snog agus cruaidh. Agus mu dheireadh, bu chòir dha an dunn a bhith donn bhòidheach, eadhon dath thairis air an uachdar.
A-nis airson a bhith a ' smocadh . Bidh thu airson an tunnag a lìonadh suas dìreach mar a bhiodh tu air a 'chliabh gun lùbadh. Tha thu ag iarraidh bragag, ach chan eil thu ag iarraidh an tunnag a bhith na shuidhe anns a 'bhalla agus tha thu airson gum bi an tunnag na sheasamh suas gus am faod an saill a bhith a' draibheadh nas fhasa. A-nis tha thu airson do lamh a smocadh aig mu 225 gu 250 ceum F. Is e teòthachd math a th 'ann airson cearcan. Bidh thu airson smocadh airson timcheall air 4 gu 6 uairean a thìde, a rèir an teòthachd a tha thu a 'cumail. Airson a 'cheò, tha thu airson coille mheasan math a dhèanamh a' dol mar apal no saoraidh no 's dòcha hickory. Dh'fhaodadh gum bi an darach beag aotrom agus is dòcha gu bheil mesquite ro làidir.
Tha thu ag iarraidh deagh cheò. Cuimhnich gu bheil blas gu leòr aig an lana gus an cuir thu tòrr ris an sin gun a bhith a 'toirt thairis an tunnag.
A-nis fhad 's as urrainn dhut an geir sin fhaighinn às an tunnag air an neach a tha a' smocadh chan fhaigh thu an craiceann crispy a tha thu ag iarraidh. Tha seo air sgàth 's nach bi an teòthachd àrd gu leòr airson a choileanadh. Faodaidh tu an tunnag a ghluasad gu grill airson beagan mhionaidean. Suidhich an griola suas airson grilling neo-dhìreach , ach cuir teine teas ort. Dèan cinnteach gun tionndaidh thu an tunnag gus am faigh gach taobh teas mòr agus cùm sùil air gus nach tòisich e air losgadh. Faodaidh tu cuideachd an tunnag a chur anns an àmhainn agad airson timcheall air 15 mionaidean aig 500 céim F. Gheibh seo e cruaidh.
Gu ceart, mar sin tha na nithean bunaiteach ann a bhith ag ullachadh lachan. Dìreach rud no dhà eile agus bu chòir dhut a bhith deiseil airson a dhol. Tha cnàmhan nas truime na duck na cearc agus mar sin ged a dh'fhaodadh an t-anag a cheannaicheas tu a bhith beagan nas truime na cearc àbhaisteach, bidh nas lugha de fheòil agad. Dealbhaich air aon lacha a 'biathadh mu cheithir daoine fhad' s gu bheil taobh-làimhe math agad ri dhol leis. Cuideachd, bidh na lachan a 'toirt blasan milis agus fiadhaich gu math. Feuch ri blasad a dhèanamh air an tunnag agad le sùgh orains, seillean-ubhal, rind citrus, no dearcan. Cuideachd, feuch air clòimh slàn, ginger agus spìosraidh Àisianach.